| バケット |
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また焼きました。
前日のバケットは、富山県産の「ゆきちから」を2割ブレンドしたのに
うっかり（Ｆ）だけで作っちゃいました。
仕上げ発酵の見極めが、まだ少し甘かったみたいです。
軽さはそこそこいい感じ。
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 縦割りを2～3個に切り分けて、霧吹き。
低めのワットでトーストすれば、焦げ色をつけずにほどよくカリッと。
輪切りのスライスとは違う食べやすさがありますよ。
バターをぬったり、ジャムもあわせたり。
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 とろけるチーズの上に、スライスしたブラックオリーブをのせてトースト。
オリーブの旨みと少しの塩気が、とってもおいしい。
朝から、大満足でした。
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3時間半以内で、いかにいいバケットが作れるか。
生徒さんにパン作りの楽しさと喜びを伝えるべく
1つ、1つの作業をできるだけシンプルに
また頑張るぞー。
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2010年3月12日（金）11:42 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| バケット |
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 花粉症かな・・・。
2週間分の薬を出されました。
とりあえず1週間飲み続けたら症状が落ち着いたので、
試しに止めてみたら、鼻の粘膜が腫れてきたような・・・
目がしょぼしょぼし始めたような・・・。
これって、やっぱり花粉症？
明日はお天気みたいだし、どうなるかしら・・・。
食パンを作ろうと思ったら、牛乳もスキムミルクも切らしていたので、
フランスパン「バケット」を焼きました。
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仕上げ発酵が少し足りないかなと思いつつ、クープを入れてオーブンへ。
案の定、クープが膨れすぎて、帯のところでくびれてしまいました。
軽さもいまひとつ。
うちのオーブンは2段焼き。
下段の天板を蒸気用として犠牲にすると、上段でしかパンが焼けません。
なんとかしたいと思案していたところ、
下段の下にある回転皿の受け具を外してみたら、僅かにスペースが広がり
手持ちのタルト型が入ることが判明しました。
そこにお湯を入れて蒸気を発生。
上下2段で焼けるし、霧吹きより蒸気も安定し、クープの開きやエッジの具合も良好です。
オーブンをとことん使いこなして、いいパンを焼きたいです。
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2010年3月11日（木）18:50 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| マフィン作り |
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 夜の踊り子練習はご近所さんの送迎付き。
夕食後に娘がでかけると、ぽつん空き時間ができた私。
最近自分で作るようになったスキンケア用品がなくなったので、
夕飯の後片付けをしてから、ちょいと作りました。
混ぜるだけ、ですけど。
化粧水、クリーム、ヘアリンス。
そして、石鹸。
毎日使うものだから、使うたびに嬉しい気持ち。
手作りって楽しい。
友達にもらったチョコマフィンがとっても美味しかったので、習ってきました。
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マフィンって、『パサパサして硬いホットケーキの塊』 みたいなイメージだったけど
友達のマフィンは、本当においしかった。
このしっとりマフィンをマスターして、実家の両親にも食べさせてあげたいです。
マフィン型、かわいいなぁ。
でも、まずは手持ちのシリコンカップで焼いてみよう。
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2010年3月10日（水）21:20 | トラックバック(0) | コメント(0) | てづくり日記 | 管理
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| アールグレイのケーキ風ブレッド （仮称） |
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 もう並んでるみたいですねー、Takt 4月号。
雪が降るなか、我が家にも届きました。
パン屋さんの素敵な笑顔が続くパン特集の終わりに、
今回の取材のため、特別に開催した親子パン教室の様子が紹介されています。
ベーグルレシピ、載ってます。
前歯なしの娘との2ショット、ぜひ、買って見てください♪
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新作パン、試作2回目は7時間で焼きあがり。
全ての工程が改善できて、作りやすくなってきています。
味もおいしい。
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 「アールグレイのケーキ風ブレッド」（仮称）
大人のティータイムに似合う、ケーキみたいなパンです。
少しずつ形になってきています。
お楽しみに。
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2010年3月9日（火）16:49 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| 山食パン |
