おうちパン研究
～説明～ |
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| 日々、最高のおうちパンづくりを目指して、研究してます。
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| 五穀ミックス入り食パン |
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小矢部からは夕方4時前には帰宅したので、割りと余裕あり。
夕飯の準備をするより先に、おうちパンをこねました。
数日前から食べたかった「食パン」です。
後方では、娘と仲良しのお友達とダイニングテーブルでトランプをしているなかで
この平凡な幸せが心地よくて、捏ねる手にもぐっと気持ちが入ります。
よく捏ねてから、香ばしい五穀ミックスを混ぜ込みました。
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1次発酵は、沸かしはじめた湯船のうえに桶を浮かべて、そこにボールをのせます。
今年になってから、たまに試している方法ですが、なかなか良好です。
8分割して、ロングスティック型に4個ずつ。
2次発酵は、入浴時間と重なったので浴室内の窓辺に持ち込みました。
やや強引ですけど、発酵具合を心配しなくていいからゆっくりお風呂に入れます。
予熱なしのコールドスタートで18分。
きれいに釜伸びして、おいしそうに焼きあがりました。
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 夕飯の準備をしていたお義母さんに、焼き立てをひと山。
最近は遠慮なく私の焼いたパンをもらってくれて
「おいしい」と喜んで食べてくれます。
この家に来て10年が経ちます。
良かれと思って行動していることも、やはり自分中心だったなと思い返します。
私のこの性格も理解してくれて、お互いの歩み寄りあればこそ。
さぁ、ここからです。
もう少し頑張らなくちゃ。
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2011年2月25日（金）09:35 | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のカンパーニュ |
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 晴れマークが続いて、嬉しいですね。
このまま春になるのかな・・・。
自家製酵母のカンパーニュ、12回目。
酵母液をいつもどおりの割合に戻しつつ、11回目の老麺が入ってます。
発酵はスムーズで、途中の生地状態も良好。
焼成・・・、ちょっと実験。
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予熱なしのコールドスタートをしてみました。
下火が弱いスタートなので、クープの釜伸びは期待できないようです。
そのかわり、天板付近で腰高に伸びるので注意が必要。
今回は仕上げ発酵の見極めが少し早かったからかもしれません。
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クラストは硬すぎず、クラムはキメが揃ってふんわり。
しかし、酸っぱいです。
前回の老麺は、パンの外見には影響を与えませんでしたが、味に痕跡を残しています。
酸っぱいパンは苦手です。
パン生地に入れるとき、毎回、老麺の味見をしてます。
発酵中の生地のなかで何が行われているのか、あーでもないか、こーでもないかと
実験しながら推測していくのでしょう。
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2011年2月21日（月）10:37 | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のカンパーニュ |
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イーグルからはじまって、連続7回目となるカンパーニュ。
2回目はコンチェルトとキタノカオリのブレンド。
3回目からは、コンチェルトの代わりにオペラとキタノカオリをブレンドしてます。
コンチェルト5kgが再び販売終了となったため
同じ製粉会社だし、似てる感じの粉と予想して購入してみたのです。
オペラ、今のところ期待どおりです。
今回のカンパーニュシリーズは、新しい試みに取り組んでいます。
工程がシンプルで、難しくないように。
無駄なく、気持ちよく。
そしておいしく。
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ラムレーズンを巻き込み、オーバル型で発酵させました。
1次発酵 09:00-14:30（5h30min）
2次発酵 15:00-16:30（1h30min）
教室のパンと並行して、少し低めの温度で焼いたので
優しい雰囲気に仕上がりました。
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2011年2月9日（水）10:22 | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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