| 浅井商店の共同購入 |
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 雪の止み間に、回覧板を届けに娘と歩きました。
外はまだまだ寒いけど、庭でちょこんと顔を出したつくしを発見。
もうすぐ４月、春だもんね。
休みだというのに、次から次とやることがたくさん。
さっき、風呂上りにも自家製酵母のベーグルをゆでて焼き上げました。
隣で小さくピチピチっと鳴いています。
うーん、いい香り。
そうそう、忘れないうちに
浅井商店の注文合計がそろそろ１万円になりそうです。
一緒に注文したい方は、４月４日（日）正午 までにお知らせくださいね。
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娘とメロンパンを作りました。
発酵はすべて室温で、じっくり作業を楽しみます。
朝のドリップコーヒーの残りで、パン生地は私がコネコネ。
それから、クッキー生地。
娘に任せてみると、とっても上手でほとんど一人で出来ました。
成形は並んで２人で。
よくしゃべるし、よく動いて賑やかなんだけど、私と大差ないペースで仕上げてくるからオカシイ。
11分割のミニメロンパン、娘が成形した子たち（5個）。
ベーグルもメロンパンも、あと山食パンも、焼きあがりの時間帯が遅かったので
後日いい写真が取れたらアップします。
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最近手作りするようになったクリームです。
今回は 『ラベンダーバター』 に代わって 『コケモモバター』 使用。
クオカで注文した太白胡麻油をあわせてみました。
ほんのりピンク色のクリームになりましたよ。
体のなかに入っても大丈夫（食用できるもの）で、化粧品としても有効なもの。
内からも外からも使える材料って面白いなーと思います。
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2010年3月29日（月）22:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | おしらせ | 管理
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| 石けん と シフォンケーキ |
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1つ、また1つと減っていく手作り石けん。
石けん教室で習った白いの。
初めて１人で作ったオレンジの。
失敗したけど無事に使えたピンクの。
どれもこれもかわいくて、数が減ると淋しさを感じるけれど
また作れる楽しみ
レシピを考える楽しみ
使う楽しみ・・・と、楽しみがずーっと続きます。
「次はどんな石けんにしよう」、またぼちぼちと考えましょ。
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 春一番に咲いたミニクロッカス。
ちゃんと世話をして、来年も咲かせてあげたいなぁと思っています。
肥料をやって球根を太らせたら、そのまま埋めておこうか、掘りあげようか
どっちがいい？
球根を掘り出して、同じ土にバジルの苗を植えたらどうだろう。
秋口までバジルの収穫を楽しんで、冬前にクロッカスの球根を戻せば、
同じ鉢で順繰り楽しめちゃうんじゃない？と思ったりして。
土が痩せるとか、畑を休ませるとか、聞いたことあるけど、
この場合もそういうの、関係あるのかなぁ。
植木鉢の数を増やしたくないズボラな私に、誰か教えてくださ～い。
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いただきもののジャムを入れて、シフォンケーキを焼きました。
油の代わりに、倍量のブルーベリージャムを使いました。
紫色は分からないけど、とてもしっとり。
いつも以上にふわふわです。
春休みなのに、雪マーク。
寒いです。
なんだかとても眠くて、スイッチが切れたように昼寝しちゃいます。
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2010年3月25日（木）14:54 | トラックバック(0) | コメント(0) | てづくり日記 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 明日から娘も私も春休み。
短いお休みだけど、また1つ階段を上る節目のときです。
娘は2年生になり、パン教室は5年目に入ります。
いい休みにしたいと思っています。
さて、週末は12名さまの団体教室が控えていますが、通常教室は無事終わりました。
火曜日は「クロワッサン」と「バターロール」の2メニュー。
なんと、太平洋の向こうアメリカから海を渡って来てくださいました。
前回同様、帰国に合わせてご予約いただき光栄です。
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どちらのパンもきれいに焼きあがりました。
お味はいかがだったでしょう。
またメールお待ちしています。
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 水曜日は「バターロール」教室。先週も同じバターロールを受講された生徒さん、形がより安定してきましたよ。作業の流は同じなので、少し細かいポイントもお話ししました。
それから、おまけで、半分はキャラメルチョコチップ入りです。ちょっとしたことが、手作りならではの楽しみになりますね。
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2010年3月24日（水）12:22 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
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| フランスパンのカンパーニュ |
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 娘が大きくなって、本当に手が離れた今日この頃。
会話も面白いし、遊び方も変ってきて一緒にチェスをすることもあります。
今朝は、朝ごパンの準備を手伝ってくれました。
卵を割って、スクランブルエックのアパレイユを作る。
洗ったトマトを角切りして加える。
フルーツをお皿に盛る。
たすかるわぁ。
冷凍パンがなくなったので、手軽に量産できる「フランスパンのカンパーニュ」を焼きました。
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粉600gの内訳、（Ｆ）400、ＥＲ180、ふすま20。
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このパンは、教室メニューにもありますが、インスタントドライイーストで使っています。
『カンパーニュ』という言葉は、天然酵母という意味ではなく
「大きめなパン」という意味で私は使っています。
