おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
 
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バケット

先に言うと、蒸気不足でしたー。
タルト型を予熱するのを忘れてて、パンを入れる天板にちょっぴりのお湯をジャッと注ぎました。
釜伸びが今ひとつだったのは、そのせいもあるのかな・・・。


水分は66.6%

室温(26℃)発酵2時間 → パンチ → 冷蔵発酵2時間

仕上げ発酵室温(26℃)50分


パンの焼きあがりには慣れているはずだけど、この香りはハッとしました。
とってもミルキーで、バケットを焼いているとは思えない。
どんな味わいだろう。
楽しみです。



2010年5月20日(木)15:33 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理

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