カフェ~ |
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| 午前教室が終わってから、車を走らせA.Y.C cafeへ。 michi*さんとルンコちゃんと合流♪ まずは、腹ごしらえっと。 先に注文していた2人のお皿を見つつ、やっぱりベーグルランチでしょ。 もっちりベーグルも、野菜の甘みが生きたお料理も、全部おいしかったです。
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| ランチのケーキ。 michi*さんのカメラと美しい指先がチラリ映ってます。
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| 石けん作りの勉強会もしつつ、しょっちゅう脱線もしつつ あっという間に4時間以上・・・。 芝生のお外テーブルで長居しちゃいました。 気持ちよくて、楽しかったー。
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| 注文してた材料ももらってきました。 早速、また石けん作るよん。 今回はフレグランスオイル入りの予定。 わくわく。
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| パンの端っこの甘いカリコリ。 少しだけど教室の前に作ってお土産にしました。 2人とも、美味しいって言ってくれたので嬉しかったです。 家族以外の人にも喜んでもらえると、自信になるね。
新規の生徒さんにかわいいバターロールが作ってもらえたしー。 カフェのお店の人ともパンの話ができたしー。 帰ったら家の倉庫に子猫が2~3匹いるって家族がウハウハ喜んでたりー。 図工の授業研究会で、周りに大人がたくさん集まって嬉しかったと娘が話してくれたりー。
晴れ渡った空、いい日だったなぁー。
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2010年6月10日(木)22:10 | トラックバック(0) | コメント(0) | おでかけ日記 | 管理
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バルサミコ酢(白) |
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| 大きなマッシュルームがおいしそうで、ブルサンも目に付いちゃったし。 バターでソテーしたマッシュリームの旨味を 少し粉ふきにした角切りのじゃがいもに含ませるように。 ボリュームも出るしね。 火を止めてからブルサン(ガーリック&ハーブ)をざっくり混ぜ合わせ ゲランドの塩で味を調えました。
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| 定番のバルサミコチキンは、バルサミコ(白)を使って。 白もあるって知って、買ってみたら オリーブオイルと合わせてドレッシングにしてもとってもオイシイです。 チキンも赤よりさっぱり夏向きに仕上がったみたい。
粉末サワー種入りのライ麦パンを薄めにスライスして。 しっかりとしたライ麦パンは、そのまま食べるのが一番おいしい。 酸味や配合のバランスは、ここからが試作本番。 まだまだ序の口です。
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2010年6月9日(水)19:12 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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天然酵母?のソフトフランス |
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| 朝ごパン。上から左回りに、さつまいも食パン 天然酵母のライ麦パン(30%)、天然酵母のくるみパン(レーズン入り)
ずらり並べてみると、パンの色がいろいろできれいでした。
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| オレンジから起こした酵母液ですが、どうもアヤシイ・・・。 待てど待てど、酵母菌たちの姿が見当らないのです。 しゅわしゅわも弱くなってきて、でも、カビとか腐敗の様子はなし。 いい香りはそのままなんだけど。
えいっと決断、とりあえず作ってみることにしました。 ベーグル・・・のつもりなのに、やけにユルイ。 柔らかすぎるから、バターを少し練り込み丸パンにでもしようと捏ね終わりました。 ドキドキひと晩、夜が明けると・・・ 隣のレーズン酵母液のライ麦生地は膨らんでいるのに オレンジピールも練り込んだオレンジ酵母液の生地は全く膨らんでいなかった!
先の写真のおいしいパンを食べながら、朝食のとき でれんと横に広がっただけの生地を主人と娘に見せてみた。 「コレ、頑張ったら美味しいパンになると思う?」 「なるんじゃない?」 と軽く返ってきたから、ラップを外して臭いを嗅がせてみた。 娘は顔をゆがめ、主人の答えは「わからん」に変った。
俄然やる気が出て、2人が出かけたあと 100gの粉と56gの水と1.5gの塩、3gの砂糖と4gのイーストを力と技で練り込んだ。 オレンジピールは粉々になり、ベタベタと柔らかい生地を滑らかに捏ね上げました。 あとは、途中パンチをして1次発酵。 フランスパンの雰囲気で分割、成形、仕上げ発酵、クープを入れて焼き上げた。
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| バター入ってるし、砂糖も入ってるからね、こんな感じ。 ソフトフランスっていうの。
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| 断面、バケットっぽいけど、オレンジの甘い香り。 おいしいパンになりました。 材料が無駄にならなくて、よかった。 ベーグルでもないし、もう天然酵母でもないけど、なせば成る。 あきらめたらあかんね。
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2010年6月8日(火)20:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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天然酵母のライ麦パン(粉末サワー種入り) |
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| 自家製レーズン酵母エキスで捏ねたライ麦パンです(50%)。 クオカで買った粉末サワー種を使ってみました。 独特の酸味、あるある! しっとり具合も出てきた!
