バターロール |
|
| キタノカオリ100%のバターロール。 倍量で12個分捏ねて、半分は丸パンにしてみました。 ロール成形よりも丸パンの方が2次発酵長め。 丸めで締めすぎたのかも。。。
| |
|
|
かわいぃ。
| |
|
|
こちらは、キタノカオリのボリューム感がおかしな方向に出ちゃって不恰好。 むずかすぃー。(にゃろ。)
| |
|
2009年4月30日(木)22:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
バターロール |
|
| 新しい粉を買ったらまずは「ベーグル」を作って、 粉の特徴を確かめるようにしています。 「みのりの丘」は今のところ、大満足のとてもいい子。 最後に試してみたかったのは「バターロール」でした。 春よ恋のブレンド粉だけあって、 発酵耐性があり、だれることなく、釜伸びもよくて、バターロールも合格!!
キタノカオリと比べると、吸水や釜伸びは若干低いようだけど、 味わいがあるし、充分だと思います。
| |
|
| コロンとして、かわいい横顔です。
| |
|
| 『パンヤのふっくらロールパン』を目指して、ちょくちょく作っていこうと思います。
| |
| 「みのりの丘」を購入したお店はこちら。『北海道のめぐみ』さんです。 商品のラインナップは少ないけど、 アフターフォローや質問への回答が丁寧で好印象のお店でした。 次回購入時にはブログお知らせしますので、よかったら一緒にどうぞ♪
| |
|
2009年4月29日(水)10:17 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
|
しっかりライ麦パン & スコーン |
|
| キャンセル空きのため、 私も一緒に「しっかりライ麦パン」を作りました。 オレンジピールを加えたり、分割、成形を変えて少しだけアレンジ。
自家製酵母エキスで作ったときとはまた違う雰囲気。 味わうのが楽しみです。
| |
|
|
| |
|
| おやつに焼いたスコーン。 薄力粉10gをふすま5+胚芽5に置き換えて、ローストしたスライスアーモンドは細かく砕いて30g、 チョコチップ20g、てんさい糖40g。
細かいけれど、しっかりナッツ感。 多すぎないチョコチップがほどよいアクセントになりました。
アーモンドには、カレンツやキャラメルチョコチップよりチョコが気分です。
| |
|
2009年4月28日(火)19:20 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
今週のパン教室 |
|
| 4月早々、授業参観、そして家庭訪問もありました。 「小学生になったんだなー」と親子で実感しています。 新しいリズムにも少ーし慣れてきたところです。
さて、GW直前! 今週は月、火のみ教室でした。
| |
|
| 月曜日は「イングリッシュマフィン」。 成形後は食卓テーブルに座って、お茶を飲みながら、 パンが膨らむのを待ち、焼けるのを待ち・・・。 気軽にほんわか可愛いマフィン、焼きあがりです。
| |
| 火曜日は「しっかりライ麦パン」。
生地の半分がライ麦だから、強力粉だけで作るパンとは違う感触でしたね。捏ねさえ終われば、分割がないパンは作業が少なく楽々です。どっしりとしたライ麦たっぷりのパンのお味、いかがだったでしょう?
