| バターロール |
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 キタノカオリ100％のバターロール。
倍量で12個分捏ねて、半分は丸パンにしてみました。
ロール成形よりも丸パンの方が2次発酵長め。
丸めで締めすぎたのかも。。。
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かわいぃ。
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こちらは、キタノカオリのボリューム感がおかしな方向に出ちゃって不恰好。
むずかすぃー。（にゃろ。）
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2009年4月30日（木）22:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| バターロール |
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新しい粉を買ったらまずは「ベーグル」を作って、
粉の特徴を確かめるようにしています。
「みのりの丘」は今のところ、大満足のとてもいい子。
最後に試してみたかったのは「バターロール」でした。
春よ恋のブレンド粉だけあって、
発酵耐性があり、だれることなく、釜伸びもよくて、バターロールも合格！！
キタノカオリと比べると、吸水や釜伸びは若干低いようだけど、
味わいがあるし、充分だと思います。
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コロンとして、かわいい横顔です。
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『パンヤのふっくらロールパン』を目指して、ちょくちょく作っていこうと思います。
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 「みのりの丘」を購入したお店はこちら。『北海道のめぐみ』さんです。
商品のラインナップは少ないけど、
アフターフォローや質問への回答が丁寧で好印象のお店でした。
次回購入時にはブログお知らせしますので、よかったら一緒にどうぞ♪
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2009年4月29日（水）10:17 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| しっかりライ麦パン ＆ スコーン |
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 キャンセル空きのため、
私も一緒に「しっかりライ麦パン」を作りました。
オレンジピールを加えたり、分割、成形を変えて少しだけアレンジ。
自家製酵母エキスで作ったときとはまた違う雰囲気。
味わうのが楽しみです。
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おやつに焼いたスコーン。
薄力粉10gをふすま5＋胚芽5に置き換えて、ローストしたスライスアーモンドは細かく砕いて30g、
チョコチップ20g、てんさい糖40g。
細かいけれど、しっかりナッツ感。
多すぎないチョコチップがほどよいアクセントになりました。
アーモンドには、カレンツやキャラメルチョコチップよりチョコが気分です。
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2009年4月28日（火）19:20 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 4月早々、授業参観、そして家庭訪問もありました。
「小学生になったんだなー」と親子で実感しています。
新しいリズムにも少ーし慣れてきたところです。
さて、ＧＷ直前！
今週は月、火のみ教室でした。
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月曜日は「イングリッシュマフィン」。
成形後は食卓テーブルに座って、お茶を飲みながら、
パンが膨らむのを待ち、焼けるのを待ち・・・。
気軽にほんわか可愛いマフィン、焼きあがりです。
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 火曜日は「しっかりライ麦パン」。
生地の半分がライ麦だから、強力粉だけで作るパンとは違う感触でしたね。捏ねさえ終われば、分割がないパンは作業が少なく楽々です。どっしりとしたライ麦たっぷりのパンのお味、いかがだったでしょう？
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2009年4月28日（火）19:11 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
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| さつまいも食パン |
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２斤の「さつまいも食パン」。
粉は、はるゆたか400、キタノカオリ150のブレンド。
総量約1200gの生地を10分以上捏ねると体はポカポカになります。
先週、福井への手土産に、同じ２斤のさつまいも食パンを焼いたときは、
みのりの丘100％で綺麗な角食になりました。
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今回はキタノカオリの割合が少なかったから、あとちょっとが足りなかった。
はるゆたかは、吸水がよくて、味がいいけど、釜伸びはあまり期待できないのよね。
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発酵、あともう少し待ったらよかったかなー。
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半分はうち用、半分は手土産用。
しっとりしてほのかに甘いさつまいも食パンは、とても喜ばれます。
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2009年4月27日（月）15:59 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 今週は火曜日から午前教室４回でした。
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 ご家族の体調不良によるキャンセルが2件続きましたが、ご都合に合わせて受講いただきたいと思っていますので、もし都合が悪くなったら、無理をせずご連絡くださいね。
火曜日は「ベーコンエピ」。
生地への接し方がとても優しくて丁寧でした。またおうちでも作ってみてくださいね。
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水曜日は「天然酵母のくるみパン」。
タイミングよくキャンセル空きにご予約くださり2名さまに受講いただきました。
ずっしりとした重みと味わい、自家製酵母パンいかがだったでしょう。
パン作りにはいろんな面白さがありますね。
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木曜日、金曜日は「イングリッシュマフィン」。
一見複雑そうなベーコンエピより、基本の丸パンの方がずっと難しい。
しっかり捏ねて、ふんわりふっくら、形もかわいいマフィンができるよう
たくさん焼いてくださいね！
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自家製酵母のライ麦パンのスライス写真です。
