おうちパン研究
～説明～ |
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| 日々、最高のおうちパンづくりを目指して、研究してます。
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| キャラメルチョコロール |
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 振替休業で学校が休みだった娘。
朝食前から庭に出てブランコにひと乗り。
そして、夕方まで友達と賑やかに遊んでいました。
途中、泥だらけになって帰ってきたときは
干すところまで上手に１人でズック洗いができました。
夕飯の支度もすすんで手伝ってくれました。
外の空気や自然の匂いのなかで、いっぱい遊び学び
気持ちよく生きていくための生活術も身につけて欲しい。
暮らしの楽しさを背中で伝えられるように、私も日々精進します。
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午後教室、生徒さんと一緒に捏ねた「キャラメルチョコロール」です
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いつもと少し違うの、分かりますか～？
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 答えは・・・、「キタノカオリ」ではなく「香麦」使用でーす。じゃなくて（それもあるけど）・・・、「スライスアーモンド」の代わりに「ココナッツロング」を使ってまーす。マフィン用に買ったココナッツを積極的にパンにも使っていこうシリーズです。
白いココナッツには白いホワイトチョコチップ、とも思ったのですが、直前で変更。個性が強いもの同士、キャラメルチョコチップとココナッツの相性を試してみました。
焼き立てのまだ温かいところを・・・ぱくっ。
「香麦」の生地もふんわりふわふわで充分なボリューム。
ココナッツとキャラメルチョコチップの両方のコクが、喧嘩することなく絡み合い、美味！
おいすぃー。
ローストの手間もなくて、楽だしねー。
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2010年4月26日（月）21:12 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| フォカッチャ |
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今日の朝食。
セッティングや準備を娘がたくさん手伝ってくれました。
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・ハムは半分に切ってから、レタスやきゅうり、人参は適量ずつお皿にのせる。
・コロッケ、デニッシュは霧吹きしてから、トースターで温めてお皿に。
・お父さんのカフェオレを作る。
・グレープフルーツを半分に切る。
・お箸やスプーンなどを準備する。
・自分のスチームミルクを作る（レンジやミルク用泡立て器を使って）
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 おおかた整ったら、一旦台所から出て、すぐまた戻ってきました。
そして、「はい」とデジカメを手渡してくれました。
自分が頑張ったこと、認めて欲しいんだよね。
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生徒さんと一緒に捏ねたおうちフォカッチャ。
粉はウーヴリエ100％で、チェダーチーズ（ダイズカット）を混ぜ込みました。
止められない止まらない、とは、このことだわ。
コクと塩気のバランス、表面の香ばしさが後を引き、ついつい手が出ました。
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1.5倍量、バットを型にして焼き上げました。
もう、形が可愛いし。
チーズ入り、美味しかったです。
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2010年4月23日（金）21:32 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 栗のデニッシュ |
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1名さまのクロワッサン教室だったので、私はデニッシュを作りました。
生徒さんにも見てもらえるし、おうちパンも作れて一石二鳥。
生地にはふすまを少し混ぜて。
冷凍しておいた手作りのマロンペーストと栗の渋皮煮を巻き込みましたー。
甘みと生地の塩加減がバランスよくて、おいしー。
もう少し薄く長く伸ばして、たくさん巻けたらよかったなぁ。
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 朝からずーっと雨でした。
午前中の仕事に区切りが付いたので
映画を見ながら皮製品のお手入れをしました。
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毎日使っているお財布、サイズ違いの小物ケース。
数年に1度使うかどうかの独身時代に買ったヨソユキの鞄。
本当に好きになったものは、何年経っても好きなのよー、と
主人の着古したＴシャツにオイルを付けて、ごしごし大事に磨く。
嫌いじゃない作業。
1年に1回はこうして時間を見つけて手入れをしています。
生徒さんのクロワッサンも綺麗に焼けたし、赤ワインを3杯飲んで、ほろ酔いだった私。
「私は泣いたことがない・・
灯りの消えた街角で・・・
速い車に乗っけられても
急にスピンかけられても怖くなかった・・・」と、風呂場で熱唱したら
「何、その歌。なーんか、鬼奴っぽい」
って娘に言われました。
そんなにかすれた歌い方やったかなぁ。
褒められた？の？
さらに気分がよくなった。
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2010年4月22日（木）20:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 山食パン ＆ ブリオッシュ |
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 日中は暖房なしで過ごせる暖かさ。
遊んで汗かく子供には体調管理が難しい気候です。
元気に遊んで帰ってきたと思ったら、鼻水、くしゃみ。
学校で肌着を脱いだまま、ひらひらの長袖１枚で遊びに行っていた模様。
いつものようにManuka ハニーをスプーン１杯
それからtea tree を１滴しみこませたマスクを付けて、早めに寝させました。
朝には元気が戻りますように。
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生徒さんと一緒に捏ねた「ブリオッシュ」。
私の方は、オレンジピールを練りこんでプリーツカップに入れるだけのお手軽成形。
表面のブツブツは、メープルシュガーです。
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週末にまたまた焼いた「山食パン」。
今回もコールドスタートで焼きましたが、200℃20分。
しっとりふんわり、もちろん生焼けではありませんよ～。
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１つ１つ試してきたこと、そろそろまとめて仕上げていきたいと思っています。
