| mini デニッシュ |
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9日間冷蔵庫で寝かした、mini ショコラ（キューブじゃなくて、クグロフ型）。
この存在感、雰囲気もあります。
切ってみます。
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小さい分、しっとり感はミニスティックで焼いたほうがあったように思いますが
形が可愛くて、プレゼントに使いやすいサイズです。
1/4切れでも、娘には充分大きかったみたい。
午後から、デニッシュ食パンの教室でした。
我が家用にも作ろうと、イーストの量を1/3にして午前中のうちに生地づくり。
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冷蔵庫で4時間ほど寝かせた生地から、折込開始。
生徒さんの作業の合間に、同じ作業台を使って作りました。
成形は、パン・オ・レザン、海苔巻の要領です。
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レーズン入りのカスタードクリームがたっぷり入った mini デニッシュ10個できました。
焼き立てサクサク。
生地とカスタードがそれぞれ主張していて、口のなかで混ざり合う。
甘さの向こうに塩気を感じて、とっても美味しい。
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2012年3月30日（金）21:39 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 3月25日〆のクオカ共同購入の注文品が入荷しました。
ご都合のよいときに、お立ち寄りくださいませ。
または、次回レッスンまでお預かりしてます。
今週は、春休み期間中の教室となりました。
火曜日は「ベーグル」。
黒部市より新規ご予約の生徒さんがいらっしゃいました。
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材料の計量から、捏ね方、分割、丸め方。
１つ１つの作業を説明して、確認しながら作りました。
つやつや、ぴかぴか、かわいいベーグルが焼きあがりましたよ。
来月もご予約お待ちしています。
水曜日は「スコーン」と「さつまいもベーグル」のダブルレッスン。
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レシピは変えてないけど、より丁寧に生地をつくり、しっとり焼き上げたスコーン10個。
具沢山のさつまいもベーグルも10個。
短時間で、たくさんできました！
どちらのお味も、気に入っていただけましたよ。
木曜日もダブルレッスン。
「スコーン」と「デニッシュ食パン」でした。
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スコーンは、私にとって、若き頃の思い出が詰まったお菓子。
ふわっと膨らんだスコーンをみると、嬉しさが込み上げてきます。
デニッシュ食パンは、昨年末に作った出来立てほやほやのレシピです。
まだ日が浅く、より内容を充実させていけたらと思っています。
3つ編みした生地を型に入れるのが難しいというご意見をいただいていたので（確かに）
生地をねじりながら3つ編みしてみましたよ。
効果あり！型入れしやすくなりました。
金曜日も「デニッシュ食パン」のレッスン。
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少し長く伸ばしすぎたこと、伸ばした形が美しすぎたことが裏目に出て
真ん中のボリュームが少なくなってしまいました（ごめんねー）。
でもでも、層がきれいに出て、とってもいい香りでした。
::: おしらせ :::
春休み後半は、今のところご予約をいただいていません。
なので、お休みさせていただこうかと思っています。
レッスンご希望の場合は、お問合せください。
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2012年3月30日（金）19:53 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| ソーセージ入りカンパーニュ |
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今朝は、刻んだソーセージ入れた自家製酵母のカンパーニュ。
ライ麦が2割入っている酵母パンには、このソーセージは弱かったけど
じんわり、香りや旨みが出てくる。
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サンドイッチより、軽くトーストしたほうが美味しかった。
ミニパウンド型で焼いた、カラメルバナナマフィン（チョコ味）。
ホールのまま冷凍しておいたのを、冷蔵庫で解凍しました。
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少し厚めにスライスして、まずは主人から。
濃厚で、苦みと甘みがちょうどいい。
満足そうな顔でした。
ぐっすり寝て、熱も下がった娘。
顔色や表情が明るくなり、食欲も戻りました。
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ビニール風呂敷をテープで止めて、工作してみたり。
習字教室も行ったし、獅子舞の練習にも参加して、もう大丈夫みたい。
朝寝坊を容認して、ひと足遅い朝ごパン。
今は宿題中です。
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2012年3月29日（木）11:04 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| みんなのおうちパン vo.12 |
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 特に休み中の宿題がないようなので