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| ライ麦粉の種類を変えて、配合を変えて、これで5回目です。
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| 左から はるゆたかブレンド、ドイツ産石臼挽きライ麦粉、粉末サワー種
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| 普段のパン作りとは違うデリケートさ、注意点を再認識しています。 強力粉のパンと同じように見極めたら過発酵になってしまうし 生地を張らせようとすると痛んでしまう。 まだまだ、いろいろ、出てきそう。 ずーっと勉強です。
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2010年6月8日(火)19:02 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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ほっとけーき |
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| 週末はバタバタしてパンが作れなかったりする。 月曜日の朝は普段どおりパンが食べたいから、冷凍パンには手を出せない。
そこで、日曜の朝にときどき「ほっとけーき」が登場しています。 前日の夕方か夜のうちに生地を混ぜおいて、ホットプレートも出しておく。 180℃に温まるまでの時間に、トッピングを用意すれば準備オッケー。
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| プレーンは必ず、バターとはちみつをつけてね。 ハム&チーズもおいしいし、メープルシュガー&レーズンも。
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| ぎっしりライ麦パンで使ったミューズリーの残りとか レーズン&シナモン、コーンも合う。
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| 前の晩に作った生地は、ふっくらしてだれない。 中はしっとり、おいしいです。
準備は楽だし、月曜の朝もパンが食べれるし、言うことなし♪
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2010年6月7日(月)15:34 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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歩こう会 |
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| よく晴れた日曜日、町内壮年会主催の「歩こう会」がありました。 9時半に公民館を出発し、県道脇の長閑な田舎道を楽しくウォーキング。
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| 岩峅寺からひと駅先の『横江駅』です。初めて見ました。 ここまで来ればあと少し。
今回の目的地は・・・ 100数十億円もの予算をかけて、10年がかりで改修された『横江頭首工』。 初めて行きました。
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| どのような施設なのか。 休憩を兼ねて施設内でDVDを鑑賞し、勉強してきましたよ。
実は実は、この常願寺川流域の富山平野で暮らしている私達にとって なくなてならない大切な仕事をしているところなのです。 「常願寺川」は、源流から河口までわずか56kmと短く、標高差約3000m。 日本でも超一級の「暴れ川」として氾濫の歴史を繰り返してきた河川です。 1858年に推定マグニチュード7の地震が起こり、立山カルデラの鳶山が大崩落。 大量の土砂が流れ出て、下流の村々を襲いました。 それにより川底が浅くなり、以降年に1回は洪水が起こる「暴れ川」となったのです。 高低さのため立山町側の右岸に比べ、富山市側の左岸の方が被害が大きく 見かねた加賀藩は、被災した村ごと右岸側の高台に移住することを奨励したそうです。
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| 1891年、県知事の要請を受けて、明治政府から派遣されたオランダ人技師ヨハネス・デ・レーケが 常願寺川の改修事業を提案、指導し、治水に貢献しました。 その対策の1つが「農業用水の取り入れ口の合口化」。 左岸側に6ヶ所、右岸側に7ヶ所あった取水口が1つにまとめられたのは1952年のことでした。 先人たちの努力によって、横江頭首工、両岸分水工、左岸連絡水路橋が完成し 安全に、公平に、農業用水が利用できるようになりました。
今なお、立山カルデラ内には約2億㎥の土砂がまだ残っています。 これは、富山平野全体を平均2mの厚さで埋め尽くすほどの量! 年間23~28万㎥の土石流が流出し続けており、時には10t以上の大転石が流下する。 石と石とが衝突して水中で火を噴くとも言われる異常な土石流に 50年余り耐えてきた横江頭首工、左岸連絡水路橋は激しくいたみ また水流量が増えたこともあって、平成11年度から改修工事が行われました。
広く強く生まれ変わった横江頭首工。 ここから分け取られた農業用水が、両岸分水工で50:50に分けられ 右岸は「常東合口用水路」、左岸は連絡水路橋を渡って「常西合口用水路」へと流れます。 農業用水、流雪、防火用水や洪水調整として、また桜並木のある水辺の風景が 私達の生活の隅々にまで潤いを届けてくれています。 我田引水による争い、洪水、氾濫がない暮らしに改めて感謝しつつ 地域の歴史と施設の重要性を感じました。
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| やっほーと出発した私。 足首には1kgずつウエイト装着。
去年は途中リタイアして車に乗ってしまった娘。 今年は保育所の小さなお友達と手をつなぎ、弱音を吐きつつも完歩しました。 早々に大きな熊の糞に出くわし、珍しい毛虫やおたまじゃくし、さらに蛇にも遭遇。 道脇の藪下ですす竹を摘んだり、笹の葉で舟を作って流したり、なんだかんだ賑やか。 好天に恵まれ、青空の下を歩くのは、とても心地よかったです。