みのりの丘はよく膨らみ、硬くなく、食べやすいライ麦パンになりました。
このままで美味しい♪
金曜日だけど振替休日で娘がいるなか、1年4ヶ月ぶりに土曜教室をした気分です。
いろいろアピールしようとするので、一緒にいるとヒヤヒヤで、後半は家族に預けました。
生徒さんには、娘に付き合ってくださりありがとうございました。
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2009年4月24日（金）12:19 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| Boule |
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久しぶりに焼いた大きなフランスパン。
見極めしやすく始末しやすいから発酵かごを使用。
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 ブールと呼ぶには巨大すぎるんだけど。オーバル大の発酵かごから盛り上がるほど膨らんだ生地が、オーブン内でさらにボリュームアップして、ものすごく大きなパンになります。
実家の母に手荒れを指摘されたところなので、手のひら側で撮影しました（笑）。
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おいしーんだよね。
やっぱりフランスパン好きだなぁ。
粉のブレンドが楽しめるシンプルなパンが大好き。
これは（F）とERを2：1でブレンドしています。
ボリューム感、味わい、クラムのしっとり感とクラストのバランスが絶妙。
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2009年4月21日（火）16:07 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ブラックチョコベーグル |
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 日帰りで福井に行ってきました。
今回は1人で、片道1000円の高速ドライブです。
（知る人ぞ知る）福井ローターアクトクラブの
創立20周年記念式典とパーティに出席するのが目的。
10年前の式典は桜が見ごろの時季でした。
24歳の私はクラブの会長でした。
若さで輝いていたあの頃が懐かしい・・・。
先日の教室で話しが出たので試作。
牛乳の代わりに豆乳で捏ねる、ブラックチョコベーグルです。
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硬めの生地だったので、成形し難かった。
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プレーンベーグルをこの豆乳で作ったら美味しかったので、今回もこれで。
美味しさは牛乳と変らず、コクと旨みを感じます。
ココアの風味が圧倒的に強いので、牛乳か豆乳かの区別は難しいですが、
豆乳の方が、甘みを感じる気はします。
どちらも美味しくてボリューム感も出るから、あとはお好みで。
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2009年4月20日（月）16:07 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 雨が続いて肌寒いですね。
今週末は何かと行事が重なって慌しくなりそう。
5月教室のご予約ありがとうございます。
今日いっぱいで締め切り、調整して、21日までにお返事いたします。
さて、今週も午前教室5回のレポートです。
月曜日は新規2名さまとの「ベーコンエピ」教室でした。
「穂」の形にするのに若干の勇気とコツが必要ですが、気軽に作れるメニューです。
5月の予約もありがとうございます。
調整してみてお返事しますので、お待ちくださいね♪
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火曜日は「ブラックチョコベーグル」教室。
左はレシピどおり、右は牛乳の代わりに水でこねています。
色見とボリューム感が違います。
ご家族のためにレシピアレンジできるのが、手作りのいいところですね。
水曜日は「イングリッシュマフィン」教室。
イングリッシュマフィンが大好きとおっしゃられる方、多いですね。
今月後半も3回ご予約いただいています。
柔らかめの生地ですが、ぎりぎり抑えていますので、手ごねに慣れていれば大丈夫。
慣れていないと少し難しいかな？？
ベタベタして生地がうまく丸められなくても、ボールに入れて1次発酵しちゃいましょう。
キャンバス地の上で分割、丸め、ベンチ後には落ち着いています♪
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木曜日は「フォカッチャ」教室。
「フォカッチャはあんまりすることないです」と思わず言ってしまうくらい、
捏ねさえ終わればずーっとおしゃべり。
それでも、とっても大きく、美味しいパンができる♪
私も大好きなパンですが、今のところフォカッチャ作りに課題がないので、
なかなか作れないのが悩みかな（笑）。
金曜日は「天然酵母のくるみパン」教室。
自家製酵母の教室は、常に挑戦、とても気が張る教室です。
けれど、その独特の手軽さとおいしいさを知ってもらいたい一心で、
教室をはじめた当初からずっと続けています。
カンパーニュ、くるみパン、ライ麦パン、レシピの違いは少しですが、
出来上がりの違いは大きいなぁと思っています。
お味いかがだったでしょう？
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2009年4月17日（金）12:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| 「ペンケース」 |
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勉学がはじめる娘のために準備した「ペンケース」。
思い出になればと心を込めて作りました。
軽く、薄く。
しっかり鉛筆を守ってくれるように。
机から落としてもガシャンといわないように。
取り出しやすいように。
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 汚れが目立たないよう、
中側はこげ茶色のドット柄。
楽しく勉強ができるといいね。
ママも勉強がんばるよん。
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2009年4月16日（木）19:59 | トラックバック(0) | コメント(0) | てづくり日記 | 管理
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| レーズンパン |
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かっちょいいパン屋・ボブさんの「サルタナ」っぽく。
フランスパン生地からアレンジして作ってみました。
薄いけどしっかり噛める耳、ふんわり＆もっちりクラム。
食パン型でそれを出すのはとっても難しそうと、すぐにはチャレンジできなかったけど、
思い切って挑戦してみました。
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ボブさんと同じ、分割なしで型に詰めて焼きました。
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 ピチピチピチッと鳴いて、ひび割れができました。
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でも、重い。
下部が伸びていないので、軽く焼き上がりませんでした。
焼き色も足りない、耳も厚い。
上部は結構いい感じなんだけど、まだまだ改良の余地ありありです。