夏に買った算数ドリル（6冊）を仕上げることにしました。
日割りで1日15枚やれば終われる計算だけど、とても、とても。
丸付け＆点数表記入係もたまりません・・・。
さぁ、お待ちかね。
先週も「おうちパン」の写真が届きましたよ。
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黒部市のＲ．Ｈ．さんからは、「フランスパン・ブール」。
形よく成形されて、クープも開いていますが、とても硬いパンだったそうです。
原因は、粉。（ゆきちからに薄力粉ブレンド）
柔らかさや弾力感に欠け、重い仕上がりになってしまったみたい。
粉を変えて、ぜひリベンジしてくださいね。
富山市Ｍ．Ａ．さんからは、「自家製酵母パン」と「プレーンベーグル」です。
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どちらも、いい感じ♪
天板が1枚なので、ベーグルは半分量で作っていらっしゃいます。
お仕事の休みを利用して、シンプルなパンを2種類、上手に作られましたよ。
射水市のＥ．Ｋ．さんから、「デニッシュ食パン」の写真が届きました。
「みんなのおうちパン vl.10」でご紹介した氷見市Ｍ．Ｚ．さんのレーズン＆チョコミルク練乳を参考に、抹茶ミルクジャムと大納言の組み合わせ。
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ご相談を受けた側面の焼き色は、温度を調節して220℃20分。
こんがり、きれいに焼きあがっていますね。
パンは、ちょっとした違いで、全く別のパンになります。
粉を変えても、成形を変えても、焼き加減を変えても。
何か1つ変えたら、その変化を他の部分でどう受けとめるかを考えます。
ある程度予測しつつも、予想できないことが起きるので、臨機応変に対応できるように、常に意識をパンに向けること。そんな風に気をつけてパンを作ってみるのも楽しいですよ。
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その氷見市Ｍ.Ｚ.さんからは、クリームパンの写真が届きました。
（卓上タイプのガスオーブンをご使用です）
色艶よく焼けていますね。リッチ生地かな～。
すっごく、おいしそう♪
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2012年3月26日（月）19:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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| ソーセージドック |
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 毎日、寒ーい。
冬休みのような白い景色ですが
家のなかをあちこちと、中掃除レベルで拭き拭きしました。
嫌でも体が温まります。
金曜の夕飯にソーセージドックを焼きました。→ 1回目
味はもちろん、作りやすさも試行錯誤中。
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主人も娘もとっても喜んでくれました。
見た目とか、味のバランスとか、もう少し考えてみまーす。
そして、週末。
時間もあるので、懸賞で当たったヨーグルトメーカーを使ってみました。
牛乳パックに菌を入れて、保温ベルトを巻きつけるだけ。
食べやすくて、おいしいヨーグルトが出来ましたよ。
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それと、ルームシューズの補修。
1足目の底が破れてきたので、フェルトで補強しました。
去年作った2足を大事に履きつつ、また新しいのも作れたらいいなと思っています。
日曜日は、富山市内に出かけました。
まずは、木工教室にて椅子づくりを体験してきました。
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子供用の小さな椅子を、金づちで組み立てる作業ですが、なかなか難しそう。
（私は応援＆サポート係。）
うちの主人は、努力型の器用人です。
パン教室の看板は彫刻刀一本で彫ってくれたし、ハサミや包丁もぴかぴかに研いでくれます。
修理や直しも得意だし、私が苦手とする分野を見事にカバーしてくれます。
この椅子も、一度ばらして、補強材を入れて、作り直すそうです。
夫婦でも社会でも、役割分担が大事ですね。
自分の仕事は当たり前に精一杯やり、相手の仕事を尊敬し感謝する。
そして、意思疎通が出来ていれば、互いに心地よく暮らせる。
家族内でも、地域でも、どこへ行っても、そんな風にできたらいいなと思います。
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2012年3月26日（月）12:22 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| フォカッチャ と 昆布パン |
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 先週ご紹介した「1次発酵の途中でパンチする方法」
→ :::
タイミングよくフォカッチャと昆布パンの教室だったので
我が家のおうちパンは、パンチを入れて作りました。
まずは、フォカッチャ。
捏ねるのは一緒にして、パンチ以降、時間をずらしていきました。
生徒さんが見ても、パンチ後の膨らみ方が全然違うこと、分かったそうです。
ふっくら、ボリューミーに発酵。
生地がとても瑞々しく、分割した断面はしっとり＆にっちゃり。
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4分割して、四つ葉のクローバーみたいに成形しました。
でも・・・
試しに入れてみたドライトマトが、真っ黒焦げ。
生地のなかに入れるべし。
