| 11月予約表と「第6回パンを楽しむ会」 |
|
|
11月の予約表アップしました。→ こちら
10月30日（水）13：00-16：00
総曲輪地場もん屋さんで「パンを楽しむ会」を開催します。パンに合う「豚のリエット」と「お豆のペースト」を作りますよ。参加希望の方は10月27日（日）までに連絡くださいね。
それぞれ瓶詰してお持ち帰りです。会費は￥1000程度の予定
11月1日（金）13：30～16：30
総曲輪地場もん屋さんで「フォカッチャ」レッスンを開催します。
参加費￥3000、定員4名（あと2名さま募集しています）
| |
|
2013年10月22日（火）09:35 | トラックバック(0) | コメント(0) | おしらせ | 管理
|
| バケット と 自家製酵母のカンパーニュ |
|
 |
|
中力粉エペ300gに水200g加えて捏ねたのが、10時半ごろ。焼き上がったのは17時過ぎ・・・6時間半ほどかかりました。
| |
 |
|
ゆるい生地だったから、パンチを2回入れて徐々に力を付けて、成形するときには、ふわっふわ。
| |
 |
|
クープ1本開かなかったのが残念だけど、薄いクラストにしっとりクラムでおいしかった。上手に焼けたほうは、ちょうど来てくれた釈永瓦工務店さんに差し上げました。いつもありがとうございます！
| |
 |
|
バケット生地を捏ね終わったあと、続けて自家製酵母生地も捏ねました。ゆめちからブレンド200g、石臼挽き全粒粉100g、バターを少し加えてふんわりカンパーニュです。
| |
 |
|
1次発酵はバケットの生地と並べて室温、19時半ごろに成形してオーブン発酵も使いつつ、21時ごろ焼き上がりました（朝までトースターのなか）。工事中につき作り貯めできないから、食べる分だけ焼いています。
| |
|
2013年10月22日（火）08:57 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
