| メロンパン |
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 お義父さん64歳の誕生日。
学校ではマラソン大会がありました。
娘の2年越しの夢、パパの手作り「ブランコ」ができました。
そして私はメロンパンが作りたくなりました。
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12コの小さなメロンパン
「どんなメロンパン食べたい？」
「どんなのできる？」
昼食後にパパと考えて、プレーンでパンにレーズンを入れるのに決まったけど、
計量しながら、ココア入りの黒いやつを思いついてしまった。
ココアクッキーは何度かしたことあるから、パンが黒い方です。
オレンジピールと、クランベリーと、迷ったので両方入れました。
ものすごく柔らかくて、たたき捏ねしかできなかったので、
強力粉と薄力粉を間違ったかと真剣に思った。
しっとりふんわりと柔らかいパン生地がとても美味しかったです。
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2009年10月30日（金）20:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 オーブンの都合が悪いまま始まった今週の教室。
いろんな方々の協力のおかげで、全てのパンが無事焼き上がりました。
月曜日は、「天然酵母のライ麦パン」。
雨が降るなか生地をかかえて公民館に移動して焼成。
300℃に予熱をし、蒸気を発生させて。
ハード感たっぷり、美味しそう♪
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火曜日は「ベーグル」教室。
ねんねの赤ちゃんが一緒でしたが、やはり公民館に移動をお願いしました。
少し小さめの天板なので２枚使って、プレーンのと、ソーセージのとをのせました。
きれいな焼き色、ツヤピカのベーグル完成。
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 ケトリング中に生徒さんのケイタイにとても嬉しいニュースが舞い込んだり、青空なのに突然大きな雷鳴が鳴り響き、大粒の雹（ひょう）が激しく降り出したり。少し暗い公民館でなんだか不思議な時間をご一緒しちゃいましたね。
水曜日は「ブリオッシュ」教室。
オーブンはまだ直っていなかったので、出張教室はほっとしました。
こちらのお宅はシャープのヘルシオ。
発酵後の生地がべたっとしたり、焼き色がつきにくいなどのお悩みを一緒に考えながら、
アドバイスさせていただきました。
とてもかわいく焼きあがったので、教室メニューの写真に使わせていただきましたよ。
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ようやくオーブンが直った木曜と金曜は「食事パン」教室。
パン作りの大切なお話をしながら、基本の丸めをいっぱい練習しました。
最後のクープもコツをつかむときれいに入りましたね。
かわいい丸パン。
お味はいかがでしたか？
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 ■ブリオッシュについて
シュトーレンのレシピで成形アレンジのブリオッシュでしたが、
大きく焼いても美味しくなるようにレシピを変えました。
卵白も入れて全卵を使います。
成形は2種類ご用意しました。
紙製プリーツカップに入た『お花のブリオッシュ』。
ぽっこり頭の『ブリオッシュ・ア・テット』。
お好きなほうを選んでくださいね。
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2009年10月30日（金）12:28 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| フランスパンのカンパーニュ |
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 オーブンが直ったら、パンが焼きたくて、焼きたくて。
イーストのフランスパンは、分割なしの手軽なカンパーニュ。
いつもより長めです。
スライスしたとき手頃な大きさで食べやすいかな。
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フランスパンのカンパーニュ
粉はウーヴィリエ100％です。
・先にお皿にのせて室温に戻した「カマンベールチーズ」。
・三つ葉みたいに細い「セロリー」という野菜。
・ガーキンのピクルス（きゅうりの）。
・挽き立てのミックスペッパー（これ大事）。
・ハム。
好きなものを好きなようにサンドして、いただきます。
娘はピクルスとペッパーだけ（残りはそのままつまむ）。
私は全部のっけ。
パパは組み合わせを変えて。
食事パンは焼き色はつけずにカリッと温め直して、ほどよく冷めたくらいにしておきます。
娘はカルピスバターだけ。
私はそれに手作りのリンゴジャムも。
パパは何もつけずにそのままで。
楽しい朝食でした。
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2009年10月30日（金）06:19 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| オーブン修理 |