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1人1枚、夕飯にかぶりつきましたが、最高でした！
続いて、昆布パン。
1次発酵中に捏ねて、教室が終わる頃に、パンチを見てもらいました。
「たったこれだけ？？」と生徒さん。
そう！ たったこれだけ。
全く手間でもなんでもない作業、発酵時間が30分程度長くなるだけ。
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8等分の3つは、そのままクッペの成形。
5つ分は、4分割にしてひと結び、ミニスティック型に詰めました。
ミニ食パンは、冷凍するため冷めてからカット。
切ろうとすると、ブルンブルンと揺れ動く。
もっちり、柔らかそう！
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堪らず、1切れ味見・・・。
昆布の塩気としっとり生地が美味でした。
パンチしなくてもおいしいけど
したらしたで、またおいしいので、どうぞお試しください。
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2012年3月24日（土）07:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 修了式が終わり、春休みだというのに、寒々しい雨空。
春の空が待ち遠しい・・・。
昨夜はPTAの会合でした。
新しい試みの行事を担当するので少しびびってますが
女性代表という立場で、地域PTA行事にも出席する機会があるみたい。
教育関係者がずらりと集まるから、スーツ着用だそうな・・・。
（困ったなぁ）
でも、楽しむしかないね。
今週は、1名さまずつの教室でした。
月曜日は、濱田ファームさんが黒部市から来てくださいました。
専業米農家だけど、パンも大好きなご家族。
お仕事に余裕がある冬季限定で通ってくださること、なんと5シーズン目！
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今回のラストを飾ったのは、「シャンピニオン」。
この形、可愛らしくて、かっこいい、憧れるパンの１つですね。
ひとくちにキノコと言っても、エリンギちっくになったかな・・・？
仕上げ発酵が、ほんの少し足りなかったみたい。（すみません）
でも、すごく喜んでくださってよかったです。
来シーズンもお待ちしています。
お米作り、がんばってくださいね。応援してます！
水曜日は「ショコラキューブ」のレッスンに、ママ友meguちゃんが来てくれました。
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全く友達がいない環境で子育てを始めたときに、声をかけてくれて
パン教室をはじめるきっかけもくれた大切な友達です。
ＨＢ愛用中だけど、最初はずっと手ごねだったので、捏ねるのすごーく上手。
たたきごねとか、具の混ぜ込み方など、新しいコツもすぐに覚えてくれました。
すごく久しぶりの教室で、「先生っぽくなってきたね」と言わてとても嬉しかった♪
木曜日は「フォカッチャ」レッスン。
この日もご近所から同級生ママが来てくれました。
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大家族でも切り分けしやすい丸形にされましたよ。
麺棒がとても上手で、こんなにきれいな形に仕上がりました。
「これなら簡単。家でも作れそう。」と、とても喜んでくださいました。
金曜日は「昆布パン」。
同じ立山町から、今月2回目のレッスンにお越しくださいました。
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子供さんが小さいので、1個50gくらいに小さく分割。
ふたごパンの成形にも挑戦しました。
可愛くて、ちょうどいい大きさ。
お味はいかがでだったでしょう。
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2012年3月23日（金）12:24 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| mini ショコラ と カラメルバナナマフィン（チョコ味） |
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ミニマフィン型とミニクグロフ型にショコラキューブの生地を入れてみました。
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オーブンシートと食パンの蓋（逆向き）をのせて焼きましたよ。
奥に見えるのが、ミニマフィン型で焼いたもの。
マカロンくらいの大きさです。
チョコ味のバナナマフィンがとっても美味しかったので、2倍量で作りました。
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主人のリクエストに応えて、パウンド型も。
パンやお菓子をたくさん焼いているけど、消費しながら作ってます。
美味しくできたら、人に差し上げたくなってしまうし、昼食後は主人とコーヒータイムをするのでね。
それから、娘のおやつ。
あっという間になくなってしまいます。
白ごまのカンパーニュです。
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切るときに少しは落ちるけど、ちゃんとごま付きで口に入りました。
ごまの風味が、実に香ばしい。
カンパーニュの真ん中あたりは、サンドイッチに。
両端付近は、トーストして、バターやジャムをつけます。
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ザクザクっとして、これまた美味しいです。
（マーマレード、ごちそうさま♪ 苦味もあるけど、しっかり味でおいしいです。）
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2012年3月22日（木）11:09 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| カンパーニュ と シャンピニオン |
