シフォンケーキ と フォカッチャ |
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| 切ったら、甘夏ピールがたっぷり
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| 友達J子が初めて作ってプレゼントしてくれた甘夏ピールです。見るからにしっとりしてて、美味しそうで、何に入れようか迷っていたんだけど、ケーキで正解でした^^
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| 少しだけホワイトチョコレートも入れたから、しっとり感もアップ。美味でした。サンキューJ(笑)
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| 朝食はミニフォカッチャのBLTサンドイッチ。お1人さま2個ずつ。
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| レシピ1.5倍量でミニフォカッチャ16個、作りました。
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2013年7月9日(火)18:02 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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コーンパン |
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| 料理教室のときに「物は試し」と貰ってきた、とうもろこしの絞りカス(笑)
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| 食事パンの生地に練り込んでみました。1次発酵はパンチを1回入れて、丁寧に生地を育てます。
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| ミニスティック型に詰めたら2次発酵もすべて室温で。
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| 予熱なしのコールドスタートで20分焼成、こんがり。
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| コーンの風味と粒感、ほんのり・・・。 次はたっぷりコーンを入れて作ってみたいです。
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2013年7月9日(火)09:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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ガーリックトースト と スコーン |
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| オペラと全粒粉をブレンドした強力粉450gで太めのバケットを2本作りました。その日の夕飯は焼き立てをそのまま食べて、翌日の夕飯には、そう!ガーリックトースト。これが食べたくてバケットを焼いたんです。飛騨乳業の無塩バターと塩とガーリックパウダーを混ぜてたっぷりぬって、予熱なし170℃13分。パンに切り込みを入れておいたので、食べやすい。サクサク&ジューシー。
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| プレーンと、くるみ入りと、2種類のスコーンを焼きました。
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| 滋賀の友達にハード系のパンを送るねと約束したら、スコーンもリクエストされたので^^
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2013年7月6日(土)17:33 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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抹茶ミニメロンパン と 自家製酵母のベーグル |
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| 飛騨乳業の無塩バターで作るメロンパンが食べたくて^^ 抹茶クッキーのメロンパンを作りました。ベーカリーマルシェのときに手伝いをしてくれた娘へのご褒美は茶筅だったので、我が家は抹茶を常備するようになりましたので。
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| 抹茶の色と香りがしっかり出ています。レシピ2倍量で24個焼き上がり。三段重ねのクーラーラック、大活躍。
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| 自家製酵母のベーグルはレッスンの2~3日前に1度作ることになるので、せっかくなら2倍量で作って冷凍しておきます。前の晩から室温に出して解凍してもふんわり。ハーブ&ガーリックのクリームチーズをぬって、ハムとスクランブルエッグと人参サラダをサンドしていただきました^^
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2013年7月3日(水)19:09 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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みんなのおうちパン vol.51 |
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| Rちゃん、本当に上手になったね。フォカッチャは中にチェダー、上からパルメザンとダブルチーズでこんがり美味しそう。食事パンはチョコチップ&くるみとチーズ入りだって。高温多湿の梅雨から夏にかけてはいつも以上に気を付けて作ると違うね。どちらも完璧!着実にレパートリー増やしていこう^^
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| Eちゃんのブルーベリーベーグル、一番のべっぴんさんの写真を送ってくれました。ミニスティックのほうは、なんとジャムパンです。以前にクリームを包んで焼いたことを思い出して、ジャムで挑戦したら、盛れることもなく、しっとりおいしく出来たそうです。これはいい方法を見つけたね。すごいよ~!
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| ホームパーティーにお呼ばれしたとき持って行ったというNさんのミニフガス、家で作ったのは初めてなのにこの仕上がり。レッスンのときから上手でしたが、これはすごいです。きっと喜ばれたでしょうね!
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| Mさんは、ようやく可愛く焼けましたとバターロールの写真を送ってきてくれましたよ。バターロールは私もまだ少し緊張するくらい、難しい成形です。いっそのこと、この成形を変えてしまおうかと考えているくらいです。もう1枚はさつまいも食パン。1斤型の分量を悩んでいるそうなので、次のレッスン時に型を持って来てもらって一緒に考えてみる予定です。
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| なかなか酵母液が完成しなかったMさんの「初・自家製酵母のカンパーニュ」!クープじゃない場所が大きく割けてしまいました。それが目立たないように撮った写真と、この写真と2枚送ってくださったのですが、あえてこちらの目立つほうの写真を使わせていただきました。なぜかというと、とっても美味しそうだからです。そして思い出しました。私が初めて自家製酵母で焼いたパンのこと。Mさんのカンパーニュととてもよく似ています↓
2005年10月 初めて焼いた自家製酵母パン http://green2005.btblog.jp/cm/kulSc047i454678ED/1/
仕上げ発酵が足りないときに底割れします。クープが大きく開けば底割れは予防できます。底割れするのはまだまだ膨らむ力があった証拠。パンはおいしく食べれます。逆に過発酵のパンは、パサパサで食べにくく美味しくありません。自家製酵母のパンづくり、マイペースで楽しんでくださいね。最大のポイントは、しっかりと待つことですね^^
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2013年7月2日(火)20:44 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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自家製酵母のカンパーニュ |
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| 日曜日の朝、婦人会のランチ旅行に出かける前にひと捏ね。帰宅すると保冷バックのなかで8割程度まで膨らんでいました。ラム酒漬けしていたイチジクを入れて成形、2次発酵、焼成。
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| クリームチーズ&いちじくジャムをのせて、美味しかった♪
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| 20~21日と富がえりのレシピで開催する小松菜ベーグルレッスンの試食サンドイッチには、立山町の「スモークなお」さんのベーコンを使わせていただくことになりました。スモークの香りとお肉感が最高!おいしいよ~♪
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2013年7月1日(月)22:06 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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