| みんなのおうちパン vol.4 |
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 こんなに寒くて、こんなに青空。
なんだかんだ、もう 1月が終わります・・・。
2012年の目標 「暮らし編」 に 『映画を観る』 を掲げました。
せっかく加入しているＷＯＷＯＷ、私も見るぞと意気込んで。
数えてみると、今月は 7本！
テレビの前にゆっくり座るの、久しぶり。
映画、いいね。
さぁ、生徒さんから美味しそうなおうちパンの写真が届きました。
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先週ピザを受講された生徒さん、彩り豊かなミニピザを焼かれました。
おうちピザならではの工夫や、主婦目線の無駄のないメニューづくり、すばらしい。
そして、とても美味しそうです。
同じく射水市のK.Dさん。
ピザ教室の日、午前中に食事パンとスコーンを焼いて持ってきてくれました。
（写真だけじゃなくて、実際に食べさせてもらえるなんて！）
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いくつかのアドバイスを踏まえて、再び挑戦したスコーン。
見るからに良くなってるし、食感もずっとおいしくなったそうです。。
バターと粉を擦りあわせる感じ、楽しみながら何回も作ってくださいね。
こちらは、「自家製酵母のクランベリーパン」。
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くるみの代わりにクランベリー、赤色がとても可愛い。
ふっくらコロンと焼けていますね。
昨年末にオーブンを買ったばかりなのに、こんなに上手にできちゃうなんて、すごい。
イーストパン、自家製酵母パン、いろんな楽しみ、一緒に見つけていきましょう。
こちらは、「プレーンベーグル」。
とても色つや良くて、すーごく美味しそう。
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早朝通勤や除雪でお疲れだそうですが、ベーグルの写真を送ってくれました。
ご本人曰く「最近、成形が上手くいきません」とのこと。
ベーグルは、ひねりを入れるとぐんと形がとり難くなります。
まずは、なぜ太さが均一にならないのか原因を見つける。
次に、改善した方法で何回も作る。
手が完全に覚えてしまえば、いつも同じ形に仕上げることができます。
暖かくなったら、またご予約くださいね。
寒い冬は、おうちで過ごす時間が長くなります。
パンづくりを楽しみながら、風邪など召しませぬように・・・。
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2012年1月30日（月）17:18 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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月曜日は「ピザ」教室でした。
手軽なピザだけど、美味しく作るコツがあるんです。
ほうれん草やひじきなどなど、色とりどりのトッピングを準備されましたよ。
健康面も考慮したおうちピザ、お味はいかがだったでしょう♪
火曜日は「フォカッチャ」教室でした。
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先月の「食事パン」と比べたら、とても手軽だったと思います。
おうちでこんなにおいしいパンが食べれたら最高！
フォカッチャは全ての方に受講していただきたいメニューの１つです。
タイミングよくバジルペースト入り（左1/3）。
水曜日は「ブール」教室でした。
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水分が多めでべたつきやすいフランスパン生地が怖くなければ
本当に作業が少なくて、とても手軽に作れるメニューです。
仕事の関係で冬場しかお会いできない生徒さんですが、全般的にとても器用。
クープは、どこにでも売っているピンク色のおしゃれカミソリを使いましたが
こんなにきれいに開いて、ボリュームたっぷりに焼きあがり。
いろいろ試した結果、最後は手軽さが大切だなと思う今日この頃です。
木曜日は「メロンパン」教室でした。
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2歳の双子ちゃんが一緒で、それは賑やかなひと時でした。
作業中は集中してがんばりましたよ。
小さめ10個、焼きあがり♪
金曜日は「ショコラキューブ」教室、2名さま。
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個別のご予約でしたが、話題も広がって楽しい時間でしたね。
毎月来てくれる生徒さんは、ナッツを追加してとっても具沢山（右）。
全体量が増えたので、少しだけ別の型に入れました。
どちらもとっても美味しそう。
味見が楽しみだね。
積雪がありましたが、みなさんスムーズに到着されてよかったです。
駐車場の除雪で腕や腰は筋肉痛でも、体が温まるし、片付くと達成感。
少し疲労感のある右腕は、カリグラフィーには支障なし。
後輩の「新築祝いのボード」を製作中です。
そういえば、昨年の今頃は結婚10周年記念ボードを作っていました。
パンばかりの毎日だけど、カリグラフィーのおうち時間もかなり好きです。