| |
|
2009年4月28日(火)19:11 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
|
さつまいも食パン |
|
| 2斤の「さつまいも食パン」。 粉は、はるゆたか400、キタノカオリ150のブレンド。 総量約1200gの生地を10分以上捏ねると体はポカポカになります。
先週、福井への手土産に、同じ2斤のさつまいも食パンを焼いたときは、 みのりの丘100%で綺麗な角食になりました。
| |
|
| 今回はキタノカオリの割合が少なかったから、あとちょっとが足りなかった。 はるゆたかは、吸水がよくて、味がいいけど、釜伸びはあまり期待できないのよね。
| |
|
| 発酵、あともう少し待ったらよかったかなー。
| |
|
| 半分はうち用、半分は手土産用。 しっとりしてほのかに甘いさつまいも食パンは、とても喜ばれます。
| |
|
2009年4月27日(月)15:59 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
今週のパン教室 |
|
| 今週は火曜日から午前教室4回でした。
| |
| ご家族の体調不良によるキャンセルが2件続きましたが、ご都合に合わせて受講いただきたいと思っていますので、もし都合が悪くなったら、無理をせずご連絡くださいね。
火曜日は「ベーコンエピ」。 生地への接し方がとても優しくて丁寧でした。またおうちでも作ってみてくださいね。
| |
|
| 水曜日は「天然酵母のくるみパン」。 タイミングよくキャンセル空きにご予約くださり2名さまに受講いただきました。 ずっしりとした重みと味わい、自家製酵母パンいかがだったでしょう。 パン作りにはいろんな面白さがありますね。
| |
|
| 木曜日、金曜日は「イングリッシュマフィン」。 一見複雑そうなベーコンエピより、基本の丸パンの方がずっと難しい。 しっかり捏ねて、ふんわりふっくら、形もかわいいマフィンができるよう たくさん焼いてくださいね!
| |
|
| 自家製酵母のライ麦パンのスライス写真です。 みのりの丘はよく膨らみ、硬くなく、食べやすいライ麦パンになりました。 このままで美味しい♪
金曜日だけど振替休日で娘がいるなか、1年4ヶ月ぶりに土曜教室をした気分です。 いろいろアピールしようとするので、一緒にいるとヒヤヒヤで、後半は家族に預けました。 生徒さんには、娘に付き合ってくださりありがとうございました。
| |
|
2009年4月24日(金)12:19 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
|
Boule |
|
| 久しぶりに焼いた大きなフランスパン。 見極めしやすく始末しやすいから発酵かごを使用。
| |
|
|
| |
| ブールと呼ぶには巨大すぎるんだけど。オーバル大の発酵かごから盛り上がるほど膨らんだ生地が、オーブン内でさらにボリュームアップして、ものすごく大きなパンになります。
実家の母に手荒れを指摘されたところなので、手のひら側で撮影しました(笑)。
| |
|
| おいしーんだよね。
やっぱりフランスパン好きだなぁ。
粉のブレンドが楽しめるシンプルなパンが大好き。
これは(F)とERを2:1でブレンドしています。 ボリューム感、味わい、クラムのしっとり感とクラストのバランスが絶妙。
| |
|
|
| |
|
2009年4月21日(火)16:07 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
ブラックチョコベーグル |
|
| 日帰りで福井に行ってきました。 今回は1人で、片道1000円の高速ドライブです。
(知る人ぞ知る)福井ローターアクトクラブの 創立20周年記念式典とパーティに出席するのが目的。 10年前の式典は桜が見ごろの時季でした。 24歳の私はクラブの会長でした。 若さで輝いていたあの頃が懐かしい・・・。
先日の教室で話しが出たので試作。 牛乳の代わりに豆乳で捏ねる、ブラックチョコベーグルです。
| |
|
| 硬めの生地だったので、成形し難かった。
| |
|
| プレーンベーグルをこの豆乳で作ったら美味しかったので、今回もこれで。
美味しさは牛乳と変らず、コクと旨みを感じます。 ココアの風味が圧倒的に強いので、牛乳か豆乳かの区別は難しいですが、 豆乳の方が、甘みを感じる気はします。 どちらも美味しくてボリューム感も出るから、あとはお好みで。
| |
|