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 教室予約表＆パンのメニュー
写真を新しいものと入れ替えたり、手直ししました。
山食パンはもっとおいしくなりそうな気がして、現在試作中です。
ここ3連ちゃんは
「全卵」、「卵黄」、「卵なし」の違いを検証中。
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ぎっしりライ麦パンの出張教室でしたが、事前のご要望にお応えして
教室の合間にホームベーカリーで捏ねた生地の見極めをみて差し上げました。
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生徒さんが選んだのは、以前受講されたブリオッシュ。
教室レシピどおりの配合をホームベーカリーにセットしてスイッチオン。
お手持ちのパウンド型を選んで、丸めた生地8個を詰めました。
『ブリオッシュ・ド・ナンテール』
私も思わず夢中になるほど、可愛いパンが焼けてよかったです。
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 いよいよ始まりました。
地元春祭り、獅子舞の練習です。
娘は念願！？の踊り子に選ばれてやっぱり嬉しそうでした。
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 これから1ヶ月、練習頑張ってね。
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2010年3月8日（月）21:51 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 確定申告も終わったし、今週も楽しい教室ができました。
実家から頂戴した福井の地酒「黒龍」をまずは、1杯。
金曜の夜だし、のんびりしましょ。
月曜日は「しっかりライ麦パン」。
ライ麦を50％も入れて、いつもと違う雰囲気のパンはいかがでしたか？
たくさんは食べれませんが、体にいいので、ちょっとずつ食べたいですね。
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火曜日は「天然酵母のくるみパン」。
とてもいい香りに焼きあがり、見た目もいい感じ。
おうちでも酵母起こしからチャレンジしてみてくださいね。
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 水曜日は「フランスパンのカンパーニュ」。早速感想をいただき、とても気に入ってもらえたようで嬉しいです。大きいけれど、手に取るとその軽さに驚きます。
フランスパンらしい極薄のクラスト。なかのクラムはしっとりとして、もっちりとして、おいしいです。
木曜日は「ぎっしりライ麦パン」と「フォカッチャ」の2メニュー同時教室。
交互に作業を進めながら、無理なく2種類焼きあがり。
どちらのパンもきれいにできました。
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金曜日も「ブリオッシュ」と「フォカッチャ」の同時教室。
ブリオッシュはご希望によりア・テット成形に挑戦。
ぽっこり可愛い姿に焼き上がりました。
フォカッチャのハートもきれいです。
振り返ってみると、今週の教室は毎日お１人ずつでした。
妙に落ち着くし、パンにも集中できて、これはこれでいい感じでしたね。
ちょいとほろ酔い、いい気分。
そろそろ晩御飯の仕度しなくちゃね～。
酢飯を作って、具を用意して、今夜は手巻き寿司でーす。
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2010年3月5日（金）17:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| 食パン と ライ麦パン |
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 苺のケーキ、思わず目を見開くほど、おいしかったです。
自分でもビックリでした。
主人はシフォンケーキもデコレーションして欲しいって。
ならば回転台、欲しいなぁ。
17cmのシフォン型も、いいなぁ。
3月になりましたね。
転勤で富山を離れる方の話が聞こえてきています。
しばらくはたいへんだと思いますが、くれぐれも体に気をつけて。
懲りもせず、パンや教室、手作りの楽しさを綴っています。
落ち着いたら、また見に来てやってください。
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「しっかりライ麦パン」
生徒さんと一緒に捏ねたあと、おうち用は室温で発酵させ、4時間で焼きあがりました。
イースト2g減らして、小さめの4分割。
くるみ、いちじく、に加えて、「あんず」も入れました。
このくらいのサイズもいいなぁ。
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「山食パン」
教室前に捏ねて、生徒さんのライ麦パンと一緒にオーブン発酵を使いました。
粉は「香麦」、3時間45分で焼きあがり。
焼成前、余った卵をそーっと山のトップに塗りました。
いつもよりこんがりと焼きあがり、美味しそう。
「食パン」、少し掘り下げてみたいと思っています。
それから、新メニューになるのかどうか、まだ全然分かりませんけど
新作パンの試作も開始したいと思っています。
これまでのメニューについても、もっと美味しく、もっと作りやすいように
見直しは常にしていきますよ。
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2010年3月1日（月）16:00 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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