| 自家製酵母のカンパーニュ |
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発酵生地の保存方法を変えて、比較実験しています。
①4日間冷蔵したもの（左）
しっかり膨らんで、発酵臭がある
②10日冷凍→5日冷蔵したもの（右）
発酵力は見られず、まろやかな香り
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1次発酵：5時間（室温）→3時間（保温）
①ふっくら発酵。
保温温度が高すぎて生地のなかにいる酵母菌以外の菌が増えてしまった。
グルテンが弱くて、非常にべたつく。
②発酵がやや弱い。
やはり生地温度が高くて少しべたついたが、生地に異常はみられない。
成形し発酵かごに入れ、2次発酵：2時間（室温）
①の生地が心配で、過発酵にならないように発酵未熟だけど同時に焼成。
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①窯伸びが非常に弱く、重い焼きあがり。
②クープが勢いよく開いてクラムが飛び出した。
どちらも見栄えの悪いカンパーニュになってしまいました。
翌朝、カットしてみると
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①目が詰まっていて、気泡があまりない。
酸味のある香りがする。
②不揃いな気泡が目立ち、△に盛り上がっている。
ふんわりしていて、食べやすい。
発酵生地を冷凍させると発酵力は低下する。
発酵時間を少し延長すればふっくらとしたパンが焼ける。
発酵風味は弱い（食べやすい味）
冷蔵保存させると、発酵による風味が生まれる。
保存日数が長くなると過発酵状態になりべたつく。
発酵温度が高いと、酵母菌が劣勢になりボリュームのあるパンに仕上げるのは難しくなる。
実験は、また次の段階に進みます。
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2012年4月12日（木）16:38 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| そばぼーろ |
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福井の実家に焼き菓子の詰め合わせを送りました。
中身は、両親も大好きな「そばぼーろ」です。
春らしい 蝶々 。
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野菜の抜き型もちょうどよくて、桜 や 梅 。
ローストスライスアーモンドを砕いて混ぜ込んで 最後に 馬 。
（あれ、ロバかも・・・？）
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全部で4種類できました。
歯応えよくて、そばの香りがして、食べやすい味です。
「届いたよー。ありがとう♪」と父から電話がありました。
ささやかながら、誕生日プレゼントでした。
このチーズケーキは
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生徒さんの手作り「チーズケーキ」です。
ベースはスポンジ、その上にしっとり濃厚なクリームチーズ生地。
すごく美味しくて、学校帰りの娘と一緒に喜んでいただきました。
ごちそうさまでした♪
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2012年4月12日（木）12:17 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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| 米粉のフィセル と いちごジャム |
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 春祭りの練習、最終日
子供たちの元気な姿を見てきました
女の子4人が踊り子になって3年目
ずいぶん様になってきました
祭り本番は日曜日
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
米粉入りのパンを焼きました。
友達にもらったバケットをイメージして、細長いフィセルにしました。
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みどり米の米粉は粒子が粗くて、生地のときから、もっちり感はなし。
弾力も弱く、小麦のグルテン形成を妨げている感じがした。
焼成のボリュームも出ず、バサッとしたパンでした。
秋に作ったジャムがなくなってきたので、フルーツを買いに出かけました。
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やや小粒できれいな赤い苺、3パックで4瓶できました。
砂糖は苺の25％（ビートグラニュー糖70％ トレハロース30％）、あとレモン少々。
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2012年4月5日（木）22:08 | トラックバック(0) | コメント(1) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のベーグル と ゼリー |
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朝食は、「豆乳食パンの食べ比べ会」です。
バターを入れると膨らみがいいだけじゃなくて、口どけも良く味わいもマイルド。
バターがないと、しっとりもっちり。
トーストするとまた違った味わい。
でも、全体的にパンチがなく、ひと味足りないなぁ。
この春休みは、天気不順で、娘の体調もよくなくて、家で過ごすことが多かったです。
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 そんな春休み最終日。新しいエプロンを身につけると、「おや？ ポケットに何か入っている！」 「私、何か入れてたっけ？？」と考えても思い当たりがなく、手を入れると茶封筒が入っていました。
前日の夕方、着物の裾上げに手間取って、わーわー言いながらしていたのだけど、そのお礼の言葉が書いてありました。エプロンを着ている絵と、消印っぽいマークも書かれてあったり、うれしいな。おかあちゃん、がんばっちゃうぞ♪
朝捏ねたのは、自家製酵母のベーグルです。
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分割後に、ドライバジルとドライトマトを入れました。
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トマトの風味がプンプン香りましたが、味見は、まだです。
合間に、デザートを作りました。
大きなグレープフルーツが2つあったので、ゼリーにしました。
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半分に割るとピンクグレープフルーツ！
スプーンで実を出し、ミキサーにかけて、鍋のなかで砂糖と板ゼラチンと一緒に火にかける。
自家製ヨーグルトもゼリー液にして、2色にしました。
プリン（茶碗蒸しも）とか、ゼリーは、苦手意識があって、固まるかどうかすごく不安です。
今回は、初めて板ゼラチンを使ってみました。
グレープフルーツの果肉全てゼリーにしたので、粒感たっぷり。
どちらも酸味がある素材なのに、相性よく甘みを感じて、美味しくできていました。
（よかった♪）
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2012年4月4日（水）19:50 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| スノーボールクッキー（抹茶） |
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 小雪舞う、春休み最終日。 抹茶のスノーボールクッキーを作りました。 バレンタインデーのときと同じレシピ。 簡単ですごくおいしいよ → :::
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バターの計量は私、小麦粉と砂糖の計量は娘、混ぜるのは2人。
丸めるのは4個ぐらい私もやりましたが、あとは娘にお任せ。
キューブ形、ハート形、最後は桜餅形まで登場。
10時のおやつに♪
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クオカの【poco!】シリーズ「抹茶パウダー」と「抹茶のチョコチップ」を使いました。
抹茶の香り苦味、ほどよい甘み。
おいしかった♪
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2012年4月4日（水）15:45 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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| 豆乳食パン？ |
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試作2回目の「豆乳食パン」と言いたいところですが、こんな形。
左半分バターあり、右半分バターなし。
モルトパウダーなしで、バター有無の比較も。
1次発酵が終わり、分割したところで・・・、停電！
強風により電線が切れた感じ。
復旧までどのくらい時間がかかるか予想できなくて
フライパンで焼くことも覚悟して、タルト型に生地を詰め込みました。
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結局、30分で電気が復旧してオーブンで焼くことができました。
前日に焼いたのと同じ型で、4種類、窯伸び比較したかったー。
モルトパウダー入りの試作1回目。
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バターあり（左）、バターなし（右）。
一日中すごい暴風でした。
家の中でできることを次々やりました。
エプロンづくりが終わり、春祭りに着る娘の着物も裾上げ。
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娘は、羊羹の包み紙を使って工作「プチ封筒づくり」。
肝心の包装紙をほったらかしのまま、机に向かって何をしてるのかと思ったら
先に白い紙で型紙を作っていました。
丁寧に作ったご褒美に、リアルお店屋さんごっこ。
いくらで販売するのかと思ったら、「1枚30円」でした。
もちろん
「全部ください」です。
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2012年4月3日（火）19:53 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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