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 寒くなるとスープやお鍋、煮込み料理がうれしいです。
バターとオリーブオリルで鶏肉に焼き色をつけて、
香り用にネギの青いところを2本くらい入れて、
玉ねぎ、じゃがいも、れんこんはごろっと、えのきも入れて、お塩を少し。
蓋をして中火で蒸し煮。おいしくなーれ。
それからお水とスキムミルクとチキンコンソメを加えて一旦沸騰させたら、
お鍋を保温カバーにいれてじっくり2時間。
押し麦を切らしていたので、マカロニを加えて少しとろみがつきました。
ふんわり優しいベージュ色の具沢山スープ、でした。
オーブンの修理完了しました。
部品2つ交換して、試し運転の結果、エラーが出なかったのでたぶんもう大丈夫。
故障の原因は、高温によるセンサーの接触不良と基板の不良。
どちらかが先に故障して、もう片方にも影響した可能性があるそうです。
金曜からの6日間、気がかりでなりませんでした。
気を張っているからか、なんだかすごく疲れて、パンが作れない分、1～2時間昼寝したり。
ちょびっと洋裁したり。
早速、パン捏ねようっと。
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2009年10月28日（水）21:27 | トラックバック(0) | コメント(2) | おしらせ | 管理
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| 生地種と液種のベーグル |
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 時間とか、作りやすさとか、作る人には大切なこと。
でも、とりわけ肝心なのは、「味」ですね。
ひと晩明けてのベーグルたち。
見た感じそんなに変らないけど・・・。
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ふすまの点々がある左のが生地種、右が液種です。
生地種のほうは、わずかに酸味を感じ、弾力があってしっかり食べ応えがある。
液種のほうは、いい香りがして、癖がなく、ほどよい弾力で食べやすい。
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断面のクラムの様子も見た目は似たり寄ったりですが。
生地種の酸味は、私は気づかないくらいで（パパに言われて・・・そうかも？ってくらい）。
発酵風味があっておいしいと思います。
でも、種継ぎしたばかりの生地種でもほんのり感じる酸味は、
管理次第で、食べにくさを感じるほどにならないか、心配です。
3時間で1次発酵してくれるのは、作る側にとっては魅力。
午後から作りはじめても今日中に焼けるし。生地も扱いやすかった。
4年続けている液種は、とにかく管理が楽。
フルーティーな香りで食べやすく、酸っぱいパンとは無縁です。
でも、熟成された「いかにも天然酵母」っぽい風味に欠けるかなと思わないでもない。
それから、どんなに早くても1次発酵に6hくらいかかる。
液種を選んできた理由は、毎日パンを焼かないおうちでも管理できること。
1次発酵のあいだに、余裕をもって外出や用事ができるいこと。
この2つが理由です。
こうして比較してみて、やはりおうちパンは液種かなと思いました。
熟成された粉の風味がおいしい天然酵母パンはパン屋さんにこそ相応しい。
生地種はしばらく種継ぎながら使っていくつもりです。
また違った価値観が見えてくるかもしれないので。
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2009年10月28日（水）15:05 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ベーグル |
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 週末のあいだ悩んでいた、「天然酵母のライ麦パン」の教室。
焼成のみ公民館に移動して焼いてきました。
生徒さんはよく知っているお２人だったのでよかった。
不便さを楽しんでくれてありがとう。
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 公民館のガスオーブン。温度と点火だけのシンプル設計。白いホーローの天板がレトロでかわいいです。天板3枚入りますが、2枚ずつセットして、下段は蒸気用に使いました。同じタイプのオーブンが計4台。少し古いけど充分です。近所にあって、ピンチのときに使わせてもらえた環境に感謝します。
石釜風に焼きあがったパンの写真は、週末にアップする「今週のパン教室」までお楽しみに。
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くるみのローストも発酵も普段どおり使えたけど、長時間の焼成が心配。
次の「ベーグル」教室はどうしようかと、再び悩みましたが、
おうちベーグルを焼いてみてから考えようと作ったプレーンベーグルです。
途中で止まることなく、焼きあがり。
あのアラーム音は聞かずに済みました。
使いすぎが原因だったのかな。
手入れが悪かったのかな。