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 日曜日、出かけてきましたよ。
主人も雑貨巡りがしたいと言ってくれたので
寄り道しながら、昼ごろ市民プラザに着きました。
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漆塗りのスプーンが気に入って、色違いで3本。
もちろん選ぶのは、主人。（私は目移りして選べない。）
娘はずっと欲しかった鳥寄せ笛（バードコール）をお小遣で買いました。
小さい木の笛に、皮ひもやビーズもあしらわれて、ペンダントみたい。
鳥のブローチも娘のチョイスで。
どれもとってもかわいい♪
ひと晩発酵のカンパーニュ。
冷凍発酵生地入りのカンパーニュから取り分けた発酵生地（冷蔵）入り。
（連続冷凍も今後予定しています。）
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ちょっと不安要素はあったけど、発酵力もいつもどおり、おいしそうに焼きあがりました。
半分はプレーンで大きく成形し、半分はミニサイズのバジル＆チーズ。
日替わりおうちパンプレートにお出しすると
「ワインが飲みたくなりますね」と感想をいただきました。
うん、確かに。
夜向きのパンですね。
シャンピニオン教室は、生徒さんと並んで作りました。
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スチームを入れるとき、下段の天板を傾けてしまい、双子パンみたいにくっ付いてしましました。
生徒さんの天板の方じゃなくて、よかった～！
早速、夕飯でいただいちゃいます。
冬季限定で通ってくださる生徒さん。
今シーズは予定どおり3回、黒部市からお越しくださいました。
しばらくお会いできないかもしれないので、手作りケーキをお土産に。
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生徒さんからはバリ旅行のお土産をいただきました。
とっても可愛いジャスミンの石鹸。
ありがとうございました。
また来シーズンもお待ちしています。
おうちパンが焼けたら、写真送ってくださいねー♪
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2012年3月19日（月）20:09 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| みんなのおうちパン vol.11 |
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 また「雪」・・・。
娘の小学校は今日が卒業式です。
先週も、おうちパンの写真がたくさん届きましたよ。
どのパンもすごーく、すごーく、おいしそう♪
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立山町のＫ．Ｙ．さんからは、プリップリッのかわいいベーグル。
シナモンくるみレーズン、プレーン、ソーセージ入り。
ブラックペッパーの代わりに、ドライバジルも。
焼き色を薄くしてみたら、いつもより硬くならずもちもちに出来上がったそうですよ。
お好みのベーグルに仕上がってよかったですね！
射水市のＫ．Ｄ．さんからも素敵なベーグルの写真が届きました。
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10分割して、半分はプレーン、3個は桜あん、2個は苺あん。
ミニサイズだし、あんこを巻き込んでいるから難しそうだけど、形がきれい。
焼き色を抑えめに180℃で焼成したら、いつもより少しソフトに仕上がったそうです。
偶然にも、お２人ともベーグルの焼き色を薄くしてみたんですね。
これって、とってもよいことです。
いつも一緒じゃなくて、より良くなるように変えてみると新しい発見がたくさん。
（似た理由で、失敗から学ぶことも多い。）
それが、狙って試して、よい結果が得られたなら、こんなに嬉しいことはありません。
だから、パンづくりは楽しい♪
射水市のＥ．Ｋ．さんからは、「もっちりベーグルドーナッツ」と「ショコラキューブ」。
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ドーナツのベーグル成形が難しかったそうです。
小さめの生地にチョコチップも入るし、輪を大きく仕上げるからバランスが難しいと思いますが
お砂糖をつけたら、どれも全部可愛く見えるから気にしなくても大丈夫。
次回、さつまいもベーグルで成形おさらいしましょう。
新しいオーブンでは、シフォンケーキも修行中だそうです。
1つ余る卵黄も活用できるショコラキューブは、バターをたくさん練りこむので
仕上がりを心配されていますが、とてもきれいに膨らんでいますよ。
食べる日が待ち遠しいですね。
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最後は、大人気の「デニッシュ食パン」。
いつもすぐに復習してくださる富山市のＣ．Ｍ．さん。
教室から5日以内に2回目もデニッシュ食パンも作られましたよ。
バターの折込がとてもきれいにできていますね。
このパンは、型に入れてからの発酵が長いので、じっくりと待ちましょう。
そうすること、ふんわりサクサクになります。
パンづくりでは、「待つ気持ち」がとても大切。
心が焦っているときは、決してよい仕上がりのパンにはなりません。
まるで、酵母菌に見透かされているみたいです。
五感を全て使い、パンに心を向けてみましょう。
いつも同じように手を動かすだけでは、機械と変わりません。
心で感じたことを、試してみましょう。
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2012年3月19日（月）12:50 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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| Basil & Cheese |
