| 朝ごパン３種 |
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 ぐぐっと一気に冷え込んで、寒い日が続きました。
えいっと起きるのが、つらくなりますね。
そんなとき
朝ごはんが楽しみなら頑張って起きられるかな・・・？
「フランスパンのカンパーニュ」は、サンドしやすくて、朝食にもぴったりなんですよ。
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出張教室から帰宅後、またまた今度は1.5倍量で3つ焼きました。
粉や材料は前回と全く同じ（ちょっと雰囲気違うけどね）。
ちょっと前、冷凍パンはあるけど、パンが作りたくなって焼いたプチパン。
300gで12分割だから、小さめの丸パンです。
スライスして、カルピスバターと練乳をサンドしました。
・・・、これは癖になりそう。
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ひと晩室温で解凍した「さつまいもベーグル」もサンドイッチ。
定番はクリームチーズとハチミツ。
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主人はマロンペーストにハチミツ。
徹底的に甘くして楽しんでいました。
娘もパパの真似をして、学校から帰ってからのおやつにしました。
食べきれない分は、とりあえず、ジャムとかチョコレートをサンドしておくと
大人にも子供にも「おやつ」として重宝してます。
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2010年10月29日（金）21:39 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 準備もいろいろあり、今週は長かったなぁ。
待ちに待った週末。
まだまだ濃いーぃ１週間なりそうです・・・。
月曜日は、午前と午後の２回教室。
な、な、なんと、A.Y.C cafeのサチコさんが来てくださいました。
お友達さんもパンづくりされる方なので、緊張しました。
普段されているパンづくりとは違うところ、いろいろあったご様子でした。
そういう発見って、わくわくしますね。
ますますおいしいベーグル、焼いてください☆
遠いところ朝早く来てくださって本当にありがとうございました。
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午後は「山食パンと栗のデニッシュ」２メニュー。
ずーっと作業は続きましたが、素敵なパンが焼きあがりました。
ふんわり山食パンと、贅沢なデニッシュ。
教室に集中した充実の一日でした。
火曜日も午後から「栗のデニッシュ」。
前回は１年以上前ですが・・・と、お子さん２人と一緒に遠方よりお越しくださった生徒さん。
いつもお世話になっているご近所の生徒さん。
お忙しいなか、栗のデニッシュの写真をみて、ぜひともとご予約くださいました。
ありがとうございました。
時間はかかりますが、焼きあがったとき、食べたときの感動はひとしおですね。
ぜひこの冬、おうちでも作ってくださいね。
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水曜日は午前の「シュトーレン」教室。
お２人とも２年ほど前に１度受講されているのですが、「冬前に復習したいです」と
偶然にも同じタイミングでそれぞれご予約くださいました。
ご希望をうかがい、３分割と４分割にされました。
３分割でもまあまあの大きさがあります。
４分割だと小さめで、ちょっとしたお土産に重宝するサイズです。
たくさん焼いて、いろんな人と一緒に味わっていただきたいと思います。
木曜日は出張で「山食パンとホワイトチョコロール」教室でした。
受講回数、延べ「39回」の生徒さん。
捏ねるのとか、丸めるのとか、とっても上手。
もう、みんなに見せてあげたいくらい。
ホワイトチョコロール「初」教室でした。
お味いかがだったでしょうか。
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金曜日は「ブラックチョコベーグル」教室。
ココアたっぷり、生地が乾燥しやすいので扱いが少し難しいです。
発酵の見極めも難しく、しわになったり、強く割てしまうことも・・・。
ケトリングのときにつなぎ目がはずれてしまうこともあって
きれいに作れるよう気をつけて、復習してくださいね。
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2010年10月29日（金）12:33 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| さつまいもベーグル |
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 フランスパンのカンパーニュは、捏ねた後はあんまりすることがないから
2次発酵ぐらいで「さつまいもベーグル」を捏ねはじめました。
こっちは、具の準備から何から何まで手がかかる子です。
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／ さつまいも ／ くるみ ／ サルタナレーズン ／ いちじく ／ シナモン ／
子供用に50g×4コ 先取りして、残りを大人用に8等分で68g、合計 12コ。
ちょっと面倒でも、分割するまえに計算して。
甘い系の朝ごパンを4日分確保。
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先週の宅配で届いた「オーガニック・シナモン」。