メーカーさんの点検予定が決まったので、視てもらって早く安心したいです。
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2009年10月26日（月）17:56 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| バケット（生地種） |
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 オーブンのことが心配で夜も眠れません・・・。
そんなことはないけど、とても心配。気がかりでなりません。
教室どうしよう・・・。
安心してオーブンが使えるようになるまで、近くの公民館を利用できないか検討中です。
と言いつつ、生地種のフランスパンを焼きました。
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発酵モードは問題なく使えたのに、いざ焼成となったら、予熱完了とともにエラー！！
がび～ん。
慌ててクープを入れて、オーブンに突っ込みました。
5分後、クープのエッジが立ちボリュームも出始めたころ、恐る恐る加熱を再開すると、再びエラー。
渋々、ブリオッシュのときと同じようにトースターに移しました。
無念の移動中、焼いている途中の貴重な生地の様子が観察できました。
悪い状況でも何かいいことあるものです。
トースターで焼き始めて5分後、駄目もとでオーブンのスイッチを入れてみたら、点く！点く！！
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そうして、再びオーブンで焼き始めたバケットがこの子たちです。
そんな運命を潜り抜けてきたとは思えない、そこそこまともな焼きあがり。
焼成率は20％を下回りましたが、それは仕方がないなと思います。
天板2枚、下段の天板にお湯を入れて蒸気を出しました。
この方法だと、エッジが立つようです。
イーストのバケットでも試してみようと思います。
が、まずはオーブンがちゃんと使えないとね。
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 何なんだろう、このエラーは。
気まぐれに止まったり、点いたり。
はぁ～、心配で今夜も眠れないかも・・・。
そんなことはないけどね。
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2009年10月25日（日）11:16 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| Brioche（生地種） |
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 突然のエラー音、びっくりしました。
ブリオッシュが釜伸びして、これから焼き色づいてくるそのときに。
残り時間を表示しているはずのデジタルが「62」のエラーコードを示すとともに、
聞き慣れない警報音が響きました。
「えー！？」
以前あったガス切れかと思いきや、上のコンロはちゃんと使えてる。
何度やってみても、同じエラー表示と警報音、胸騒ぎ・・・。
ブリオッシュはトースターに移して。案外まともに焼きあがりました。
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Brioche（生地種）
その夜、もしオーブンが駄目だったらどうするか、真剣に考えました。
オーブンを買い替えるとなると、いろんな問題が浮かびました。
何より、使い込んできたオーブンとの別れが辛すぎる。
翌朝、オーブンまわりを大掃除しました。
それから、恐る恐る点火。エラーにならず普段どおり使えました。
念のため、カスタマーセンターに電話もしました。
とりあえずは１日パン焼きをお休みして、オーブンも休日です。
このブリオッシュの味はというと、これがとってもおいしい。
しっとりして、いつもより甘みを感じました。
生地種の効果か、電気で焼いたからか、
それともアクシデントによりボリュームが出なかった結果なのか。
もう１度、生地種でブリオッシュ試してみる価値ありです。
次はもちろん、ガスオーブンで焼き上げたいです。
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2009年10月24日（土）17:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 ほっとしてます。
先週後半から覚悟を決めて頑張った１週間でした。
１つ１つ無理をせず、楽しみながら。
あとはよく寝る、です。
月曜日は、なんと33回目！の生徒さんのおうちへ出張教室でした。
「天然酵母のライム麦パン」と「フランスパンのカンパーニュ」を並行して作りました。
今までのパンと違うタイプのフランスパン、気に入っていただけたようです。
天然酵母もまたチャレンジしてみてくださいね♪
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火曜日は「メロンパン」教室でした。
リッチ生地とサクサククッキーのハーモニー、成形も楽しかったですね。
手間隙かかりますが、この美味しさなら頑張っちゃいます♪
私も作りたくなってきました。