2009年4月20日(月)16:07 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
今週のパン教室 |
|
| 雨が続いて肌寒いですね。 今週末は何かと行事が重なって慌しくなりそう。
5月教室のご予約ありがとうございます。 今日いっぱいで締め切り、調整して、21日までにお返事いたします。
さて、今週も午前教室5回のレポートです。 月曜日は新規2名さまとの「ベーコンエピ」教室でした。 「穂」の形にするのに若干の勇気とコツが必要ですが、気軽に作れるメニューです。 5月の予約もありがとうございます。 調整してみてお返事しますので、お待ちくださいね♪
| |
|
| 火曜日は「ブラックチョコベーグル」教室。 左はレシピどおり、右は牛乳の代わりに水でこねています。 色見とボリューム感が違います。 ご家族のためにレシピアレンジできるのが、手作りのいいところですね。
水曜日は「イングリッシュマフィン」教室。 イングリッシュマフィンが大好きとおっしゃられる方、多いですね。 今月後半も3回ご予約いただいています。 柔らかめの生地ですが、ぎりぎり抑えていますので、手ごねに慣れていれば大丈夫。 慣れていないと少し難しいかな?? ベタベタして生地がうまく丸められなくても、ボールに入れて1次発酵しちゃいましょう。 キャンバス地の上で分割、丸め、ベンチ後には落ち着いています♪
| |
|
| 木曜日は「フォカッチャ」教室。 「フォカッチャはあんまりすることないです」と思わず言ってしまうくらい、 捏ねさえ終わればずーっとおしゃべり。 それでも、とっても大きく、美味しいパンができる♪ 私も大好きなパンですが、今のところフォカッチャ作りに課題がないので、 なかなか作れないのが悩みかな(笑)。
金曜日は「天然酵母のくるみパン」教室。 自家製酵母の教室は、常に挑戦、とても気が張る教室です。 けれど、その独特の手軽さとおいしいさを知ってもらいたい一心で、 教室をはじめた当初からずっと続けています。 カンパーニュ、くるみパン、ライ麦パン、レシピの違いは少しですが、 出来上がりの違いは大きいなぁと思っています。
お味いかがだったでしょう?
| |
|
2009年4月17日(金)12:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
|
「ペンケース」 |
|
| 勉学がはじめる娘のために準備した「ペンケース」。 思い出になればと心を込めて作りました。
軽く、薄く。 しっかり鉛筆を守ってくれるように。 机から落としてもガシャンといわないように。 取り出しやすいように。
| |
|
|
| |
| 汚れが目立たないよう、 中側はこげ茶色のドット柄。
楽しく勉強ができるといいね。
ママも勉強がんばるよん。
| |
|
2009年4月16日(木)19:59 | トラックバック(0) | コメント(0) | てづくり日記 | 管理
|
レーズンパン |
|
| かっちょいいパン屋・ボブさんの「サルタナ」っぽく。 フランスパン生地からアレンジして作ってみました。 薄いけどしっかり噛める耳、ふんわり&もっちりクラム。 食パン型でそれを出すのはとっても難しそうと、すぐにはチャレンジできなかったけど、 思い切って挑戦してみました。
| |
|
|
| |
|
| ボブさんと同じ、分割なしで型に詰めて焼きました。
| |
| ピチピチピチッと鳴いて、ひび割れができました。
| |
|
| でも、重い。 下部が伸びていないので、軽く焼き上がりませんでした。 焼き色も足りない、耳も厚い。 上部は結構いい感じなんだけど、まだまだ改良の余地ありありです。 20点。
| |
|
2009年4月11日(土)11:48 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
今週のパン教室 |
|
| お天気に恵まれた1週間でした。 はじまったばかりの学校生活に親子でわくわく。 今日の給食はご飯じゃなくて「パン」だって。 「どんなパンだったか絵を描いて教えてね」と約束しています。
2週間お休みしていたパン教室。 教室があるとやっぱり楽しい。
水曜日は「ぎっしりライ麦パン」教室でした。 この日をとっても楽しみにしていました!という生徒さん。 ライ麦生地に美味しさがぎっしり詰ったパンの味、いかがでしたか? 気に入ってもらえたかな♪
| |
|
| 木曜日は「ベーグル」。 お休みを利用してぽつぽつと予約くださる生徒さん、またお会いできてうれしいです。 手作りベーグルはいかがでしたか? ベーグルには他のパンとは違った面白さと難しさがあります。 おうちで作ってみて、疑問があればいつでもご質問くださいね。
