| ドーンと焼き上がり！自家製酵母のパン３つ |
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 ヨーグルト入りの自家製酵母ライ麦パン、実はかなり気に入ってます。ボリュームがあって食べやすかったのは、フランスパン用強力粉（Ｆ）を使ったから？それとも、ヨーグルトの効果？
そこをはっきりさせてからアレンジを楽しみたいと思い、ヨーグルトなしで作ってみることに。教室の黒パンレシピと比べるとコンチェルトを（Ｆ）にかえただけになります。
『ライ麦をブレンドしない自家製酵母パンにヨーグルトを入れたら？？？』
ぜひとも食べ比べしてみたいと思い、黒パンを捏ねてからもうひと捏ねしようと決意。
でもうっかりいつもの通り水で捏ねてしまい、ヨーグルト入れ忘れ。
ううぅ。。
悩んだ末に、やっぱりヨーグルト入りも捏ねました。
8分×3回、合計1.1kgの粉を捏ねた朝でした。
写真（上下とも）右から
■「ライ麦入り」→発酵も焼き上がりもひとまわり小さい。
■「ふすまと胚芽＆ヨーグルト入り」→発酵かごは丸を使ったよ。香りがいい。
■「ふすまと胚芽入り」→よく膨らんで一番大きく焼き上がり。
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焼きあがったパンの香り、違～う。
明日の朝、食べ比べします。
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2008年7月10日（木）22:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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