| リュスティック（自家製酵母）とベーグル（白神こだま酵母） |
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夕食に向けておよそ10時間ほどかけて焼いたリュスティック（グリーンオリーブ入り）。クープにバジルソースを落として焼きました。
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粉は、中力粉エペ200g、和華100gのブレンド。長時間発酵させながら、途中でオリーブをたっぷり入れて、切りっぱなしの分割したまま天板に並べたところ。「しっとりもっちりのリュスティックは、日本人が好きなパンだろう」と呟きながら主人は満足そうに食べました。娘も、ひとくちかじって「おいしい」と言ってくれました。
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箱に入ったまま、冷蔵庫のなかでずーっと眠っていた白神こだま酵母を恐るおそる使ってみました。粉のブレンド具合と酵母の発酵力が落ちてるのもあって、窯伸びしなかった・・・。ハード感のあるシンプルなベーグルでした。１つ思うことがあったので、近々リベンジを試みてみるつもりです。
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2012年9月8日（土）10:56 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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