| さつまいもベーグル |
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パン用にとっておいたサツマイモ、残り115gにあわせて72％の分量で捏ねました。
それから、くるみは、少量なのでトースターでローストしました。
焦げる直前まで焼いた香ばしいくるみ。
オーブンでローストするときも、最近は時間を長めにしてるんですよ。
以前は「予熱なし170℃10分」、今は「予熱なし170℃13分」。
茶色くなるまでしっかりローストすると、数段おいしいパンになります。
大人用は100g×4つ、子供用は60g×2つに分割。
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もう１つ、「ケトリング」。
お湯のなかでひっくり返さなくても、イーストのベーグルもツヤピカに出来上がりました。
私はタイマーを使わないし、ひっくり返す必要もなくなれば、かなり余裕がありますから
浮かんでる子たちを順番に、すくい網でちゃぷんとお湯に沈めてあげます。
いい大きさになったものから、取り出して天板に並べる。
おうちベーグルは教室レシピより少し高め、220℃で15分焼いてます。
参考になれば、うれしいです。
【↓】 成形のときにキャラメルチョコチップを入れました。（1個あたり4gずつ）
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オレンジエキス入りの山食パン、おいしかったです。
ヨーグルト酵母のような乳酸の香りのなかにオレンジの風味。
「プレーンヨーグルトの匂いがする」と、食卓につくなり娘は言いました。
手の平サイズの小さな山食。
トーストしても可愛いです。
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先月、2人の方から教えてもらったこと、偶然にも、いつもの図書館で出会ってしまいました。
こちらの本を借りて読んでいるところです。
ウエダ家さんは、料理にも酵母を使っていらっしゃり、菌についての知識が興味深いです。
自家製酵母は、『自家製』というだけあって
それぞれの家の味や工夫や良さがあるんだと思います。
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2010年7月28日（水）11:35 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 石けんカット（No.9） |
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4日前に仕込んだ「小豆石けん」。
ブチ模様、ピンクのときほど丸く出なかったけど、これはこれかな。
小豆色の雰囲気とあって、シブ可愛い、かな・・・。
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娘はプールに行きました。
朝食後は、主人と一緒に店に行くし、１人で家事をして過ごしました。
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 午後は個別懇談会のため、学校へ行きます。
1学期が終わって、新しい先生からどんなお話が聞けるかな。
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2010年7月26日（月）09:04 | トラックバック(0) | コメント(0) | てづくり日記 | 管理
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| お片づけ |
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 「どうする？」「どうする？？」と言いながら、結局、家で過ごしました。
そして、朝食後から働く働く。
まずは2階から、古い箪笥を1つ下ろして
1階の和室に積み重なっていた座卓を家から出して
割れそうなものがいっぱい詰まった大きめの飾り棚を2つ配置換え。
その都度、掃除機と雑巾で埃と戦い、不用品を処分しつつ・・・。
4時間は格闘したと思います。
ずっと前からやりたかったこと、やっと着手できました。
「子供部屋」ができる日、少し近くなりました。
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天然酵母のフランスパン。
サンドイッチにしようと切ったところです。
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割りと気泡があって、ちょい鳥肌ですが
イーストで作るより少し厚めのクラストは、「バリッ」と
ソフトで柔らかなクラムは瑞々しく、美味しくできていました。
両親揃って家のあちこちを片付けたり、掃除したりしているなか
娘は縄跳びやフラフープをしたり、手伝ってみたり、1人でテレビを見たり
文句も言わず家のなかで過ごしてくれました。
大きくなったから、大掛かりな片付けもできるんだなーと思いました。
前日に作った白桃のコンポートや、バニラアイスにパワーをもらい、一日頑張りました。
さーて、明日の月曜日からいよいよ本格的に夏休みって感じかな。
ラジオ体操に、プール。
自由研究に、自由課題。
がんばろうねー。
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2010年7月25日（日）19:54 | トラックバック(0) | コメント(0) | つれづれ日記 | 管理
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| 天然酵母のフランスパン |
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お花教室、4回目。
なかなかアートな作品でしょ。
今回はノートにスケッチもしたようです。
ちょっとずつ「お稽古」らしくなってきています。
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生地種でバケットを作りました。
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とろとろの手ごわい生地でした。
ベンチ前に生地を引き締めるようにして、成形は打ち粉に気を使い
なんとかクープが開いてくれたのが、この2本。
紫さつま芋食パン、もっちりしっとり、かなり美味しかったです。
粉は「香麦」と「ストーブレットジャパネスク」のブレンド。
ジャパネスクの割合が多いけど、水分そのままで仕込んじゃったから
かなり柔らかベタベタ生地、手強かったです。
焼きあがりはボリュームも出て安心していたけど、こんなに美味しく出来ていたなんて
色味も可愛くて、朝からプチ感動でした。
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2010年7月24日（土）21:24 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 紫さつま芋食パン |
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さつまいも食パン教室の合間に、おうち用の「さつまいも食パン」も作りました。
以前のレシピで粉400g、クオカのアルタイト製1.5斤使用。
それから、紫のさつま芋を練りこみました。
ほんのりピンク色。
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なんやかんや、オーブン入れるのが遅くなり、カクカク角食になっちゃいました。
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2010年7月23日（金）21:15 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| 天然酵母の山食パン |
