| フォカッチャ と 昆布パン |
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 先週ご紹介した「1次発酵の途中でパンチする方法」
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タイミングよくフォカッチャと昆布パンの教室だったので
我が家のおうちパンは、パンチを入れて作りました。
まずは、フォカッチャ。
捏ねるのは一緒にして、パンチ以降、時間をずらしていきました。
生徒さんが見ても、パンチ後の膨らみ方が全然違うこと、分かったそうです。
ふっくら、ボリューミーに発酵。
生地がとても瑞々しく、分割した断面はしっとり＆にっちゃり。
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4分割して、四つ葉のクローバーみたいに成形しました。
でも・・・
試しに入れてみたドライトマトが、真っ黒焦げ。
生地のなかに入れるべし。
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1人1枚、夕飯にかぶりつきましたが、最高でした！
続いて、昆布パン。
1次発酵中に捏ねて、教室が終わる頃に、パンチを見てもらいました。
「たったこれだけ？？」と生徒さん。
そう！ たったこれだけ。
全く手間でもなんでもない作業、発酵時間が30分程度長くなるだけ。
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8等分の3つは、そのままクッペの成形。
5つ分は、4分割にしてひと結び、ミニスティック型に詰めました。
ミニ食パンは、冷凍するため冷めてからカット。
切ろうとすると、ブルンブルンと揺れ動く。
もっちり、柔らかそう！
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堪らず、1切れ味見・・・。
昆布の塩気としっとり生地が美味でした。
パンチしなくてもおいしいけど
したらしたで、またおいしいので、どうぞお試しください。
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2012年3月24日（土）07:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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