2008年ラストは、フランスパン! |
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| やっぱ、最後はフランスパン! 125~130gに分割した生地を細く長く、フィセルのような雰囲気に。
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| 1年前に使い始めた北海道産フランスパン用準強力粉(F)。 教室では食事パンに使っていますが、生徒さんたちにも「おいしい」と好評の粉です。 おいしさの理由が知りたくてクオカに問い合わせたところ、詳細は入手できていないとのこと。 メーカー、昭和産業の企業秘密のようです。 そのオリジナルブレンド粉(F)、昭和産業HPにて紹介ページ見つけました。
■昭和産業製粉部News
■ハースブレッド用粉【F】
紹介レシピを参考にして、いつもより水を15g増やしてみたら(F300、水225)、 捏ねも発酵も見極めが難しかったけど、なんとか形になりました(笑)。
細くて長いバケットが好きです。
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2008年12月31日(水)22:03 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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