このあとは、公民館で婦人会と壮年会の合同懇親会。 ビールが美味しくて、ついつい飲みすぎてしまいました・・・。 (二日酔い、反省)。
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2010年6月7日(月)12:22 | トラックバック(0) | コメント(0) | おでかけ日記 | 管理
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ラス君? カリカリ君? |
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| ライ麦パンの端っこで作ったカリカリのおやつ。 主人は噛み砕くのに苦労しながらも「うまい」って。 娘は子リスのように噛み砕きながら、黙々と食べ続けました。 2人とも気に入ってくれたようです。
なので、また作りました。 「天然酵母のくるみパン」の端っこと「ライ麦パン」の端っこ。 さらに、さらに、メープルシュガーを使いました。 バターは、カルピスバターですよ。
図書館の静かな芝生広場で、カリコリっとつまもうと思ってます♪
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注文していたお茶が届きました。 南アフリカ産のオーガニック認証「ハニーブッシュティー」です。 ルイボスティーの親戚にあたる非常に貴重なお茶だそう。 甘い蜂蜜のような香り。
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| 鉄、カリウム、カルシウム、亜鉛、マグネシウムを多く含み、抗酸化作業もあるハーブティー。 実は、ここ1ヶ月ほど原因不明の「むくみ」で悩んでます。 効果を期待して飲んでみますね。
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2010年6月5日(土)10:28 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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母の手作りパン |
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| 再び、母の手作りパンです。
どんどん上達しているみたいで、「この前のより、格好よく焼けたよー」と、電話があった。 「見たいからまた写真送ってー」とお願いしたら 本当にきれいに焼けててびっくりしたので、早速載せちゃいます。
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| 一緒に作ったときは、丸めが全然できなかった母だけど この写真を見たら、「もう出来るようになった」と言った言葉が本当だったことは明らか。
デジカメとパソコンを使い、写真を送ってくれる父にも感謝。
2人とも、やる~♪
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2010年6月3日(木)22:54 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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天然酵母のライ麦パン |
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| キャンセルも重なり「4連休」となっています。 不用品の処分、整理、片付け。そして、庭の草むしり。 あどけないころの娘の写真、手書きの絵文字を見つけては、懐かしさを感じ 捨てなきゃ溜まる一方の「モノ」についても、また思う。 朝露がついて少し湿った草たちは、実に生き生きと混在している。 黄色い花を付け横に広がるこの草は、私の勝手な判断で残すことにした。
大切なものって何なんでしょうね。 遅かれ早かれ死ぬときに 「気持ちのいい人生だったー」と思えたらいいなと最近思います。
6月は誕生月。 生き方について勉強したいと思う今日この頃です。
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さてと。
「30%」から「50%」に上げて、ライ麦パンを焼きました。
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| 少しダレてしまったのは、配合か、発酵の見極めか。 それとも製法か・・・。
5年前、ライ麦粉を発酵させた自家製ザワータイクを使って100%ライ麦パンを作りました。 しっとりとした美味しさの感動よりも 中間物質があまりに沢山できてしまうことに抵抗を感じました。 この5年で、ハードパンの人気はますます高まり 地方でも美味しいライ麦パンが買えるように。 そして、クオカでも粉末サワー種が販売されている。
この50%ライ麦パンは、ライ麦の味わいが美味しかった。 でも、まだ。まだ足りない。 これ以上ライ麦の割合を増やしたら果たしてどうなるだろう・・・。 レーズンから起こした自家製酵母の細菌たちは、どこまで頑張ってくれるだろう。 手軽に買えるサワー種を使うと安定するだろうか・・・。
うーん、実験はまだまだ続きそう。
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| せっかくのお休みなので、約2ヶ月ぶりに石けん作りをしました。 天気のよい日に仕込むのがいいそうです。 今回はお気に入りの蜂蜜の代わりに、トレハロースを入れてみました。 michi先生に事後報告したところ、またもやミス発覚。 トレハロースは水で溶いてから入れるそうです。 大胆にも粉粉のまま降り入れましたー。 大したことにならなきゃいいけどなー。
それでも、型出し&カットが楽しみです。
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2010年6月1日(火)15:32 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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