| フランスパン |
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バタール かな ?
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バケット かな ?
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中力粉「エペ」で捏ねた生地をいつもどおりに成形したら、ぐんぐん伸びて天板の対角線ぎりぎりー。
「こりゃいかん」と成形を変えたら、我が家の標準サイズに仕上がりました。どちらか一方だけ見れば、それなりなんだけどね。同じ生地とは思えないこの違い、どちらがお好みでしょうか。
主人は雰囲気のある「上」。娘はふっくらしてる「下」を選びました。私は一応「下」・・・。発酵とガス抜きを繰り返し力を備えた生地が、最後にその力を出し切れたかどうか。そのように導くことができたかどうかで判断。どっちもどっちなんだけどね。
「答え」が気になる人はカーソルで範囲選択してみて。分かった？
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2012年6月30日（土）18:21 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| みんなのおうちパン vol.22 |
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 「自家製酵母のくるみパン」に続いて、5月末に「自家製酵母のカンパーニュ」も受講くださったＥさん。以降、発酵生地を継ぎながら自家製酵母パンを焼き続けていらっしゃいます。いつもは２分割するところ、初めて分割なしで発酵させてみたそうです。こんなに格好よく焼きあがり。すごくいい感じ♪
パンを作り続けていると、予想を上回る焼きあがりを見せてくれるときがあります。それは、不断の努力の積み重ねの賜物。日々続けてきた努力は、ごまかされることなくパンの焼きあがりに現れるのですねー。
続いては、「自家製酵母のベーグル」。
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こちらの生徒さんは、「自家製酵母のくるみパン」につづいて、「自家製酵母のベーグル」を受講されました。見るからに美味しそう。ベーグル好きにはたまりませんねー。お子さん用に40gのミニミニサイズのゴマ入り。50gまでは作ったことあるけど、さらに小さい！この生地は成形が難しいんだよー。上手にできています♪
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 先週、チョコチップロールを受講くださった生徒さん。
早速、その週末に復習を兼ねて焼かれました。渦巻がとってもきれいに出ていますねー。チョコチップを成形のときに入れたように見えます。このメニューはそういったアレンジのコツをお勉強する内容も含まれています。そして、このボリューム感！ 捏ね上がりのよさ、1次発酵以降に余計な負担を生地にかけていないことがうかがえます。
最後は、先々週にダブルレッスンを受講された生徒さん。
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「プレーンベーグル」と「山食パン」の復習をして写真を送ってくれましたー。パンづくり初心者さんで、教室は2回目ですが、お仕事休みの週末にパンづくりを楽しんでいらっしゃいます。山食パンのボリューム、すごいです！ベーグルは均等な太さに成形するところは、なかなか良い感じ。少しシワになってしまったので、リベンジですね♪
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2012年6月30日（土）05:58 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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| 自家製酵母のベーグル と ブール |
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「自家製酵母のベーグル」
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フランスパン・ブール
前の日に捏ねて、朝、分割→成形→2次発酵。11時ごろ焼きあがったベーグル。
午後教室の生徒さんと並んで作ったフランスパンブールはインスタントドライイースト使用。
3時間半ほどで焼きあがり。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
粉の配合から、成形の仕方、すべての工程、いつも最善の方法を考えて作っています。
小麦粉に水と塩を加えて、酵母菌と少しの栄養を加えて、心を込めてこねる。
あとは、発酵の力を利用して生地を良好な状態に導きながら育てる過程。
思うとおりに、想像以上に焼きあがったときの喜びは、感動モノです。
こんな風に作ったパンを食べてもらいたい。
こんな風に作れる喜びを知ってもらいたい。
パン屋をするか、パン教室を続けるか。
私が考えているパン屋、私がやりたいパン教室、どちらも魅力的で夢が膨らむばかり。
ちっとも決められず、娘の意見まで聞く始末・・・。彼女は「パン教室！」と即答でした（トホホのホ）。
パン屋か、パン教室か。
食品衛生の講習を受講して、製造販売する側の心構えや準備を学んだ。
体力的なことや家族との生活、資金や将来性について、現実的に考えを巡らしていると1人で決められないことが多すぎて、気持ちが落ち込み憂鬱になる日々。つい弱気になって、一層、何もかも投げ出してしまいたくなる。
町のパン屋で働くでいいんじゃない？
また家の仕事を手伝うのでいいんじゃない？
他にも選択肢はあるかもしれない、と逃げ腰に・・・。
ここが頑張り時と、ひしひし感じてます。
でも、やっぱり私は「おうちパン研究家」であり続けたい。
「おうちパン研究家」という自分で決めた肩書きを貫き通したい。
自分の真意はそこだと、気がつきました。
それを忘れていたから、答えが出なかったんだ。
パン屋をするか、パン教室をするかではなくて、「おうちパン研究家なら何をすべきか」だ。
肩から上の力が抜けて軽くなりました。
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ここまで読んでくれて、ありがとうございます。
これからも応援してください。