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2010年4月19日（月）20:46 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| サンドイッチ弁当 |
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 土曜日だけど、学習参観など行事があり子供たちは１日学校です。
作りましたよー、お弁当。
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例の食パンで、「サンドイッチ弁当」です。
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サンドイッチは３種類☆
・「ハム、スライスチーズ、レタス」
・「人参サラダ、チェダーチーズ、レタス」
・「いちじくジャム、バター」
・ブロッコリー
・チキン
・デコポン
2年生になって、転入生2名加わり、担任の先生もかわりました。
新しい環境でどんな風に勉強してるのかなと、楽しみにしていた学習参観。
ひと言でいうと、安心しました。
子供と一緒に、気持ちを新たにして、いい毎日を過ごしたいと思いました。
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ちょっと予告しちゃおう。
今回は試作中の山食でサンドイッチを作りましたが、山食のレシピが決まったら
次は「サンドイッチ用の角食パン」も作っていきたいと思ってます。
イギリスのアフタヌーンティに出されるみたいな・・・
シンプルなサンドが引き立つパンにしたいと、イメージしています。
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2010年4月17日（土）12:21 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 山食パン |
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 んん？
窓の外が白い・・・？
と思ったら、うっすら雪化粧の景色でした。
山食パンの試作をはじめて、ひと月半、これで8回目です。
粉は、無難に焼ける「香麦」。
分割は3等分で丸める成形。
材料の配合や焼成温度と時間を変えて、味、食感、釜伸びの変化を調べています。
今回は、コールドスタートを試してみました。
予熱なしで焼き始める方法です。
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我が家のオーブンはとても焼き色がよくて、食パンに関しては良すぎるくらい。
温度と時間をどれだけ低く、短くできるか模索中でした。
今回は、コールドスタートにも関わらず180℃20分。
型から出すと、プルプルっとパンが震えるっ。（プリンか！）
これはヤバそう・・・。
だけど、そこそこ焼き色あるし、何より限界を知りたい気持ちのほうが強くて
そのままクーラーの上で冷ましました。
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ややくびれの腰折れ食パン。
真ん中と右の山の間を切ってみると・・・、ぬぬ？ なーんか変だぞ。
真ん中の山をさらにスライスしてみると・・・。
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生焼けじゃ～。
生焼けのパンは、人生2回目です。
面白い。
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スライスしていくと、真ん中のひと山だけが、中心まで火が通っていなかったみたいです。
無事だった両端のふた山は、このまま大事に冷凍。
土曜、娘にサンドイッチ弁当を作る約束をしているのです。（このパンで？・・・はい。）
今夜は主人は外食ー。
私と娘は、前日の残りのビーフシチューと
ちょっぴり生焼けだけど、（たぶん）味は美味しいこの食パンで済ませちゃおう。
即、証拠隠めちゅ。
普段と違うことしてみるって、楽しい。
新しい発見が次々あって、面白い。
ついでに、
『龍馬伝』 めっちゃ面白い。
『イ・サン』 といい勝負じゃき。
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2010年4月15日（木）15:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| アールグレイのケーキ風ブレッド |
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 忘れちゃいませんけど・・・。
本屋で立ち読みしてたら、似たようなパンを見つけてしまって
がっくりテンションが落ちてしまった「アールグレイのパン」です。
せっかく注文したアールグレイパウダーがあるのに、使わないともったいないしね。
と、理由をつけて再び着手しました。
でも、どうでしょ。この色。
いくら香りがよくても、素敵なティータイムに相応しいとは思えませんわ。
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完全に粉粉のパウダーなので、紅茶葉のような粒感がないのも淋しい。
『香り』×『香り』 は厳しいだろうと思いながらも、やってみなきゃ分からない
と、半分の生地にココナッツを合わせてみました。
他にも、いろいろありましてー。
（この微妙な写真からして・・・）。
結果、明らかにココナッツは合わない。
アールグレイパウダーを入れることで、生地の扱いは易しくなったが
今までの試作と比べて、リッチ感が半減している。
そして、この色。
まっこと
なんとかせんと、あかんのう。 （龍馬風に言うてつかぁさい）
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2010年4月15日（木）14:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| キャラメルナッツ Ｂａｇｅｌs |
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 3月末の団体教室のとき
娘が捏ねてくれたベーグルがとっても美味しかったの。
ようやく再会できましたー。
やっぱりおいしいー。
甘いパンは小さめが可愛い。9分割です。
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粉は、北海道産強力粉（スローブレッドジャパネスク）。
『ココナッツとホワイトチョコチップの天然酵母パン』 もこの粉で作りました。
（Ｆ）に続いて、キタノカオリも販売終了しちゃいましたねー。
この機会に新しい粉を試してみるつもりです。
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2010年4月13日（火）12:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| フランスパンのカンパーニュ |
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教室の合間に捏ねるだけして、あとはのんびり発酵。
じっくり6時間かけて作った「フランスパのカンパーニュ」です。
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右の子を真上からみると・・・。
