| バケット |
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先に言うと、蒸気不足でしたー。
タルト型を予熱するのを忘れてて、パンを入れる天板にちょっぴりのお湯をジャッと注ぎました。
釜伸びが今ひとつだったのは、そのせいもあるのかな・・・。
水分は66.6％
室温（26℃）発酵2時間 → パンチ → 冷蔵発酵2時間
仕上げ発酵室温（26℃）50分
パンの焼きあがりには慣れているはずだけど、この香りはハッとしました。
とってもミルキーで、バケットを焼いているとは思えない。
どんな味わいだろう。
楽しみです。
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2010年5月20日（木）15:33 | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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