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2012年1月27日（金）18:52 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
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| 自家製酵母パン |
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ライ麦1割ブレンドのフランスパン・ブールを自家製酵母で作りました。
少し安定して焼けるようになった気がします。
教室のパンは 「ゆたぽん＋発泡箱」 を使いますが、おうちパンのときは・・・
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一升炊きの大きなガス炊飯ジャーの上。
かなり熱いので、ぶ厚いティーコーゼの上にボールをのせて、布をかぶせて保温。
これで、だいたい29℃キープ。
朝の片付けついでに生地を捏ね、2～3時間この状態で保温したのち、2～3時間室温発酵。
午後からの教室中に、分割、成形、室温発酵。夕飯準備しながら焼成。
そんな風に焼いた自家製酵母のブール。
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 朝8時に捏ねてしまえば、次の作業は午後2時半。
家事もパン教室もやりながら、おうちパンも焼いちゃいます。
そして、ルームシューズの補修も。
4月に作った2足目の中敷が薄破れてきたので、丈夫そうな布を当てました。
本当ならあと1足でも2足でも作りたいんだけど、とりあえず今は補修。
布1枚分の厚みでも、前より温かく感じる。
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冷凍卵白がたくさん貯まっているので、バナナシフォンを焼きました。
生のバナナのほかに、バナナチップとキャラメルチョコチップも。
バナナチップは、小さく崩して入れたけど、存在感あります。
この17cmと、もう1つ20cmと、シフォン型2つ分できました。
軽いから大きく切り分けて、もぐもぐいただきます。
飛騨高山にある名店トランブルーのバケットと、カトルカール。
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義妹Ｅちゃんが、選んで買ってきてくれました。（いつもありがとー！！）
バケットは、気泡もあって、しっとり感もあって、すごくおいしかった。
パウンドケーキも、とてもリッチでしっとり。
さすが職人プロの味♪♪
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2012年1月24日（火）11:22 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 岩瀬 ～ 新港 |
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朝食後に録画しておいた映画を１つ見て、「ドライブでも行こうかぁ」と、主人。
近場でもあまり行ったがないところが目的地です。
秋は「井波」、今回は「冬の岩瀬～新港」。
娘が3歳くらいのときに、ポートラムに乗って行った（→☆）岩瀬の町を
数年ぶりに、当時を思い出しながら、ゆっくり散策しました。
「森家」では、係りのおばあちゃんがそれはそれは親切丁寧に案内をしてくださって
娘も私たちも興味深く見学することができました。
（写真↑） やはり今回も展望台に上りました。
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たしか、5年前にはなかった、真新しい公園を見つけました。
雪もないから、娘も久しぶりのブランコ。
主人にいたっては、何十年ぶりのブランコだろうか。
何枚か撮った写真を見比べていたら、娘の顔がずっと隣の主人の方を向いている。
お父さんと一緒にブランコしたのは、これが初めてだもんね。
２人ともとても楽しそうでした。
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遅めのお昼を食べて、娘はデザートにクリームあんみつ。
小さなひとくちを、私達にも代わる代わる運んでくれました。
建設中の新港大橋を間近で見ながら、新港きっときと市場へ。
パンフレットに載っていた川の駅新港にも立ち寄りました。
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すぐ近くにユニークな橋があったので、夕暮れ前に記念撮影。
ところどころに見逃せない発見があって、楽しいお出かけでした。
最後は、少し前に全線開通した草島線を通って帰宅。
ぶらり旅。
次は、何処へ行こうかね。
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2012年1月23日（月）21:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | おでかけ日記 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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月曜日は「食事パン」教室でした。
このメニューは、パンづくりの基本作業をひと通り確認＆勉強できる内容です。
こね方（3種類）、発酵の見極め、無駄切りの少ない分割、湿度調整、丸め方（分割後と成形時）、クープ、スチーム焼成。
10個と数が多いので、丸める作業が多く感じますが、たくさん練習していただきたいです。
