| 甘酒から！自家製酵母のカンパーニュ |
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初夏のころから甘酒生活を始めましたが、８月初旬に仕込んだ甘酒の最後の１瓶、飲もうと思って蓋をひねったら「プシュッ」って酵母液みたいな音！発酵しちゃったみたい！先日のパン教室nico*でそのことを話したら「ぜったいできるからパン作ってみたらいいよ」って後押ししてもらったので、やってみることにしました。甘酒だけのストレート法。
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朝捏ねて、全く保温せず室温発酵。夜には1.2倍程度、そのまま放置。24時間でようやく1.5倍くらい。ボールから取り出すと一応発酵している感じ。ガス抜きをして丸め直してベンチタイムのあと、発酵かごに入れました。2次発酵も室温で6時間。ぷくぷくしております。
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発酵かごから取り出そうとすると、一部くっついてる・・・。そして、ぺったんこ。300℃に予熱してスチーム（祈りの5分間） → 230℃15分 でこの焼き色！ってことは、生地の甘み充分ってこと！？なんだかいい香りだし。
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完全に冷めてから（他の仕事してて忘れてた、訳でもないけど）カットしてみると、おや、結構いい感じ。クラム、ふんわりやわらかい。
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これは祝杯じゃ。主人が冷やしておいてくれた北海道のビール、お先にいただきまぁす。甘味があって、和風な味、おいしい。ビールもあっさり味でおいしい！やったよ～okuさん！
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2013年10月1日（火）17:45 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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