フォカッチャ(発酵4h) と 2013年の新メニュー |
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| 午前はフォカッチャ教室でした。用意したじゃがいもが余ったので生徒さんのフォカッチャを焼成中におうち用をひと捏ねました。1次発酵2時間15分、2次発酵1時間45分、どちらも室温発酵、色白のしっとり生地(ゆめちからブレンド100%)。
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| 大小2分割して、どちらも丸く成形。夕飯にむけてオリーブのほかに荒く刻んだガーリックもトッピングしたら、すごくいい香り。チェダーチーズたっぷり。かなり膨らんでボリュームも満点。大きいほうはお世話になっているご近所の車屋さんに主人がお届けに行きました。小さいほうは我が家の夕飯^^
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| リヒトのメニューは現在37種類ですが、味や風味の違い、具を変更したり、作る個数もご要望にあわせて変更できます。気になることがあればご相談、リクエストは遠慮なくどうぞ。年内のご予約はおかげさまでほぼ満席、7レッスンのみ「1名さま募集」をしています。日程とメニューが合う方はご予約くださいね。初めましてでご一緒してもパンづくりをしていると自然と会話が弾んで楽しいですよ。
発表します! 2013年1月から「リュスティック」と「もちきびとチーズのベーコンエピ」を新しくメニューに追加します。リュスティックはフランスパン系ですが、オーブンを選ばない焼きやすさが魅力。加水80%で捏ねない、丸めない(?)、成形しない生地づくりで日本人好みのもっちりとした食感が癖になるおいしさ、6個できます。もちきびとチーズのベーコンエピは、本格フランスパン生地からアレンジしたこだわりの細エピ、10本。どちらも水分多めで充分に吸水したしっとりやわらかい生地を扱うため「チャレンジパン」のグループ、レッスンは「午後教室のみ」です。
立山青少年自然の家「クリスマスパンづくり」は予約開始30分で満席となりました。ご予約ありがとうございました。楽しみにしています!
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2012年12月4日(火)17:53 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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ダッチオーブンでシュトーレン試作 |
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| 12月15日~16日に立山青少年自然の家で「立少フェスティバル」が開催されます。クリスマスパンづくりは15日(土)13:30~、16日(日)9:30~ ※ 各回10組限定。ご予約は12月4日(火)9時から電話で受け付け開始です。<詳細はこちら> 材料の準備と教室の進行、講師を担当します。どうぞよろしくー。
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| 屋外ベランダで缶かまどが使えない場合には、室内のガスコンロにダッチオーブンをのせて焼きます。今日はその試し焼きをしてきました。
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| 下からの火が強すぎて焦げてしまったので、アルミホイルで底上げ。
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| 40分ほどで焼き上がりました。なんとなくコツがわかったので、当日、ダッチオーブンで焼くことになっても大丈夫です ^^
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| 朝、目覚めると布団の外の寒さが違う・・・。エアコンの温度表示を見たら屋外零℃でした。布団からさっと飛び出してストーブを点けたら再び布団にもぐりこむ毎日ですが、リフォームして広くなった部屋には今までのストーブでは力不足。木造12畳以上のストーブをいろいろ調べてみた結果、朝の私の行動パターンに対応できるのはワンタッチ点火。ホームセンターにネットで見てた実物があって気に入ったので買っちゃいました(コロナSL-51E)。土曜日、娘が没頭して作った段ボール工作のおうちと一緒にパチリ。
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2012年12月3日(月)17:53 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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冷凍デニッシュ② と 自家製酵母のカンパーニュ |
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| 成形後、10日間も冷凍していたデニッシュがボリュームよく焼き上がりました。サクサクだし、味もおいしい。冷凍せずに作ったときと比べても遜色なし。
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| 適温を保ちながら解凍→発酵(1時間40分)、窯伸びが期待できそうな顔をしてます。
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| そして、13分後・・・焼き上がり!室温でだらだらと6時間かけて解凍→発酵させたとき「11/27の写真」と比べたらひと目で違いがわかります。まだあと7個冷凍デニッシュが残っているので、引き続き実験したいと思います。
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| ライ麦じゃなくて小麦全粒粉を2割いれたカンパーニュ、土曜日の夜に焼きあがって24時間冷凍、日曜日の夜に室温に出して解凍したものです。たった1日だけど食べないことが分かっていたから丸ごと冷凍しました(スライスして冷凍はめったにしません)。
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| 少し硬めの生地になったので、充分発酵させることに気を付けた結果、とてもおいしいパンになりました。同じ生地量でオーバル発酵かごを使ったほうは、まだ冷凍室で眠っています。