シンプル、だけど、おいしい。
中身がしっかりと詰まったメニューです。
火曜日は「ブリオッシュ」。
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手軽に紙製カップに入れたり、本格的なア・テット成形にも挑戦できます。
リッチ生地をしっかり捏ねて、ふっくら、素敵に焼き上げましょう。
春で丸3年になる生徒さん、数えてみると25回目の教室でした。
いつも熱心で、今回のブリオッシュも早速復習された写真を送ってくださいました。
次回「みんなのおうちパン」でご紹介しますね。
水曜日は「昆布パン」教室。
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「材料が手に入りやすい」というのも「作りやすさ」の１つ。
お馴染みの塩昆布がたっぷり入っています。
希望により、6分割と8分割で、大きさの違いが確認できましたね。
もっちりとした生地に昆布の旨み、派手さはないけど、地味に美味しいパンです。
木曜日は初「ショコラキューブ」教室。
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その日お誕生日だった友達が予約をくれました。（おめでとう＆ありがとう）
2倍量の手捏ねさえクリアすれば、あとは「パンを作ってることを忘れちゃう」ほどラクチン。
（並行して、私は自家製酵母のベーグルを作っていました。）
大きな生地のたたき捏ね、近いうちに練習してみてね。
金曜日は新規生徒さんをお迎えして「ベーグル」教室。
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１つ１つ丁寧に、しっかり捏ねて、丸めたり。
ツヤツヤに焼きあがったベーグルを見て、とても喜んでくださいました。
お味、いかがでしたか？
ベーグルの成形は難しいけど、お伝えした方法を思い出して復習してみてください。
プレーン以外のメニューも揃っていますので、また2回目のベーグルご予約もお待ちしています。
冬場の1～2月は午後教室のみ、また「１名さまレッスン」が多くなります。
落ち着いて、お１人に集中してレッスンができるので、この感じもまたいいなと思います。
こちらまで足を運んでくださるので、少しでも楽しく充実した時間になるように。
私の普段のパンづくりも垣間見てもらえたらと、わざと時間を重ねてみることもあります。
来週の天気予報は、「雪マーク」が並んでいます。
気をつけてお越しくださいね。
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2012年1月21日（土）08:23 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| 浅井商店の共同購入 |
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 おしらせが 2つ あります。
1つめ。
製菓製パン道具のお店、浅井商店さんにそろそろ注文をしたいと思います。
共同購入をご希望の方は、1月20日（金）までにお知らせください。
このお店でしか買えないお勧めの商品、お買い得商品を少しだけ紹介します。
・ミニスティック型
・粉糖ふり 2個セットもあり
・シリコンゴムベラ 白色のほかにピンクとオレンジも
・シリコン刷毛
・ガス抜きめん棒
・ピンク色のドレッジ（カード、スケッパーとも言う）
どれも現在愛用中です。ピンク色シリーズは特に気に入ってます。
2つめ。
新登場のショコラキューブを2倍量でというご希望をいただきました。
ココア入りの生地は、通常のシュトーレンより少し捏ねにくくなりますので
バターの練り込みに慣れている生徒さんに限り、2倍量の材料をご用意します。
受講料は変わらず、材料代のみ2倍になります。
ご予約時にお知らせくださいね。
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2012年1月16日（月）09:52 | トラックバック(0) | コメント(1) | おしらせ | 管理
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| 自家製酵母の食パン と おからクッキー |
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「おからを使える人になりたい」と注文したら、意外にたくさんで賞味期限も短く、慌てて検索。
おからクッキーのレシピが美味しそうだったので作りました。
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宿題中の娘を誘って、分割した生地を丸めてもらう。
平らにつぶすのも手伝ってくれて大助かり。
無塩バターを使ったので、仕上げにゲランドの塩をちょこんと。
香ばしくて、しっとりタイプのナチュラルクッキー。
ラッピングも2人で♪
バレンタインデーには、スノーボールを作る予定なので、ちょっと練習できたかな。
おからは、生のままと、オーブンで乾煎りしてからと、2パターンで冷凍保存しました。
自家製酵母のくるみパン。
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急な発熱でキャンセルになった生徒さんの分を焼きました。
丸の発酵かごなら、2本の十字クープを入れるところ、オーバルは1本のみ。
釜伸びが1本に集中するので、大きく開きました。
大事に冷凍保存しておいたのを、今日のおでかけに持って行きます。
