| スコーンとフォカッチャ |
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 朝食の後片付けついでにスコーン生地をつくる。
試作を兼ねていないので、おやつ用として好きなように（笑）。
砂糖はおなかにやさしい「てんさい糖」。
薄力粉ドルチェのうち10gを「ふすま」に。
カレンツのほかに「オートミール」も少し混ぜて、卵黄はなし。
ザクっと感に香ばしさも加わって穏やかな甘み。
砂糖の分量は減らしてないのに、焼き色が付きにくかったのも「てんさい糖」かな。
ホッとする味です。
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フォカッチャ教室が続いたこともあって、自宅用にも作りました。
もう少し塩をふってもよかったかな。
お友達が注文してくれたドレッシングをちょんと付けたら、危険な美味しさ。
なんとか２切れで抑えることがでました（笑）。
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2008年10月17日（金）21:36 | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 今週の教室も終わりました。
火曜日と金曜日は「本格フランスパン」教室。
意欲と期待いっぱいで受講してくださった4名さま。
他のパンとは違った面白さと難しさが詰ったフランスパン作り、いかがだったでしょうか。
クープが開いたときの喜び。
開かなかったときの沈んだ気持ち。
100％は難しいですが、頑張って復習してみてくださいね。
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水曜日と木曜日は「フォカッチャ」！
どちらも出張教室、天板１枚なので無理せず2/3の分量でご用意。
成形まで同時進行、2次発酵で時間差を作ります。
あとから焼く方の生地は私物のタルト型を使っていただきましたよ。
可愛いと好評でした。
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2008年10月17日（金）21:01 | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| 自家製酵母エキスのバケット |
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 穏やかな暖かい日が続いていますね。
「このお天気を利用しない手はないなぁ」と、朝食後に酵母エキスで生地ごね。
ボールごとバスタオルに包んで日向ぼっこするように屋外で発酵。
出張教室から帰宅するといい感じに膨らんでいました。
ちなみに生地温度はピークで29.5℃。
真夏は40℃以上になることもあるので直射日光は避けて日陰で。
発酵かごに入れるだけのカンパーニュは、簡単だし作業が少なくて楽だけど、
今回は少し水分多めに捏ねて、3分割しバケット成形。
ずっとへたっぴだったカミソリ刃のクープに少し自信がついたみたい。
成形のとき両端を気持ちスマートにして、端まできれいに。
やっと少し安定して作れるようになってきたところ。
まだまだやりたいとがあります。
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お風呂の時間が迫っていたので仕上げ発酵を少し早めに切り上げました。
あともう20～30分ふっくらさせてあげたかったけど。
娘の睡眠時間のほうが大事、大事（笑）。
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石臼挽きゆきちから50、（Ｆ）280。
クリーム色で味わい深いミニバケットです。
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2008年10月17日（金）09:43 | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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