| |
|
| 金曜日は初!「イングリッシュマフィン」。 何回も作って一番いい作業工程を把握しているものの、若干緊張(笑)。 受けるメニューがなくなるくらい、長く通ってくださっているお2人なので、 生地作りや基本作業は見守りつつ、新しいこともお伝えしながら、 楽しくパン作りできたかなと思います。
仕事や子育て、忙しいなか、予約くださり来てくださること。 そして、教室をとても楽しみにしてくださっていること、とてもうれしいです。 私にとっても、パン教室は楽しい時間です。 気持ちよく過ごしてもらいながら、内容のある充実した時間を提供できるよう、 もっともっとパン作りを勉強して、私のなかでよりいい形になったものを お伝えできる教室を続けていきたいと思っています。
| |
| ペースやメニューは自由です。 お好きなときに、お好きなメニューでご予約ください。 パンのことたくさんお話しできるよう準備して、いつでもお待ちしています♪
| |
|
2009年4月10日(金)12:32 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
|
浅井商店の注文品入荷しました |
|
| 4日付けで取りまとめたご注文品、入荷しました。
ご都合に合わせてお立ち寄りください。
| |
|
2009年4月9日(木)16:53 | トラックバック(0) | コメント(0) | おしらせ | 管理
|
ブラックチョコベーグル |
|
| おやつ用に 『ブラックチョコベーグル』 を作りました。 牛乳を10g減らして硬めの生地です。 乾きやすくて注意が必要だけど、ぎゅっとした感じがオイシイです。
| |
|
|
| |
|
| おうちで何度か復習してから、挑戦してみてください。
| |
|
2009年4月9日(木)16:21 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
ベーグル |
|
| 2週間ぶりのパン教室。 教室があると生活にメリハリができていい感じ。
午後はベーグルを焼きました。 初めてクオカ以外のネットショップで注文した粉は、江別製粉「みのりの丘」。 「春よ恋」が入った北海道産小麦のブレンド粉。
| |
|
| 触り心地よくて、捏ねるのも気持ちいい。 ふっくら上にも横にも釜伸びして、ベーグルらしく焼きあがり。
| |
|
| 内層はキメ細かく、ふっくら&もっちり。
| |
|
| ソーセージベーグルは、かわいいミニサイズ。 無添加ソーセージを使ってみました。 巻きにくくてキレイな形にするのは難しいけど、気軽に食べ切れるサイズは◎。
「みのりの丘」は味わいがあって、おいしい粉でした。 次は何パンを作ってみようかな。
| |
|
2009年4月9日(木)08:34 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
さつまいも食パン & ピザ |
|
| 青空のもと、娘の小学校入学式を迎えました。 1年生12名の1クラス。 担任の先生や上級生たちと対面し、緊張した1日だったことでしょう。 明日から集団登校に給食もはじまります。
私も2週間ぶりに教室です。
| |
| 木の椅子、木の机、板張りの真新しい校舎。6年間お世話になります。どんな風に成長するのか楽しみです。
先生の右横、 水色のランドセルがうちの子です。
| |
|
| 入学式の朝にと、食べやすい「さつまいも食パン」を焼きました。 このパンはパパも大好き。 レーズンを多めに入れて、しっとり焼きあげました。
| |
|
| お祝い続きでバタバタと大した準備もしていなかったので、夕飯は手軽なピザ。 娘はピザが大好き。 彼女が好きなものだけをのせたので、大喜びで食べてくれました。
| |
|
| 入学式直前の週末。 天気がよかったので、買い物ついでに常願寺公園へ。 小一時間ほど遊具であそび、出店でお団子を買って食べたり。
土曜の午後から日曜日は丸一日、婦人会。 豚汁はこの大鍋4個分ですよ~。 食材等の注文は会長の仕事なので、気が張りましたが、 終わってみれば、喜んで食べてもらえた満足感、幸福感、達成感の方がずっと大きい。 みんなの力を合わせることのパワーを感じました。 とってもいい経験をさせていただきました。
| |
|
2009年4月7日(火)20:54 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|