| 自家製酵母エキスのカンパーニュ |
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 金沢ではＢＩＧＯのパンをじっくり観察、気になったパンを味わってきました。
フランスパン系では「マーガレット」。
丸パン７個がお花の形にくっ付いて焼かれたもの。
ちぎって食べられるところと、クープが入らないところが面白い。
他にパン・オ・ショコラとブリオッシュ・ア・テットも。
ハード系のパンがたくさん、どれもかっこよかったです。
帰宅した翌日、自家製酵母エキスのカンパーニュを作りました。
今回はオーバーナイトさせずに焼き上げるプラン。
・11:00ごろに生地を捏ねて、32～33℃で保温（7時間）
・発酵かごに入れて同じく保温（2時間半）
・時間節約のため入浴中に焼成(笑)
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スペルト小麦80、キタノカオリ140、コンチェルト100、ゆきちからの粗引きふすま10。
あとは、塩、エキス、水。
キタノカオリ多めのブレンドなので丸々とふっくら焼きあがり。
厚切りしてエシレバターを軽く塗りました。
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2008年9月16日（火）10:58 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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