このベーグルに使ってみようと袋を開けてみると・・・。
なに？ 何？
この香り。
シナモンってこんなにすごい匂いだったっけ？
とってもスパイシー。
そして、また匂ってみたくなる香り。
「シナモン？」「ニッキ？？」・・・。
あまりに印象深くて少し調べてみると
シナモンとニッキはよく似てるけど別物なんだって。(びつくり）
今回買ったのは、スリランカ産の正真正銘「セイロンシナモン」。
ちなみに、こちらです。
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仕上げ発酵を室温で待ってみたけど、なかなか進まなくて・・・。
お湯に入れたら微妙に沈んだので、手抜きの返しなしケトリング。
でも、ツヤツヤピカ子ちゃんになりました。
6時半からはじめて10時半、2種類のパンが焼き上がり
家事の続きをして、ようやくほっとひと息。
最後の干し柿は「ママにも味見させてね」と娘には了承ずみなので
甘い黒豆と干し柿を茶菓子にして、ひと休み。
コーヒーに、さきほどのシナモンをひと振り。
あら、あら、なんて美味しい。すばらしい。
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 オーガニック商品を使ったときに思うのは、「味が本当においしい」こと。
そのままで美味しいから、ほかに味を足さなくていいのが嬉しい。
パン用に使っているゲランドの塩（顆粒）。
ゲランドの塩（あら塩）も料理用に常備しています。
粒が大きくて、しっとりしていて、煮込みやスープを作るときに、わりと早い段階で入れます。
旨味があるおいしい出汁ができるので、無添加コンソメも買わなくなりました。
日々の暮らしはシンプルが一番かなと思います。
そして、たまのスペシャルをエッセンスにして・・・。
そんな風に年を重ねていけたらなと常々思います。
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2010年10月26日（火）12:17 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| フランスパンのカンパーニュ |
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 雨が降って、ぐっと寒くなってきましたね。
今朝はパンを切らしてしまい、「お雑煮」にしました。
ほっとする福井の実家の味でした。
雑煮はすぐ準備できるので、先にフランスパン生地を捏ねました。
（ラジオ体操もしながらね・・・。ってどないやねん。）
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粉はウーヴリエ単独。
イーストで作る「フランスパンのカンパーニュ」レシピです。
フットボール形にしてみました。
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クープを入れる前と後。
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クープの開き幅はやや控えめだけど、エッジが立ってくれました。
刃を入れる角度が良かったみたい。
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 明日の朝食は、このパンで「サーモンサンド」の予定です。
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2010年10月26日（火）11:26 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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月曜日は「ブラックチョコべーグル」と「スコーン」の教室でした。
通常１名さまで、ご希望があればお受けしている１回２メニューですが
新規のお友達と２人で午前教室２メニューのお申込がありました。
無事に２種類焼きあがったものの、多少慌てて進める感じになってしまい・・・。
ご希望にお応えしつつ、また、運営する側としての責任について反省しました。
次回はもっとゆったり、作っていってくださいね♪
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火曜日は「クロワッサン」教室。
いくらでも時間がかかるメニューですが、３時間ほどで作り上げます。
折込作業はバターと生地が伸びていく様子をイメージして、無理をかけず、手際よくかつ丁寧に。
カットして、卵を塗るところまで気が抜けませんが、焼きたては最高ですね。
おうちでもぜひ復習してください。
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水曜日は「ベーコンエピ」教室。
香ばしく焼きあがりました。
人気のベーコンエピは、穂の形に切り込むところで仕上がりに差がでます。
思いっきりよく、スパッと切りましょう。
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木曜日は「食事パン」教室。
新規の生徒さんをお迎えして、じっくり基本を押さえて作っていきましたよ。
おうちで復習していただければ、めきめき上達しますので繰り返し作ってください。
少しずつレパートリーを増やしていきましょう。
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金曜日はこの秋限定で登場した「栗のデニッシュ」初教室。