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2010年3月23日（火）12:51 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| いちごのデコレーションケーキ |
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 なんちゅうあたたかい日。
土曜日の夕方、先ほどからワインを1杯いただいております。
冬の間、すっかり藻だらけになっていた金魚ちゃんの水槽を洗ったり
お世話になったブーツ類を手入れして片付けたり
娘とズックを洗ったり、玄関を掃除したり
天気がいいと、やることがいっぱいです。
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飛騨乳業の生クリームが届き、娘のリクエストでデコレーションケーキを作りました。
回転皿の代わりに鍋蓋を使ったら、快適！快適！
買わなくても良さそうです。
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前回よりてんさい糖の割合を増やして、スポンジは午前中のうちに焼いておきました。
シロップはてんさい糖で、香り付けはホワイトラム。
生クリームは、メープルシュガーを使ってみました。
デコレーションのデザインは娘に一任。
溶かしたチョコレートで飾りのパーツを描き、中央に配置しました。
とっても、適当なんだけどー。
まー、なんだかんだ、デコレーションだけで2時間かかりました。
休日の娯楽です。
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2010年3月20日（土）18:22 | トラックバック(0) | コメント(0) | てづくり日記 | 管理
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| カンパーニュ と ベーグル |
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 石けん材料の受渡も兼ねて、我が家でランチ＆お茶会をしました。
お目当ては ルンコちゃん のチーズケーキ。
大胆にも1/4カット。
美味しかった～。
そのほかの写真は michi.さんのブログ でお楽しみください。
住人ですら「ここ、うち？」と思うくらい、素敵な写真。
騙されちゃってください。
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ランチ用に焼いたのは自家製酵母の『フランスパンのカンパーニュ』。
成形とクープがいまひとつで、格好よく仕上がらなかったけど。
切っちゃえば、全然オッケー。
味は最高！
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ベーグルは、頂きものの富山育ち「石臼挽きゆきちから」と、「ハルエゾ」の半々ブレンド。
弾性が弱く、粘性が強い感じの生地。
ふっくらとしたボリュームは出ませんでしたが、硬すぎることもなく
味わい深い、美味しいベーグルになりましたよ。
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2010年3月19日（金）21:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 さてさて、今週の教室も無事終わりましたよ。
新規のご参加は、4名さま。
私の教室、気に入ってもらえたかな～。
月曜日は「バターロール」教室。
自分の手のなかで、生地の表情がどんどん変っていくのがわかって楽しいですね。
焼き立てはつるんとしてますが、冷めるとコロンと可愛くなります。
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火曜日は「ピザ」教室。
簡単なのに美味しいピザが焼ける方法、トマトソースの作り方も伝授します。
焼き立ておうちピザは最高です。
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水曜日は「さつまいもベーグル」教室。
クリームチーズとはちみつのサンドがとっても美味。
ぜひ作っていただきたいですね。
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木曜日と金曜日は「ライ麦入りのくるみパン」教室でした。
写真上は牛乳、下は卵を照り出しに使っています。
ツヤ感が違いますね。
牛乳の方がマットな感じです。
お味いかがでしたか？
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2010年3月19日（金）17:16 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
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| ミニクロワッサン |
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 ウーヴリエにふすまを少し混ぜて、クロワッサンを作りました。
毎朝、少しずつ楽しめるようにミニサイズ、18個。
巻きはじめに、チョコチップをのせて一緒にくるくるくるっと。
半分はキャラメルチョコチップ。
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直角三角形に切り出すから、少ーし形が歪むけど・・・。
たくさんできる方がいいもんね。
私のパン作りは「おうちパン」としての合理性も追求します。
なんちって。
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作り始めてから9時間後。
日が沈んだあとに焼きあがったので、写真の色が変。
さくっとして、ふわっとしてた。
キャラメルチョコチップのほうが、甘くて美味しかった。
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2010年3月17日（水）19:38 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 山食パン と シュトーレン |
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 国産強力粉のなかでも膨らみのいい 「キタノカオリ」。
味わいは、他の粉と比べるとあっさりだけど、なにせ釜伸びがいい。
ところが、最近ちらほら耳にしました。
『キタノカオリだけで作ると全然膨らまないから苦手』
『焼きあがりがこじんまりとしてる』
うーん、なるほど・・・。
そう言えば、産地限定の 「岩見沢産キタノカオリ」 でベーグルを焼いたとき、
普段のようなふっくら感が出なかったことがありました。
生徒さんから 「山食パン、キタノカオリ100％で作ってみてください！！」
