| ベーグルの実験・その２ |
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すぐ翌日、また緑渦巻100％でベーグルを作りました。
右列：ひねりなし。
中央：内側にひねったもの（逆ひねり）
左列：外側にひねったもの（いつもの私の成形）。
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ひねらないものは、直径がやや小さくて、見た目ふっくらしています。
ひねったものは、どちら向きにひねっても大差ないようです。
今回は発酵とゆでる時間がやや足りなかったのか、内側が裂けてしまいました。
実験をしながら、自分らしいベーグルの形が見えてきたので、
もうしばらく続けて試してみようと思います。
「緑渦巻」はあと３回分、なくなれば次は「はるゆたかブレンド」でベーグルを作る予定です。
ケトリングは砂糖なしでもツヤピカっとベーグルらしく焼きあげてくれる、うちのオーブン。
綺麗にできるとうれしい。
ものづくりが単純にたのしくて、また作りたくなります。
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2008年9月6日（土）12:08 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| 興味深いです
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この実験、ベーグル好きとしてはとても興味深く見ています。
ひねりの方向なんて考えてもみませんでした。
いつもひねって成形しますが、ひねらない方が簡単で見た目がキレイなような・・・
この粉の味はいかがですか？私はおいしいと思うんですが・・・
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by リリィ | 2008年9月8日（月）20:58
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| お返事
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■リリィさんへ
実験日記、読んでくれてありがとう。
ひねらないベーグルは真ん丸で、ぷっくりかわいく出来ますね。
ひねる癖が付いていると、ついつい、ひねってしまうので、
ひねらないように注意するのが一番難しいかもw。
ベーグルらしいベーグルができるので、理想的な粉だと言えるでしょう。
味も含めて、もう少し探ってみたいと思っています。
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by das Licht | 2008年9月9日（火）12:58
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