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「ベーグルと食パン、どっちが好き？」と聞いてみたら
主人は「どっちも好き」。
娘は「食パン」と答えました。
「じゃあ、今日はラクな方で、食パンにしよう」 となりました。
棚のリメイクの続きがしたかったので・・・。
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塗装した木枠とタイルの接着に続いて、目地。
目地剤を水と混ぜて、ヘラを使って丁寧に隙間に埋めます。
ぬらして絞ったスポンジできれいにして、仕上げ拭きすれば完成。
早速ここでパンを撮影しました。
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前々日にリフレッシュさせておいた生地種を使い、レシピは先週末と同じ。
1次発酵：4h30min
2次発酵：2h30min
前回より形が安定した感じ。
丸めも注意したので、スライスするのが楽しみです。
おまけに、かき氷。
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昨年、町内の夏祭りに作った抹茶シロップを今年はおうちでも楽しんじゃおうと
クオカで抹茶パウダーを注文しておいたのです。
混ぜるだけー、とっても簡単。
白玉団子もすぐできるし、冷凍しておいた黒豆をトッピング。
本当は「あんこ」 のせたかったけど、この暑い最中に豆を煮るのが・・・。
それはまたこんど。
明日はコンデンスミルクも忘れずかけようっと。
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2010年7月20日（火）16:39 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 天然酵母の山食パン |
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生地種で「山食パン」を作りました。
新しい山食パンの分量を生地種で計算して、粉は「香麦」です。
生地が伸るからといって、しつこく丸めすぎた（底が詰まり気味）。
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1次発酵：3h40min
2次発酵：2h30min
発酵力はどうかな、釜伸びどうかな・・・
心配だったけど、ちゃんと膨らんでくれました。
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翌日、そのまま食べたら、ふんわり。
「優しい味だ」って思いました。
＜ 昔から好きなトーストの食べ方をご紹介 ＞
お好みの加減でトーストしたら、薄くバターを塗り、チーズをのせる。
再度トースターでちょっとだけ加熱。
チーズがしっとり、とろーり。
簡単だけど、ひと手間。
お試しくだしゃれ。
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2010年7月17日（土）17:38 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 天然酵母のフガス |
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生地種はできるだけ毎日使ってやりたい。
それができる暮らしなら、こんなペースで日々のパンが作れたら理想かな・・・。
なんて思ったりしてます。
午後からフガス教室だったので、午前中におうちフガスを捏ねました。
酵母は生地種ですから、1次発酵4時間。
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生徒さんの1次発酵中に、分割や成形をして、デモ的に見てもらいました。
パプリカ入りのオリーブをアクセントに配置。
教室が終わってからも、おうちフガスは2次発酵継続中。
そのあいだに、夕飯の支度。
といっても、サラダなんですが・・・
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室温で解凍しておいた青大豆をメインに
塩もみした薄切りの玉ねぎとホクホクに蒸したジャガイモを
先日紹介したハーブ＆トマト味のベジタブルスプレットで下味をつけて
小さく角切りしたプロセスチーズも加えてひと混ぜ。
冷蔵庫で休ませてから、アボカドオイルとゲランドの塩で味を調えました。
マヨネーズはなし。
切っただけのきゅうりはお皿のなかで一緒にして、歯応えよく彩りよくしてみました。
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トータル7時間ほどかかって焼き上がったフガスとサラダ、軽めの夕食です。
しっかり味のベジタブルスプレットはポテトと相性がよかったみたい。
グラタンっぽい味がすると娘も喜んで食べてくれました。
かわいいパンが焼けたし、ワインでほろ酔い、いい気分。
お風呂前にはきれいな虹も見れました。
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反対の空はオレンジ色の夕焼けでした。
さんざん雨が降ったあとの、気持ちいい夕暮れ空でした。
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2010年7月16日（金）12:06 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 天然酵母のベーグル |
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来週末から、いよいよ「夏休み」です。
パン教室はあと8クラス。
週末には団体教室も控えてるし、しっかり気合を入れています。
おうちパンは落ち着いて、再び生地種を起こしました。
新調したスケールとゴムベラの可愛さに癒され、捏ねる手にも気持ちが入ります。
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保温なし、室温26℃で1次発酵6時間かかりました。
教室の合間に分割、成形、2次発酵。
生徒さんのパン2種類が無事焼きあがってから、ケトリング、焼成。
ベーグル好きの生徒さんには 「感想よろしくね」 とこの2つをプレゼント。
ツヤツヤ、ぷっくりと焼きあがっています。
でもでも、実は・・・
ケトリングは学校から帰宅して暇をもてあましていた娘が担当しました。
そして、ちょっと前から気になってたことも試しました。
それは・・・
「お湯の中でひっくり返さない」 （画期的でしょ？）
慣れないうちは慌ててしまうし、難しい作業の１つ。
ひっくり返さなくてよければ、かなり楽なはず。
でもまさか、娘に実践してもらうとは夢にも思いませんでしたけど。
7歳の子供でも出来ました。
色艶もよく焼けました。
イーストのベーグルでも試してみようと思います。
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 たくさんあるパン作りの工程。
いろんなやり方があると思います。
手ごねの楽しさ、オーブン以外に特殊な機器を使わないことをモットーに
おいしい材料を使って、シンプルに、簡素に、味にはこだわったおうちパンを
これからも追求していきます。
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いただいた次の日、ちゃんと土に戻してやりましたよ。
庭は雑草でたいへんなことになっているので、鉢植えにしました。
少し傷んできた看板とともに、生徒さんをお迎えしてね。
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2010年7月15日（木）11:00 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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