20点。
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2009年4月11日（土）11:48 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 お天気に恵まれた1週間でした。
はじまったばかりの学校生活に親子でわくわく。
今日の給食はご飯じゃなくて「パン」だって。
「どんなパンだったか絵を描いて教えてね」と約束しています。
2週間お休みしていたパン教室。
教室があるとやっぱり楽しい。
水曜日は「ぎっしりライ麦パン」教室でした。
この日をとっても楽しみにしていました！という生徒さん。
ライ麦生地に美味しさがぎっしり詰ったパンの味、いかがでしたか？
気に入ってもらえたかな♪
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木曜日は「ベーグル」。
お休みを利用してぽつぽつと予約くださる生徒さん、またお会いできてうれしいです。
手作りベーグルはいかがでしたか？
ベーグルには他のパンとは違った面白さと難しさがあります。
おうちで作ってみて、疑問があればいつでもご質問くださいね。
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金曜日は初！「イングリッシュマフィン」。
何回も作って一番いい作業工程を把握しているものの、若干緊張（笑）。
受けるメニューがなくなるくらい、長く通ってくださっているお２人なので、
生地作りや基本作業は見守りつつ、新しいこともお伝えしながら、
楽しくパン作りできたかなと思います。
仕事や子育て、忙しいなか、予約くださり来てくださること。
そして、教室をとても楽しみにしてくださっていること、とてもうれしいです。
私にとっても、パン教室は楽しい時間です。
気持ちよく過ごしてもらいながら、内容のある充実した時間を提供できるよう、
もっともっとパン作りを勉強して、私のなかでよりいい形になったものを
お伝えできる教室を続けていきたいと思っています。
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ペースやメニューは自由です。
お好きなときに、お好きなメニューでご予約ください。
パンのことたくさんお話しできるよう準備して、いつでもお待ちしています♪
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2009年4月10日（金）12:32 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
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| 浅井商店の注文品入荷しました |
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4日付けで取りまとめたご注文品、入荷しました。
ご都合に合わせてお立ち寄りください。
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2009年4月9日（木）16:53 | トラックバック(0) | コメント(0) | おしらせ | 管理
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| ブラックチョコベーグル |
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おやつ用に 『ブラックチョコベーグル』 を作りました。
牛乳を10g減らして硬めの生地です。
乾きやすくて注意が必要だけど、ぎゅっとした感じがオイシイです。
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おうちで何度か復習してから、挑戦してみてください。
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2009年4月9日（木）16:21 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ベーグル |
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2週間ぶりのパン教室。
教室があると生活にメリハリができていい感じ。
午後はベーグルを焼きました。
初めてクオカ以外のネットショップで注文した粉は、江別製粉「みのりの丘」。
「春よ恋」が入った北海道産小麦のブレンド粉。
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触り心地よくて、捏ねるのも気持ちいい。
ふっくら上にも横にも釜伸びして、ベーグルらしく焼きあがり。
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内層はキメ細かく、ふっくら＆もっちり。
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ソーセージベーグルは、かわいいミニサイズ。
無添加ソーセージを使ってみました。
巻きにくくてキレイな形にするのは難しいけど、気軽に食べ切れるサイズは◎。
「みのりの丘」は味わいがあって、おいしい粉でした。
次は何パンを作ってみようかな。
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2009年4月9日（木）08:34 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| さつまいも食パン ＆ ピザ |
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 青空のもと、娘の小学校入学式を迎えました。
1年生12名の1クラス。
担任の先生や上級生たちと対面し、緊張した１日だったことでしょう。
明日から集団登校に給食もはじまります。
私も2週間ぶりに教室です。
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 木の椅子、木の机、板張りの真新しい校舎。6年間お世話になります。どんな風に成長するのか楽しみです。
先生の右横、
水色のランドセルがうちの子です。
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入学式の朝にと、食べやすい「さつまいも食パン」を焼きました。
このパンはパパも大好き。
レーズンを多めに入れて、しっとり焼きあげました。
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お祝い続きでバタバタと大した準備もしていなかったので、夕飯は手軽なピザ。
娘はピザが大好き。
彼女が好きなものだけをのせたので、大喜びで食べてくれました。
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入学式直前の週末。
天気がよかったので、買い物ついでに常願寺公園へ。
小一時間ほど遊具であそび、出店でお団子を買って食べたり。
土曜の午後から日曜日は丸一日、婦人会。
豚汁はこの大鍋4個分ですよ～。
食材等の注文は会長の仕事なので、気が張りましたが、
終わってみれば、喜んで食べてもらえた満足感、幸福感、達成感の方がずっと大きい。
みんなの力を合わせることのパワーを感じました。
とってもいい経験をさせていただきました。
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2009年4月7日（火）20:54 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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