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2012年6月23日（土）11:53 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| レーズンロールパン |
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 先にお知らせを１つ。
「北海道からのめぐみ」、注文したいと思っています。
一緒に買いたい人は 6月25日（月）までに ご連絡ください。
久しぶりに焼いたら美味しかったので、また「バターロール」です。
１～２ずつ何かしらの研究課題を盛り込んで作ってます。
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レーズンを入れて、成形いろいろ。
梅雨時期は生地がだれやすいので気をつけて作っています。
義妹Ｅちゃんが買ってきてくれました↓
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「HERE WE ARE! 45 CAFE!」の手づくりパン 3種類
左から、チョコとオレンジピール、イングリッシュマフィン、ベーグルです。
まだ食べてないけど、しっとりずっしりとした手づくり感が伝わってきました。
愛用してきた皮の小物ポーチを修理してもらいました。
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１日に何回も開け閉めする頻度で使っていたので、ぽちっと止めるホックが緩んでしまったのです。
池田舎さんの革小物、バックとかも欲しいなぁ。
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2012年6月22日（金）10:07 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 蕎麦打ち体験 |
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家族3人で蕎麦打ち体験に参加してきました。
場所は、立山少年自然の家。
車で20分くらいです。
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子供は娘１人でしたが、上市そば道場の先生が親切に指導してくださって楽しく参加できました。
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グループごとに麺の細さが全然違う。（ ↑ 主人です）
私達家族のお蕎麦は、太め。
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「挽き立て、打ち立て、茹で立てが１番！」と、早速いただきました。
クムジュンの山菜てんぷら付き♪
どっちも美味しかったー。
お蕎麦好きの娘はもちろん、私も蕎麦打ちは初体験。
パンと蕎麦の違いが興味津々でした。
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スコーンと、ベーグルと、クロワッサンの要素があって、「筋がいい」なんて褒められちゃいましたが
四角く角を出すように伸ばすめん棒使いや、麺をカットするところが私には特に難しくて
全く要領を得ることはできませんでした。
主人や娘の方がずっと上手でした。
「うどん」も作ってみたい♪
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2012年6月17日（日）22:38 | トラックバック(0) | コメント(0) | おでかけ日記 | 管理
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| ロールケーキと、少し前に焼いたパンとお菓子 |
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モカ味のロールケーキは2回目。
香りと味をよくするために、準備しておいたDOVERクレームドコーヒーをシロップに加えて
コーヒー入りのスポンジにたっぷりとしみこませました。
甘さも加わって、お店の味っぽく仕上がりました。
先週焼いた、カラメルバナナマフィン。
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ミニマフィン、何個できたっけな？ ミニパウンド型でも焼きました。
2倍量でたくさん作って、冷凍です。
先週の金曜日に焼いた「ベーコンエピ」。
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指先で軽くすってから黒ごまを入れました。
1次発酵の途中でパンチを入れて、ちょいと本格フランスパン生地。
そうなると、生地に弾力があって成形し難くなるのがいつも気になってました。
それをなんとかめん棒で伸ばす作業は美しい仕事ではないと感じて、手だけで成形。
納得できる成形ができました。
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2012年6月12日（火）17:04 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のベーグル |
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北海道産強力粉の「和華」と「キタノカオリ」をブレンドして捏ねました。
自家製酵母（レーズン酵母液と発酵生地入り）のベーグルです。
お待ちかねの朝食。
レタスやサラダほうれん草とサーモン♪
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娘にはハムを用意したけど、私も「サーモン欲しい」って。
今まで苦手だったはずなのに、これは嬉しい兆候。
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ガーリックハーブ入りのクリームチーズや、オリーブペーストも一緒に。
サーモンを買ったので、7時間かけてベーグルを作ったという訳。
朝からご馳走でした♪
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2012年6月12日（火）16:00 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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