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2012年12月3日(月)10:45 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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自家製酵母の「ピザ」 |
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| 朝8時半からパン教室で、午後は射水市でコーヒー教室だった金曜日、夕飯はピザにしました。午前教室の合間にレーズン酵母液のピザ生地を捏ねて、発砲スチロールの箱にゆたんぽと入れて車内に持ち込み一緒に射水へ移動。コーヒー教室が終わった4時半ごろにはいい感じに膨らんでて、思っていたより発酵はスムーズ。
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| 3分割して、長めにベンチタイムをとり、成形&トッピング。長時間発酵させた生地はみずみずしくて薄くよく伸びました。娘と迎えに行ってくれる主人がトランポリンから帰ってくるころに焼成(300℃6分程度)
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| 生地はどの具より存在感があって、しっかり主張していました。味的にピザとの相性は悪くはないけど、自家製酵母を使う必要はないかな。インスタントドライイーストの長時間発酵生地のほうが軽くてよさそう。
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| 義妹Eちゃんが呉羽のカンパーニュで買ってきてくれました。左からライ麦50%のパン、ゴルゴンゾーラのパン、ブルーチーズのパンです。チーズと生地の相性がよくて、すごくおいしかった。ライ麦が50%も入ったパンはめったいに作らないから、久しぶりにこういうのが食べれてよかった。ありがとー。
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2012年12月2日(日)15:22 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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お教室に行きました(料理・珈琲・野菜) |
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| 砺波の料理教室「Maggoo」に先週友達と3人で行ってきました。オシャレ感いっぱいの雰囲気とお料理のコツをお勉強。野菜たっぷりで手軽に作れるレシピが本当に助かるし、おいしい。
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| デザートには、大きなレモンのパウンドケーキをいただきました。おいしかったぁ。
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| 今週はFacebookや大手市場で知り合いになった「Alpaca Coffee」さんのワークショップに参加してきました。どちらかというと紅茶のほうをよく飲むんだけど、コーヒーにも興味はあって、一度ちゃんと習ってみたかったの。左から、カフェインレス、ブラジル、エチオピア(モカ)、コロンビア。 (手前が生豆、奥が焙煎後)
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| コーヒーの歴史や産地、焙煎についてお勉強したあと、いよいよワークショップ。スイーツ(引網香月堂さんのいちご餅、アルパカ舎さん手づくりのマロンプチシュー)を頂きながら1人2回ずつ淹れて回し飲み。淹れ方で味が変わるのが面白くて、好みの味に淹れるコツも少しわかりました。ご一緒したほかの参加者さんたちとも和やかな雰囲気でリラックス&リフレッシュできました。
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| 春に申し込みした立山町主催の町民カレッジ「野菜ソムリエのおいしい冬野菜教室」もありました。夏野菜につづいて2回目、野菜ソムリエの倉田真理子さんに習ってきました。冬の代表的な野菜について勉強したあと、白菜と大根を上手に使った簡単レシピの実習とりんごの食べ比べ。
どのお教室も知らないことをたくさん勉強させてもらえてとてもよかったです。「学ぶ」ってわくわくするし、この新しい感覚が日々の生活をまた少し楽しくしてくれる気がします。
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2012年12月2日(日)14:42 | トラックバック(0) | コメント(0) | おでかけ日記 | 管理
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みんなのおうちパン vol.35 |
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| 米粉が2割入ったミニスティックの食パン、ボリュームよく焼きあがっていますね。ふわっ&もちっで美味しかったそうです。写真も素敵。私もいただいた米粉で作るよ~。
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| 自家製酵母のベーグルを上手に作っているMちゃん。色ツヤよくてかっこいい。ロングデニッシュも復習して写真を送ってくれました。紅茶のカスタードとりんごのキャラメル入りだそうです。おいしそう!
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| 午前中に自家製酵母のカンパーニュを受講された生徒さんが、その日の夜に焼き上げたお持ち帰り生地は成形やクープの開きもいい感じです。お味はいかがでしたか?気に入ってもらえたら、酵母液づくりをはじめてみましょう。
12月と同時に雪がやってきて、朝からずっと降り続いています。築40年以上の我が家は隙間だらけで寒いっ。朝こねた自家製酵母のカンパーニュは午後4時の時点でまだ1.5倍ほどだったので、炊飯ジャーの上で保温をしています。そろそろ良さそうかな。夕飯準備をしながら成形しようっと。
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2012年12月1日(土)18:09 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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