天然酵母のライ麦パン |
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| 北海道産のライ麦に「細挽」タイプが出たの、もうご存知でしたか? ハード系の人気がますます高まっているからでしょうね。
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先日、義妹Eちゃんから小松にある「ヨシタベーカリー」のパンをもらいました。 雰囲気も味もしっかりした、とっても美味しいライ麦パン。 15年前のドイツで味わった感動を思い出しました。
それ以来、「おいしいライ麦パンが食べたい」とこっそり思っていたのです。
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来月は天然酵母の予約が入ったし、この時季の発酵具合を確認したいから おうち用に自家製酵母のライ麦パンを捏ねました。 そこでー、試し買いしておいた細挽のライ麦粉を使ってみたのです。 捏ねてみると、見た目よりもずっと滑らかで、小麦のグルテンを邪魔しない感じムンムンです。
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| ボリュームが出るから、見た目かっこいいライ麦パンが焼けそうだけど 味は粗挽よりマイルドで、ライ麦らしさはあまり感じられず。 30%では少なすぎだったんだね、ヨシタベーカリーのパンにはほど遠い・・・。 たぶん、もっといっぱい入れていいんだと思う。
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| 断面。こんなに柔らかそうなクラム。 粗挽、細挽どちらにしても、北海道産のライ麦は、臭みがなく食べやすい。 けど、ライ麦らしいしっとりとしたコクや旨味も弱いのかな? 久しぶりに外国産のライ麦に手を出してみようかな・・・。 石臼挽きのドイツ産とか。
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2010年5月26日(水)12:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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