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 1次発酵にパンチを入れたデリパン、美味しかった♪
「生地がおいしい」と、主人。
確かに。
2時間コースのメニューでも、1次発酵にパンチを入れてあげると仕上がりアップ。
（時間は30分ほど長くなりますよ）
・食事パン
・ホットプレートマフィン
・ベーコンとチーズのデリパン
・ベーコンエピ
・ピザ
・フガス
・フォカッチャ
・昆布パン
・ライ麦入りのくるみパン
8～9割くらい膨らんだところで、生地のたたみ直し（パンチ）をする。
生地力が増すので、先ほどより少し短い時間でボリュームよく膨らみます。
このあとはレシピどおり。
このパンチ前後で、「1次発酵」、「2次発酵」と呼ぶこともあります。
山食パン、さつまいも食パン、ブール、フィセル、シャンピニオンのレッスンはこの方法をとって、じっくり生地を育てるレシピです。
生地がふわふわっと伸びやかで瑞々しくなります。
分割後の丸め直しなどの扱いが難しく感じるかもしれません。
メリットとしては、パンにボリュームが出て、柔らかい仕上がりになります。
水分が多かったり、ダレるときも、打ち粉を使い、パンマットの上でパンチします。
たたみ直しをしながら、手で感じて、目で観察します。
生地に力がないと判断できるときには、きゅっと優しく丸め直しもしてあげる。
すると、次の発酵では、力強く膨らんでくれます。
そういうのが、とても楽しい。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
自家製酵母のカンパーニュを捏ねました。
ライ麦だけが入った生地をそのまま朝のサンドイッチ用に成形したり
小さめに分割して、くるみやレーズンを入れたり。
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次回の発酵生地を2つ取って（冷凍＆冷蔵）、残りを2分割（190g×2）。
バジルとチーズを混ぜ込んで、たたむだけの成形をしました。
クープには、ガーリックを漬け込んだオリーブオイルを少し塗布。
むふふ。
我が家では、バジルのパンが大好評。
チーズはもともと大好きだし。
この組み合わせ、簡単でおいしくてテンション上がる！
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おいしそ～♪
自家製酵母パンって、なんか真面目で、ちゃんとしなくちゃって思っていたけど
もっと自分が好きな風にしちゃおうっていう気になりました。
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2012年3月17日（土）18:12 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 この週末は、雨空みたいですね。
アートマーケットは、日曜日に行けるかな。
手作りの小物や可愛い雑貨、見に行きたいし、雰囲気楽しみたい。
月曜日は、「デニッシュ食パン」でした。
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いつものパンづくりとは違う、折り込み作業。
折り紙をするようなキチンと感が楽しめるといいでしょう。
カスタードクリームもあわせて、3つ編み。
芸術作品のように焼きあがり♪
お2人とも、とっても気に入ってくださいました。
火曜日は「ホットプレートマフィン」。
シンプルな配合に、もちきびを混ぜ込んで、しっとりもちもちです。
ご自宅で作る際は、ホットプレートの温度調整をしてくださいね。
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水曜日は「食事パン」の出張レッスン。
こちらのデイサービスでパン教室を行うのも6回目です。
身体に不自由あるなかでも、みんなでパン生地を触って本当に楽しい時間。
そして、普段と違う気持ちを感じて、いつも元気をもらいます。
木曜日は「自家製酵母のカンパーニュ」。
冷凍保存と冷蔵保存の比較をしながら、教室をさせていただいました。
生徒さんのカンパーニュは、窯伸び充分、ボリュームたっぷり焼きあがりました。
香りと味わい、気に入っていただけましたよ。
お持ち帰り生地は、分割せずに発酵かごで仕上げられました。
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金曜日は「ベーコンとチーズのデリパン」。
ふんわりとしたお惣菜パンですが、作りながら意外なことが多かったそうです。
そんな期待を裏切りつつ、焼きあがりは、とっても美味しそう！
娘さんたちの感想はいかがでしたか？
土曜日ですが、「食事パン」の教室をしました。
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毎月ご予約くださる生徒さん、おうちでもしっかりパンづくりされています。
先月はフランスパン「ブール」に挑戦しました。
復習しても思うようには焼きあがらなかったそうで、そのことについてもたくさんお話しました。
食事パンには基本が詰まっています。
パン生地をよく観察しながら、思いどおりのパンが焼けるまで、何回も作ってください。
新しい発見がきっと見つかります。
パン作りの奥深さは、底が見えません。
私もまだまだ勉強中ですが、それが楽しみでもあります。
簡単ではなから、面白い。
そして、パンのことが一層好きになります。
この気持ちをたくさんの人に知ってもらいたいです。
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2012年3月17日（土）12:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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