| 冷凍生地ってどうなの？ |
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『成形直後のバターロールを冷凍することってできますか？』
生徒さんからの質問にお返事すべく、実行しました。
バターロールを12個作って、半分は普段どおりに2次発酵→焼成。
半分は成形直後に冷凍。
この方法はクロワッサンでは実証済み。
若干小さめになりますが、問題なく焼きあがりました。
手持ちの本によると、家庭でのパン生地の冷凍保存はオススメできないと記載あり。
生地に冷凍障害が起こるため、それを防ぐにはそれなりの設備やイーストフードが必要とのこと。
さーて、冷凍しちゃったバターロール6個たち。
どうなるかな？？
週末に解凍→発酵→焼成してみよう。
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2008年7月9日（水）21:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 娘が一番好きなパン |
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今週木曜日に予約が入っているので、事前に作っておきたかった「ブリオッシュ」。
元々シュトーレン生地の成形アレンジで作ったメニューでしたが、
バター不足やメニューのリニューアルに伴い１つにまとめちゃいました。
ソフト系のパンが好きというリクエストにお応えして今回ご予約を承りました。
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大・中・小の型を使って、マトリョーシカ人形みたいなフォルムが可愛い、ブリオッシュ・ア・テット。
成形のバランスが難しい。
左から２番目は頭が大きすぎた。。。
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朝食のとき、突然娘が告げた。
「黄色い粉がついた丸いパンが一番好きなんよ」と。
あまりに突然で何のことやらさっぱり分からず、もう一度聞き返したり、
「それはママが作るパンか？」
と質問してるうちに、ようやく分かった。
娘はイングリッシュマフィンにチーズとハムを挟んだパンが一番好きなんだそうな。。。
朝食は毎日それでいいそうな。。。
保育所で別れ際にも
「ママ！イングリッシュマフィン作っておいてよ！」（←名前、ちゃっかり覚えてる）
と念押しされたので、ブリオッシュの合間に作ったわけです。
そっかー。
君は比較的いろんなパンを食べていると思うが、
このパンが一番好きだって思ったのね。
了解。
たまには作ってあげよう。
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2008年7月8日（火）18:32 | トラックバック(0) | コメント(3) | おうちパン研究 | 管理
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| 浅井商店の共同購入 |
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おはようございます。
浅井商店の共同購入、送料無料の１万円に近づいてきました。
取りまとめの締め切り日、そろそろ決めたいと思います！
私も何か買おうかなぁ。。。
前回は限定特価だったシリコン製のソフトスプーン赤白２本セットを買いました。
ヨーグルトが食べやすくて（←もう他のスプーンは考えられないほど）毎日のように使っています。
さて、今回の取りまとめ締切日は、７月１５日（火）の正午にしまーす。
８月教室の予約受付開始日と同じ日だよ。↑
ご一緒に注文したい人は、お早めにメール等で連絡ください☆
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2008年7月8日（火）07:10 | トラックバック(0) | コメント(0) | おしらせ | 管理
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| パン会 |
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暑い日が続きましたね。
週末、近くの公民館で久々にパン会をしました。
手作りパンを持ち寄り、チーボのデリ２品を添えてランチ。
2年以上のお付き合いになる生徒さんから、
「先生とパンの話がしたいです」と声をかけてもらったことから始まり、
今回は気心知れた生徒さんに声をかけて、みなさん快く集まってくださいました。
開催する規模や内容と日程が決まれば、他の生徒さんへのお声かけはしますので、
「パン会、やりましょう！」と声をかけてもらえたらうれしいです。
一緒に企画してくれる生徒さん、連絡待ってま～す。
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2008年7月6日（日）21:41 | トラックバック(0) | コメント(7) | おしらせ | 管理
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| ライ麦パンとベーグル |
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ヨーグルト入りの自家製酵母のライ麦パン、２回目。
今回は１次発酵を冷蔵庫で調整し、生活ペースに合わせて無理なく焼きあがり♪
ウーヴリエのベーグルは胚芽とふすまのブレンド。
茹でる時間を気持ち長めにしたら、いつより平らなベーグルになってしまった。
粉のせいもあるかな？？
2.5kg入り残りわずか。
次の購入は。。。うーん。
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2008年7月4日（金）19:17 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室（火～金曜日） |
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火、水曜日はベーコンエピ教室。
ハードブレッド専用粉を使って旨みたっぷり。
フランスパンに近い配合で、かつ、作りやすいレシピになってます。
「麦の穂」はいくつがいいかな？
写真右下の生徒さんは、「７」「８」「９」と数を変えて切り込みましたよ。
ひと口でぱくっと食べれるように、だそうです。
楽しいですね。
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木、金曜日はバターロール教室。
10ヶ月前の記憶をたどって新しい住宅団地へ向かいました。
ご近所のお友達が集まってくださり、3名さま同時進行で18個焼き上がり。
可愛く美味しくできましたね☆
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パン作りされている新規でご参加のお２人。
こんなにキレイに焼きあがりました。
普段は一人で作っているから、おしゃべりしながらの作業が楽しかったそうです。
嬉しい♪
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2008年7月4日（金）19:07 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| 卵たっぷりリッチパン |
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「ミニクグロフ型のパン、可愛かったですねー」と生徒さんのひと言が嬉しくて、
また使いましたw。
この型、1個150円とお手頃なんですよ。コチラ
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くるみは割高＆ローストの手間がいるのでカレンツ入り。
アレンジ①として、「卵の量は減らさずにスキムミルクを加えて」。
生地にしっとり＆ふわっと感がプラスされてより美味しくなるかなぁと思います。
味は明日の朝のお楽しみ。
今日は暑かったですねー。
昨夜からの暴風とフェーン現象で空がザワザワしていました。
そして、山の緑がやけに濃く感じました。
保育所の送迎で朝夕歩く近所のお決まりコース。
ほんの数分でも、自然の力を感じます。
来年からはこの時間がなくなるんだなぁ。。。
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2008年7月3日（木）19:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| Pain au Seigle. |
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自家製酵母エキスの発酵、かなりスムーズになってきました。
室温発酵でもトータル12時間で完成。
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教室レシピ「天然酵母のライ麦パン」のアレンジで、
フランスパン用強力粉（Ｆ）と江別製粉ライ麦粉（全粒粗挽き）使用です。
ポイントは仕込水をヨーグルトにしたこと。
去年の夏に試した「ヨーグルト酵母の味」が忘れられず。。。
でも、もう１度それを作ったり管理するのは面倒。。。
ライ麦パンにはヨーグルトを加えて作るものがあることをヒントに試しました。
味は、かなり大人の味。
しっかりとしたライ麦の味だけど、ほどほどに柔らかくて食べやすいです。
娘も嫌がらずに食べました。
これだけライ麦の風味があるパンって、パン屋さんにはなかなか売っていないのです。
午前教室だった日。
教室が終わってから娘を迎えに行き、２人でおでかけしました。
まずはランチ☆
前々から行きそびれていたカフェへ。
居心地よくて、おいしくて、娘も気に入った様子。
ようやく２人で外出を楽しめるようになって嬉しい。そして感慨深いです。
夕方、富山出張だった末の弟と合流。
早めのご飯を一緒に食べて駅北のカナルパークを散策！
久しぶりに行ったら新しい発見もあって、かなり遊べました。
噴水で大はしゃぎ！！
私のパンをいつも褒めてくれる弟くんに、ライ麦パンの半分を持たせました。
人にあげるつもりなく、完全に私個人の好みで作ったので、気に入ってくれたかな～？
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2008年7月2日（水）22:15 | トラックバック(0) | コメント(4) | おでかけ日記 | 管理
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