| 自家製酵母のパン |
|
|
 年明け以降、パンの記事を更新できず、心苦しかったです。
三が日は作れないだろうと見込んで、大晦日に焼き納め。
『自家製酵母のブールと食パン』を作りました。
冷凍したのを、順番に食べ始めました。
モルトパウダーを入れて、水分多めのフランスパン生地。
1次発酵 8:00-13:45（20～25℃ 5h45min）
| |
 |
|
2分割して、発酵かごとロングミニ食パン型に。
| |
 |
|
2次発酵はオーブン発酵や余熱、室温発酵、あわせて3hくらい。
粉600g分も型に入れたら1枚の天板で同時に焼けました。
ブールは、ふっくらボリュームたっぷり。
| |
 |
|
気泡もあって、ほどよいしっとり感と噛みきりやすい食べやすさ。
焼いたベーコンとレタスのサンドイッチ、美味しかった。
食パン型の方は・・・
| |
 |
|
クラムが詰まっていて、ずっしり。
冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターも塗れるくらいどっしりしてます。
けれど、食べ難いことはなくて、いかにも天然酵母らしい感じ。
同じ生地だから、同じくらいおいしいけど、こんなに違うなんて。
丸め方の違い、焼成率の違いかな。
これはいいぞよ。
おもしろい。
| |
|
2012年1月6日（金）17:10 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