クロワッサンと同様に折込生地を作り、成形のときにアレンジしていきます。
パイのようなサクサク生地と、濃密な栗のおいしさ。
気に入っていただけたでしょうか。
栗のデニシュにご予約いただいた、あと８名のみなさまもどうぞお楽しみに。
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2010年10月23日（土）10:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| パンプキンカンパーニュ |
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 すっかりお気に入り。
色がきれいだし、しっとりクラム。
かぼちゃ入りのカンパーニュ、おいしいです。
「さつまいもとかぼちゃの煮物」を作るついでに、少し薄切りにしてレンジしておいたのです。
・キッチンペーパーを２重に敷いたお皿にかぼちゃを並べラップをかける。
・竹串すっと通る程度まで加熱。
・熱いうちにマッシュする。
・2～3日中なら冷蔵庫で、それ以上なら冷凍保存。
あとは『天然酵母のくるみパン』のレシピに下ごしらえしたかぼちゃ80g練り込みます。
仕込水20g減らして様子をみてください。
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捏ね終わりに、生地を半分にして１つは「くるみとサルタナレーズン」を混ぜ込みました。
別々のボールに入れてゆたぽん発酵。
約7時間後、それぞれ2分割して、計4つの小さなカンパーニュに成形。
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しっとりクラムがよく分かる、プレーン。
食事パンとして、そのまま食べてもいいですね。
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具入りは、クリームチーズとはちみつをつけていただきました。
軽くトーストしてもよいでしょう。
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かぼちゃに、栗に、さつまいも。
実りの秋に相応しい、季節感のあるパンづくり。
楽しみましょう。
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2010年10月22日（金）12:45 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ホテルメイド |
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一流シェフが作るフルコースディナー。
もちろん、美味しかったぁ。
満足でした。
そして話は、やはり「パン」。
ホテルメイドのプチパン２種類（胚芽パンとプレーン）
控えめなクープにこんがり焼き色。
形はもちろんまん丸で、底が小さく、かわいいのなんの。
バターをつけつけ、おいしいのなんの。
ジャジーな生バンドの音楽も楽しみ、賑やかな雰囲気を満喫してきました。
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デザートは「洋なしのタルト」と「クレームブリュレ」。
コンポートのように火が通っているけど、シャリ感ある洋なしのおいしいこと。
バターが香る焼き込またタルトと、とろけるクレームブリュレが
少し冷めたデミタスコーヒーに合う合う。
たまには、こんな夜もいいね。
ありがとうございました。
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2010年10月20日（水）22:23 | トラックバック(0) | コメント(0) | おでかけ日記 | 管理
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| いろいろ |
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 ふと見たら、換気扇のフィルターが埃だらけ！
月１で掃除する習慣にしてたのに、２学期になってから忘れてた・・・。
すごいショックだったけど、今朝バッチリ掃除したもんね。
台所まわりの油汚れ、特に換気扇は最強。
去年「セスキ」を知って、俄然、掃除が苦にならなくなりました。
あっけないほどあっさり汚れが浮いて、さらさらに落ちるので、楽しいくらい。
私はもっぱら水で薄めてスプレー容器に入れて使ってます。
セスキ炭酸ソーダも容器も100均で揃えました。
とっても、とってもオススメです。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
緑色の「ホットプレートマフィン」。
割ったら、もっとグリーンです。
そうそう、「グリーングリーン」っていう歌、ご存知ですか。
音楽の時間にこの歌を歌うと、必ずおふざけ男子がこっちを見るので、放っておいたものです。
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ほうれん草のごま和えを作っているときに、葉っぱのほうを少し取り置きして冷凍。
迷子になりそうなほどの量ですが、水と一緒にミキサーにかけ仕込水にしました。
こんなに緑色だけど、ほうれん草の匂いも野菜っぽい匂いもありません。
野菜嫌いのお子さんも、これなら食べてくれるかな？
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