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エッジがすごいことになってます。
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 人差し指を入れてみた。
入るね～。
（Ｆ）に石臼挽きゆきちから20％配合。
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久しぶりにカクテルなんぞ飲みました。
20代前半、喜んで飲んでいたのを思い出したら、懐かしくてね。
「ジントニック」は自分で言えたけど
「モスコミュール」は口に出すのも恥ずかしく、主人に注文してもらいました。
昔のように美味しくは感じなかったけど
主人がオーダーした黒紹興酒、美味しかった。
渋～。
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2010年4月12日（月）19:48 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 山食パン |
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-1℃と冷え込んだ日曜の朝。
公民館で着付けと朝食を済ませると、隣の神宮にて獅子舞奉納。
隣のママは感動で目を赤くしていました。
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 定休日のうちのスタンドも会場になります。休憩場所の公民館から歩いてやってきた獅子舞の一行。この日を楽しみして遊びに来てくれた福井のじいちゃん、ばあちゃん、義弟夫婦の顔も見つけると、娘（写真右）はテレテレでした。
しかし、いざ出番が始まると、お花がたくさん付いた笠が安定しておらず、ずり落ちないか心配しながら踊っている。見ている私はハラハラでした。
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 もの心がついたころから 「踊り子になりたい」と言っていた娘のために 3年前から笛方になった主人。 感無量だったことでしょう。 2人とも、おつかれさまでした。 また来年も楽しみましょう。 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
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山食パン
試作を重ねている食パン、次の狙いは 『時間の短縮』 です。
今回はイーストの量を2倍にしてみました。
風味はどうだろう。
分量を1.5斤から1斤に変更することも視野に入れています。
焼き時間の短縮だけでなく、捏ねやすさも変ってきますから
食パンがもっと手軽になるかなと思っています。
長時間かかるからと諦めていた方のためにも、おいしい食パンに仕上げたいと思っています。
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新学期が始まりましたね。
春休み中、少し朝寝坊してラジオ体操をサボっていたら、体重微増・・・。
気合を入れ直して、気持ち新たに頑張ろう。
明日4月6日で、パン教室リヒトは丸4年になります。
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2010年4月5日（月）12:31 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| バケット |
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 毎週のように吹く風と雨。
黄砂もあったし、キッチンの窓が気になる・・・。
雨上がりを見計らって、作業用の服に着替えてお掃除開始！
20分ほどで、ピカピカの気持ち良さが手に入りました。
初めての粉でバケットを焼きました。
フランスパン用準強力粉（スローブレッドクラシック）
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室温発酵でトータル6時間くらいで焼きあがり。
1次：2時間20分＋2時間（22℃）
2次：40分（22℃）
どんな味わいだろうか。
楽しみです。
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2010年4月2日（金）17:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| フランスパンのカンパーニュ |
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 娘が大きくなって、本当に手が離れた今日この頃。
会話も面白いし、遊び方も変ってきて一緒にチェスをすることもあります。
今朝は、朝ごパンの準備を手伝ってくれました。
卵を割って、スクランブルエックのアパレイユを作る。
洗ったトマトを角切りして加える。
フルーツをお皿に盛る。
たすかるわぁ。
冷凍パンがなくなったので、手軽に量産できる「フランスパンのカンパーニュ」を焼きました。
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粉600gの内訳、（Ｆ）400、ＥＲ180、ふすま20。
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このパンは、教室メニューにもありますが、インスタントドライイーストで使っています。
『カンパーニュ』という言葉は、天然酵母という意味ではなく
「大きめなパン」という意味で私は使っています。
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2010年3月23日（火）12:51 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| カンパーニュ と ベーグル |
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 石けん材料の受渡も兼ねて、我が家でランチ＆お茶会をしました。
お目当ては ルンコちゃん のチーズケーキ。
大胆にも1/4カット。
美味しかった～。
そのほかの写真は michi.さんのブログ でお楽しみください。
住人ですら「ここ、うち？」と思うくらい、素敵な写真。
騙されちゃってください。
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ランチ用に焼いたのは自家製酵母の『フランスパンのカンパーニュ』。
成形とクープがいまひとつで、格好よく仕上がらなかったけど。
切っちゃえば、全然オッケー。
味は最高！
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ベーグルは、頂きものの富山育ち「石臼挽きゆきちから」と、「ハルエゾ」の半々ブレンド。
弾性が弱く、粘性が強い感じの生地。
ふっくらとしたボリュームは出ませんでしたが、硬すぎることもなく
味わい深い、美味しいベーグルになりましたよ。
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2010年3月19日（金）21:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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