| １年の成長 |
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 12月に入ると、学校では書初めの練習がはじまりました。
昨年までのクレパスのような硬筆墨とは違います。
大きなレジャーマットを床に広げたら・・・
長い下敷き、大きめの文鎮、墨池、筆など、自分でセッティングすることろからはじまって
ようやく、筆に墨をつける。
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集中しています
書道教室に通いはじめてから、ちょうど１年が経ちました。
課題になる文字の季節感や言葉の意味が、いつも心に響きます。
ずいぶんと様になってきた。
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9歳のバースデーケーキは、習ったばかりの「チョコファッジケーキ」。
カラフルなチョコ菓子で飾られた最初のインパクトが忘れられず
グレイッシュなパステルカラーも入ってる「わなげチョコレート」を用意しました。
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「今年はキャンドルどうしよう・・・」と思っていたとき
たまたま借りていた『 だって だっての おばあさん 』を読みました。
（図書館で借りた本のなかから、今週は寝る前に絵本を一緒に読む約束でした）
この本を読んだら
「ちゃんと9本立てんニャ～」って、思いました。
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2011年12月25日（日）11:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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| 昆布パン と 自家製酵母のブール |
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発酵かごに入れた自家製酵母のフランスパン、このとき → :::
サンドイッチにしました。
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マヨネーズと、半分はバジルペーストもぬって、レタスとハム。
飴色のクラストが噛み応えあって、とってもおいしかった。
自家製酵母は不安定な反面、条件が揃うととても美味しいパンになる。
それが魅力かな。
肉眼では見えない世界だけど、少しずつ感じていけたらいいなと思っています。
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その自家製酵母のフランスパン「ブール」のスライスと、小さな「昆布パン」。
教室準備で余ったじゃがいもにあわせて、粉180gのレシピで捏ねました。
51gの生地×7個、ふたごパンの成形です。
このもっちり感♪
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2011年12月20日（火）22:20 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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月曜日は「シュトーレンとホットプレートマフィン」のダブルレッスンでした。
１歳のお誕生日を迎えたばかりのかわいいお子さんも一緒。
手ごね２回戦が終われば、どちらも作業少なくできるのが魅力です。
ふっくらきれいに焼きあがり♪
写真を撮り忘れてしまい写メを送ってもらいました。
マフィン、「相当ウマイ」とご主人の感想もいただき、ありがとうございました。
シュトーレンも楽しみですね。
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火曜日は「フィセル」、プライベートレッスンでした。
いつものパンづくりとは違う、新しいパンの世界の扉を開くレッスン内容に
生徒さんも楽しんで興味をもっていただけたようでした。
おうちでもぜひ挑戦してみてくださいね。
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水曜日は午前も午後も「シュトーレン」教室でした。
たくさんのバターを練りこんで、ラム酒漬けのフルーツやナッツを混ぜ込み
あとはお好みにあわせて分割、成形、焼成。
午前の生徒さんは３分割。
午後の生徒さんはプライベートレッスン、２倍量で４個にされました。
プレゼントにしても喜ばれますね。
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木曜日は「ベーコンエピ」教室。
チーズが大好きな生徒さんは粉チーズとマスタードを持参してお越しくださいました。
私も隣で一緒に「リースエピ」づくり。
捏ね上げてから生地を２等分して、半分に粉チーズを１割混ぜました。
すると生地が硬くなったので、少し水を加えたらいいかも・・・と話しながら。
マスタードを入れたり、コショーを入れたり、４種類の味違いミニエピ８本できました。
教室なのに、ちょっと楽しくお遊び気分。
そして、そして、ノーチェさんのシュトーレンを味見させていただきました。
具沢山で濃厚。ありがとう♪
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金曜日は「フォカッチャと自家製酵母のくるみパン」のダブルレッスン。
南砺市からお越しなので、雪が大したことがなくて本当によかったです。
自家製酵母パンは、オーバルの発酵かご、フォカッチャは、ハートの成形を選ばれました。
「先生の教室は、数や形を自由に決められるのがいいですね」
「みどりちゃんは、何でも言うこと聞いてくれる」
今週、生徒さんからこんな言葉をいただきました。
少しでもたくさん喜んでもらえるなら、分割の個数や形や具の調整は喜んでさせていただきます。
ご希望にお応えすることは、私にとってもプラスになるし
「パンはもっと自由に作っていい」と思っていることが伝わっているから
リクエストくださるのだと思っています。
これからも、教室を通じてパンづくりを勉強していきますので
どうぞ末永くお付き合いくださいませ。
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2011年12月17日（土）18:30 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| ティーシュトーレン・山食パン２斤・自家製酵母パン |
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前回はオレンジピールの香りがリッチで「お・い・し・か・っ・た」、けど・・・
もっと紅茶の香りを出したくて、試作２回目。
しっとり柔らかくておいしー。
オレンジピールは、かなり抑えめです。
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型に入れて焼いたこのキューブシュトーレンは、カットしても様になって可愛い。
でも、プレゼントするなら、やはりホールで。
料理教室の先生と友達に、カットしてラッピングしたのを味見してもらったんだけど
乾燥気味になってて、申し訳なかったです。
切ってしまうと、切り口から乾くので、みなさん気をつけてくださいね。
久しく使っていなかった、２斤型で角食パンを焼きました。
普段はケーキデコレーション用の雑貨を収納しているため、型をお湯で洗うと
かつて空焼きしたときの焼付けが見事に取れてきれいになりました。
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山食パンレシピを粉600gに直して「ゆきちから100％」で捏ねました。
きれいな角食に焼きあがり。
すごいボリュームです。
パンドミーさんのパンをイメージして、自家製酵母のパンを焼きました。
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「ゆきちから」に全粒粉を1割ブレンドして、1次発酵後にブルーベリーを入れました。
コロンと可愛く焼きあがり。
もう少し焼き色控えめで、素朴な雰囲気に焼きあがるとよかったのかな。
いろいろなパンに出会うと、自分のパンづくりにも幅が出て楽しくなりますが
作り手の味って、そっくり真似はできませんね。
自分らしいパンづくりのエッセンスになればと思っています。
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2011年12月12日（月）17:43 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 岩瀬 松月 |
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10年ぶりの「松月」。
2001年4月8日に結婚披露宴をした思い出の場所。
主人の仕事関係の忘年会に夫婦で出席してきました。
とろっと鮮度抜群のお刺身。
白えびやカニの上品でセンスのよいお料理が次々現れました。
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ビールから始まり、日本酒は満寿泉大吟醸。
白えびのから揚げもカラッとサラッと、ちょうどいい塩加減。
ぶりの照り焼きは、おろしを少しのせて。
表面のパリ感、身のしっとりほろり感が最高。
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赤ワインも少しいただきました。
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そして、お待ちかねの白えびの福団子登場。
10年前、主人と私だけ食べた覚えがなくて、ずっと未練たらたらでした。
ついにいただくことができて嬉しい。
おいしー！
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グラタンもありましたが、ホワイトソースなぞどこえやら、カニだらけでした。
最後のお吸い物もすごいボリューム。
いやはや、最高の夜でした。
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2011年12月11日（日）21:57 | トラックバック(0) | コメント(0) | おでかけ日記 | 管理
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