おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
 
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2009年10月10日を表示

バケット

なかなか格好よく焼けました。
粉はウーヴリエ。
時間長めに、つるんとなる手前まで捏ねました。
柔らかくて力が弱い生地を、しっかり張らせるように成形。
2次発酵は湿度も時間も控えめに。
クープは角度と深さに注意して、慎重に入れてみました。



3本のうち、奥の1本は真ん中のクープが開かなくてイマイチ。



安定して焼けるようになりたいと思っています。


2009年10月10日(土)10:30 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理


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