| 天然酵母のライ麦パン（粉末サワー種入り） |
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自家製レーズン酵母エキスで捏ねたライ麦パンです（50％）。
クオカで買った粉末サワー種を使ってみました。
独特の酸味、あるある！
しっとり具合も出てきた！
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ライ麦粉の種類を変えて、配合を変えて、これで5回目です。
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左から
はるゆたかブレンド、ドイツ産石臼挽きライ麦粉、粉末サワー種
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 普段のパン作りとは違うデリケートさ、注意点を再認識しています。
強力粉のパンと同じように見極めたら過発酵になってしまうし
生地を張らせようとすると痛んでしまう。
まだまだ、いろいろ、出てきそう。
ずーっと勉強です。
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2010年6月8日（火）19:02 | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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