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久しぶりに主人と２人でお出かけ。
ホテルでディナーです。
なーんて。
仕事関係の懇親会に「夫婦で出席」なだけなんですけど。
それでもいいよねー。（わーい）
ちょっとおめかしして行こうと思ってます。
娘の夕食は・・・、お弁当を作っておきました。
近くにじいちゃんもばあちゃんもいるし、淋しくないよね。
月末は１人で宿泊キャンプに参加だし。
ドキドキだね。
ゆっくりでいいから、少しずつ、大きくなっておくれ。
自分で考え行動できる「大人」になっておくれ。
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2010年10月20日（水）12:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | つれづれ日記 | 管理
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| 自家製酵母のライ麦パン |
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お土産用のパン。
１つは焼き立て冷めたころに味見をしました。
主人がえらく気に入ってくれたので、翌日同じレシピでもう１回作りました。
遠足に出かける準備をしつつ、捏ねた生地。
2分割して、半分はプレーンのまま、半分に具を混ぜ込みました。
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ゆたぽん発酵で6時間半～7時間、帰宅して生地の様子をみると
わぉ、若干ピーク過ぎてる・・・。
それぞれ2分割して全部で4つ。
やや強めに丸める。
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プレーンのほうは、予定どおり角切りチーズを巻き込んで。
仕上げ発酵でダレることなく、きれいに焼きあがってくれました。
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2010年10月16日（土）10:35 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 山里の暮らしを見に行ってきました |
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「パンの会」つながりで、素敵な遠足に仲間入りしてきました。
車を走らせること1時間。
人里離れ家族5人（と、犬1匹、猫3匹）で生活をされている古民家へ。
周辺を散策して秋の風景を楽しみ、マクロビランチをいただきました。
次々といろんな発見がありました。
このような機会に恵まれたことに感謝します。
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冷凍保存しておいた「パンプキンカンパーニュ」も一緒にラッピング。
小さなお子さんにも食べやすいようにソフトに仕上げたのがよかったみたいで
ランチとあわせて、みなさんよく召し上がってくださいました。
喜んで食べてくださる姿をみることができて、幸せでした。
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2010年10月16日（土）10:18 | トラックバック(0) | コメント(0) | おでかけ日記 | 管理
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| ハブラシポーチ |
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 ちまちまと縫っていたのは、「ハブラシポーチ」でした。
今までのがくたびれてきたので、作り直しです。
寸法やデザインはほぼ同じ、何に時間をかけていたかというと・・・
「ミシン縫い」のほかに、「編み物」や「刺しゅう」も組み合わせてみたので。
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ぐるぐる巻き止める紐は、かぎ針で試行錯誤しながら編みました。
先端に小さなピンク色のビーズを付けてみたり。
中はこんな感じ。
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たまの外出時にしか使わないので、抜きキャンバスを使って
イニシャル「Ｈ」「Ｍ」「Ｋ」をステッチしてみました。
プリントの邪魔にならない白糸で。
ポーチの縁をブランケットステッチしようかと思ったけど
やりすぎかなーと止めました。
ちょっとずつ進めると、冷静な判断で、工夫も浮かぶし、少しの失敗もやり直す。
だから完成品への愛着もひとしお。
よほど単純なモノでない限り、一気に完成させるなんて、もうできましぇん。
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娘のペンケース。
使い勝手を考えて入学前に手作りしたものです。
薄汚れてくると手洗いして、軽くアイロンをかけて仕上げます。
うん。まだまだ使えそう。
身につけて、また、時が経つほど心満たされる。
手作りの良さですね。
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2010年10月10日（日）10:53 | トラックバック(0) | コメント(0) | てづくり日記 | 管理
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