| ベーグル |
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ブリオッシュのほかに食事系のパンがないので手早くできるベーグルを作りました。
娘のお迎えに行く時間を兼ねて生地捏ね後に１次発酵。
１年以上前。。。生徒さんから
「ベーグルも１次発酵させてるんです。翌日も柔らかいよ。」
と聞いてからようやくタイミングが合い試してみることができました。
キタノカオリ200、コンチェルト70、ライ麦30のブレンド。水は165。
5分割のうち1個はさらに半分にして子供用2個。
ガス抜きと成形のしやすさをいろいろ試しながら成形。
焼成は180℃で18分30秒。
何人もの生徒さんから「いいよ！」聞いているベーグル専用粉緑渦巻を今月末に買ってみるつもり。
春にベーグルを受講くださった生徒さんから
「ベーグル１００個達成しました！」の連絡をいただきました。
嬉しいです
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2008年7月18日（金）19:37 | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| ジェノバソースつくってみます
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ひさびさにベーグルも作ってみたくなりました
ベーグル専用粉もあるんですね
今日、ご近所友達とロールパンつくりしました。
３人でクオカでパン用めん棒を購入しましたよ
成形のしやすさにびっくりしました
必需品ですね
週末、ジェノバソースつくりがんばってみます
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by 有閑マダム | 2008年7月18日（金）22:26
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| お返事
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■有閑マダムさま
麺棒購入済みでしたか！
軽くて扱いやすいから便利ですね。
ジェノバソース、うちは少量だったのでラップに包んでうすく冷凍しました。
１パック150円のバジルでこんなに楽しめるなんて。
また作りたいなぁ。。。って思います。
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by das Licht | 2008年7月19日（土）22:45
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