と、強くお願いされたので、早速作ってみました。
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作業中、普段より気をつけて生地の状態を観察しました。
オーブンに入れると、ぐわーっと釜伸び。
やっぱりキタノカオリは膨らみます。
だけど、一歩間違えると膨らまないことがある、みたい。
今、思うところでは・・・、
①水分の不足・・・アメリカ、カナダ産の粉と同じくらいの水分量でよいかと思います。
②捏ね不足・・・弾力が強いので、負けずにしっかり捏ねましょう。
生地量が大きいときは、3分ほど長めに。
③生地の乾燥・・・分割や丸め直しの間にも生地が乾きやすいようです。
吸水がいいことと関係があるのかも。乾燥させないように。
今後も気をつけてみますね。
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今日のおやつ・・・。
20日間ほど冷蔵庫で寝かしておいた 「シュトーレン」。
このシュトーレンには秘密があります。
実は、この子だけ焼き色薄いんです。
優しいキツネ色で仕上げたら、どんな感じになる？？（←これも生徒さんからの宿題）
答え。
『ふんわり、ソフトなシュトーレンになります。』
焼き込んだシュトーレンのこっくりとした硬さがない。
生地の層が弱々しくて、ケーキに近い感じ。
これはこれで、おいしい。
けど、焼き加減ってお好みですね。
私は焼きもの系全般的に welldone 、よく焼いた方が好きです。
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2010年3月16日（火）19:15 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 金沢小旅行 |
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 お天気だった日曜日、バスに乗って金沢へ行きました。
ちょっとした「旅」気分です。
兼六園で下車し、散策を楽しみました。
こんなお出かけができるって、娘の成長を実感します。
お昼はサングリアで乾杯。
娘はとろけそうな笑顔で絶品カルボナーラを堪能し、食後には念願のチョコフォンデュも。
私達夫婦もおいしいイタリアンに大満足でした。
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デパートのキッチン用品売り場で使いやすそうな保存容器を見っけ。
前々からこういうの探していたのです。
イーストの保存に使ってみよう。
夜は主人お薦めの創作和食の店で、お腹いっぱい。
すっかり暗くなったころ、再びバスに乗って富山に帰りました。
ちゃんちゃん♪
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 そうそう。近くのスーパーが新しくなりました。今までと比べ物にならない品揃えにわくわくです。パッケージも素敵なイタリア・アドリア海の塩を発見。卓上タイプの塩が欲しかったのです。
それから、とやまチーズ。このフレッシュチーズは初めて買ってみました。
わざわざ市内のスーパーまで行っていたものが買えるから、かなり便利になりそうです。
あっ。
ますます、こじんまりと暮らしちゃいそう。
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 4月のパン教室、本日からご予約受付します。
詳しくは予約表をご覧ください。
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2010年3月15日（月）19:45 | トラックバック(0) | コメント(2) | おでかけ日記 | 管理
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| クロワッサン |
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2時間も朝寝坊した土曜日の朝。
バケットの朝食をゆっくりと楽しんだあと、クロワッサンを作り始めました。
教室レシピの塩を0.5g増やし、味を引き締めましたよ。
3時間ほどで焼きあがり。
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 お昼の休憩に帰ってきた家族と、
ばあちゃんとポテトサラダ作りをはじめた娘にも味見してもらいました。
傘を差し、店にいる主人とバイトさんにも差し入れし、私も一緒に食べました。
みんな「おいしい！おいしい！」と喜んで食べてくれました。
雨の降る静かな土曜日、幸せを感じました。
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そうは言っても、私にとってパン作りは遊びじゃないのよ。にゃは。
きっちり計ってデータを書き取りながらのお仕事でした。
発酵前後、このくらい膨らんだら卵をぬって焼きます。
サックサク、なかは、ふんわりです。
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2010年3月13日（土）12:38 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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なんだかとても長く感じた1週間。
月曜日は出張、木曜日は自宅にて、「ぎっしりライ麦パン」教室でした。
驚くほどたくさんの具を混ぜ込む方法。
ライ麦独特の生地についてお勉強しました。
パンの焼き色はオーブンによって違います。
設定温度や予熱の仕方でも変ってきますよ。
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 火曜日は「アップルバンズ」。
おいしい材料をたっぷり使った優しい甘さのおやつパン。
お子さんたちにも大人気のメニューです。
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水曜日は「フォカッチャ」でした。
ご希望の四角い形に伸ばして、オリーブとローズマリーをトッピング。
何気ない姿がとても可愛いです。
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金曜日は「メロンパン」と「バターロール」の同時受講。
ご予約いただいたとき、メロンパンは難しいかなぁと思いましたが、やってよかった。
リッチ生地の捏ね方、バターロールの成形、マスターしてくださいね♪
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2010年3月12日（金）19:06 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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