バケット |
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| 先に言うと、蒸気不足でしたー。 タルト型を予熱するのを忘れてて、パンを入れる天板にちょっぴりのお湯をジャッと注ぎました。 釜伸びが今ひとつだったのは、そのせいもあるのかな・・・。
水分は66.6%
室温(26℃)発酵2時間 → パンチ → 冷蔵発酵2時間
仕上げ発酵室温(26℃)50分
パンの焼きあがりには慣れているはずだけど、この香りはハッとしました。 とってもミルキーで、バケットを焼いているとは思えない。 どんな味わいだろう。 楽しみです。
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2010年5月20日(木)15:33 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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