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水曜日は初めてのおうちへ出張教室でした。
お友達２人に声をかけられ、３名さまでクロワッサンを作りました。
小さなお子さんたちをみながら、上手に作業させれました。
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 きれいに焼けたクロワッサン、美味しそう！
木曜日は「フォカッチャ」教室。２回続けて一緒になった生徒さんお２人、自然と会話も弾みます。フォカッチャは捏ねさえ終われば、あとは本当に楽ちんでしたね。パン作りのポイントを押さえつつも、手軽に作れて美味しいメニューは本当に助かります。
お味、気に入っていただけたでしょうか？
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金曜日は久しぶりの「フガス」教室でした。
このメニュー、あまり登場しないのですが、すっごく美味しいです。
子供も喜んで食べるし、おつまみにもなります。
午後教室だったので、午前中にうちの分も作っちゃいました。
楽しい形に焼きあがりましたね♪
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2009年10月23日（金）16:29 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| ベーグル（生地種） |
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 生地種から作るパン、次は「ベーグル」をしました。
粉は「ハルエゾ」です。
しっかり捏ねて、発酵4h→分割成形→発酵1h→ケトリング→焼成230℃15min。
西の窓辺に紺色の紙袋に入れたボールを置いて1次発酵。
ぽかぽか膨らんだ生地の気持ちよかったこと。
滑らかで弾力があって。
発酵したベーグル生地は、ガス抜きめん棒を使って成形。
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ケトリングでは膨らみ鈍かったけど、焼成でぷっくり♪
天然酵母らしい雰囲気に仕上がって満足です。
軽さもあって、柔らかくて、食べやすい。
生地種が入ると、まとまりが早くて、弾力が出てくるのが早い気がします。
捏ね時間を少し短くてもいいみたい。
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お天気続きで発酵がスムーズだから、快適にパンが作れているんだけど、
生地種を保存しているボールが、冷蔵庫の中を少しだけ圧迫しています。
丸いボールは種の出し入れがスムーズで使いやすい。
けど、スペース要るのがネックです。
密封できて、省スペースで、使いやすいもの。
ないかな～？
生地種を使って毎日パンを焼いているから、美味しいパンが出来ているけど。
世話をせずに放って置いたら・・・。
恐いけど、いづれ試さねばなりません。
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2009年10月17日（土）11:52 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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教室でいいパンがたくさん焼き上がって、
生徒さんやご家族のみなさんに喜んでもらえて、
今週もよかったなぁって思います。
月曜が祝日だったので、火曜日「天然酵母のくるみパン」教室からでした。
レーズンと水から起こした酵母エキスでパンができる不思議さ。
出来上がったパンの美味しさ。
何より、これが手軽にできちゃうっていうのが嬉しいです。
クープにバターを落として、迫力ある焼きあがりになりました。
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水曜日は「ベーグル」。
ツヤとハリがあるきれいなベーグルができました♪
粘土感覚で楽しく作れますから、ポイントを押さえて、何回も作ってみてくださいね。
木曜日は「食事パン」。
１次発酵が終わった生地を10個に分割し、丸める練習をたくさんします。
丸めはパン作りの基本ですが、とっても奥が深いです。
「気持ち良さそうな感じにしてあげる」という気持ちで、自分の生地をよく見て作業しましょう。
レーズン入りの話が出たので、２～３個試してみました。
娘さん、喜ばれたかな？
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金曜日は「さつまいもベーグル」。
教室メニューのなかでも１押しの愛情たっぷり美味しいパンです。
作業中の生地の感じと、焼きあがってパンになったときのギャップも楽しい。
お味、いかがでしたか？
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2009年10月16日（金）17:14 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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