ちょうど10年前、アメリカ＆カナダ研修旅行に出かけた仲間と久しぶりに集まります。
10年前・・・。
当時、今のような毎日は想像もできなかったなぁ。
スコーンと一緒に焼いた自家製酵母の山食パン。
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いくつかのパターンで作っているけど、これは柔らかめのフランスパン生地。
きれいに型入れしにくかったので、側面にカードを押し込んで、えいえいっと整えてみた。
焼きあがってみると、側面の生地が明らかに傷んでる。
なるほど、なるほど、試して気が済みました。
味はおいしかったよ。
わーい、お土産パンいただきました。
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Boulangerie IMAMURA さんのパン3種類と、和三盆のクッキー。
こちらのパン屋さん、何度かいただいて食べたことがあるけど、いつもおいしい。
見た目も好き。
行ってみたいパン屋さんの1つです。
ちょっと変わったクッキーもおいしかった。
お菓子のことは全く分からないので、何がどうしてかはさっぱり分からないけど
目の色変えて、にっこり笑顔。
娘がすぐにお替りを要求しに来たのが可笑しかったです。
ごちそうさまでした♪
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2012年1月14日（土）12:38 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 先週と今週のパン教室 |
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2012年は「自家製酵母のくるみパン」教室からスタート。
先週金曜と3連休明けの火曜日、同じメニューでした。
自家製酵母のパンを、一定の品質で焼き上げるのは至難の業。
味はもちろん、見た目も、毎回少しずつ違います。
このくるみパンは、素直においしい天然酵母パンです。
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水曜日は「フォカッチャ」と「さつまいもベーグル」のダブルレッスンでした。
「来月は雪でどうなるか分からないから、２メニューできれば・・・」
と連絡をいただき、さつまいもベーグルをご提案しました。
12分割して私も成形をお手伝い。
目標の4時には、2種類14個のパンが焼きあがり。
がんばりましたね♪
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木曜日、午前中は娘の大の仲良し同級生ママが初参加くださいました。
とっても上手に作業されて、初めてとは思えない出来上がりです。
味はどうだったかな？
またのご予約、お待ちしています♪
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同じく木曜日の午後は、「ブール」と「スコーン」のダブルレッスン。
2メニューだけど、どちらも作業が少なくて、余裕ある組み合わせでしたね。
どちらも気に入って、とても喜んでくださいました。
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金曜日は「メロンパン」教室。
1名さまなので、小さめ10分割にしましたよ。
手前4つは、中のパン生地にホワイトチョコチップがたくさん入っています。
（目印にアルミカップに入れました。）
小さすぎる生地も丸め難いのですが、焼き上がりのほどよい小ぶりさ。
可愛い食べ切りサイズは、案外使えるんですよね。
お味はどうかったかな？
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2012年1月13日（金）22:34 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| 自家製酵母の食パン |
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最近、この型を使う頻度が多いです。
自家製酵母の食パンも、この型がお気に入り。
ぐーんと釜伸び。
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ひと山だけこっち向き。
ゆたぽん保温なしの発泡箱内でひと晩（10℃）。
発酵生地入りは、10℃を下回らなければ膨らんできます。
朝、炊飯ジャーの上で保温して、分割、成形。
2次発酵は、お湯のコップと一緒にオーブン内で2時間ほど（スイッチは切）。
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しっとりふんわり。
スライスそのままハムレタスサンド。
軽くトーストして、りんごジャムのっけ。
生徒さんからいただいた天津甘栗。
この冬、お初。
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味がしっかりした美味しい栗♪
大好きなので、少しずつ楽しみます。
ご馳走さまでした。
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2012年1月12日（木）21:51 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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