おうちパン研究
～説明～ |
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| 日々、最高のおうちパンづくりを目指して、研究してます。
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| 自家製酵母のカンパーニュ |
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 休日は何かと予定が入るから、土曜の夜からひと晩発酵。
朝起きてみると、膨らんでいました。
大きく１個、発酵かごに入れるだけ。
分割なしはラクチンです。
朝食の片付けも終わる頃、再び膨らんだ生地を焼くだけ。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
自家製酵母パンの作業は、簡単に説明すると作業は３つ。
①捏ね →（１次発酵：6時間以上）→ ②成形 →（２次発酵：1～3時間）→ ③焼く
それぞれ作業時間は10～20分。
10～20分×3回で自家製酵母のパンができるわけ。
発酵の感覚がつかめるまでは、難しく思うかもしれないけれど
とても簡単においしいパンができる魔法のような方法です。
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そんな風に、日曜の午前中に焼きあがったカンパーニュは
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月曜の朝食になりました。
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5月教室から、我が家の「おうちパン日替わりプレート」がはじまります。
お茶と一緒に、お味見してください。
何が出るかはお楽しみ。
例えば、こんな感じ。
「カンパーニュのスライス」に
クリームチーズと手づくりジャム（いちご＆オレンジ）
カルピス有塩バターを少し添えてみたり。
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 雰囲気のあう、木のお皿とか、小物とか
見つけに出かけたいなぁ
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2011年4月18日（月）20:18 | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| シュトーレン |
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金曜日の教室に、生徒さんと並んで捏ねた生地。
2倍量で、高千穂発酵バター使用、ラム酒漬けレーズンといちじく、スライスアーモンドのほかに
くるみ、オレンジピール、彩りにクランベリーも入れました。
半分こして、1つはオーブン発酵（生徒さん用）。
1つは、室温発酵（我が家用：写真）。
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教室が終わるころ、1次発酵終了、3分割です。
焼きあがりは、夜8時でした。
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寒い部屋にひと晩置いて、硬く締まったシュトーレンに砂糖をまぶします。
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いろいろ思いながら、包みました。
この冬もたくさん焼いたけど、家族の口にはあまり入っていないので
主人にエスプレッソを淹れてもらって、まずは家族で味わいたいと思います。
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2011年3月19日（土）11:57 | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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