| アップルバンズ |
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娘からときどきリクエストされている「アップルバンズ」。
リンゴとカスタードとメープルが奏でるハーモニーは、ケーキを食べたような充実感です。
せっかくなら、少しでもおいしくと、とろーり柔らかい薄力粉のカスタードクリームを準備。
コーンスターチのコシのあるクリームと違い、包むのがテキメンに難しい。
かなり難航したので、具の量を少なめにしてなんとか成形。
うーん、甘い香り。
夕飯前だけど、1個味見。
わぉ。
やっぱりおいしいー。
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2010年9月30日（木）21:24 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| キャラメルチョコロール |
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 25日〆のクオカご注文品、入荷しましたよ。
ご都合のよいときに、お立ち寄りくださいませ。
生徒さんと並んで捏ねたキャラメルチョコロール。
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私の生地はイーストを減らして室温（22℃）のままほったらかし。
1次発酵 1h40min ほどかかりました。
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教室の終わり際にようやく成形。
ロングスティック型に入れるところまで、見学していただきました。
2次発酵も室温で 1h15min くらい。
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試作として、メープルシロップの代わりにメープルシュガーを使いました。
保存のしやすさと扱いやすさ、そして肝心の「味」を比べます。
午後からは、パンの会のためのベーグルを作っています。
どんなベーグルが集まり、どんな話で盛り上がるか、今回も楽しみです。
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2010年9月29日（水）15:44 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| こだわり |
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家事のなかで、割りと好きなのがアイロンがけ。
週に2～3回はすると思う。（この数字が多いのか少ないのかは分からないけど）
なぜか？なんて考えたこともなかったけど、写真を撮って分かった。
この黒いアイロンも、アイロン台も気に入ったものだからだ。
（単純・・・。）
初海外、ドイツの家庭にホームステイしたときのこと。
夜の部屋の明かりは、日本と比べものにならないくらい暗かった。
そのなかで、小さな姉妹は少し眠そうにソファーに並んでテレビを見ていた。
ボリュームはとても小さかった。
同じ部屋では、母親は立ってアイロンがけをしていた。
20歳そこそこだった私は、自分のアイロン台を持つときには
ぜひともスタンド式にしたい、と思った。
ついでに言うと、部屋の明かりは調節できるものがいいと思った。
それから6年後。
母とこまごまとした嫁入り道具を選ぶとき
今どきスチームも出ないシンプル機能とデザインが気に入った黒いアイロン。
そして、高さ調整できるスタンド式のアイロン台を揃えてもらった。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
このアイロン台、しっかりしているので、洋裁のときはミシン台になります。
縫い目にアイロンをかけるときは、よっこらしょっとミシンを下ろしながら。
少々面倒だけど、年に数回のことだから満足してます。
こげ茶色のスツール、見たことある生徒さんもいらっしゃると思いますが
富山に来てからひと目惚れしたもので、家の中あちらこちらですごく役に立ってます。
そもそも写真を撮ろうなんて思ったのは、ビジュアルが気に入っている証拠だし
ずっと使うものは、自分のなかでそれなりの理由をもって選びたいと思うのです。
丈夫で長く使えて、無駄のないデザイン。
用途が広いもの。
人としても、シンプルさと、心身の丈夫さを磨き
いくつになっても自由な発想で、暮らしを楽しみたいと思うのです。
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2010年9月28日（火）18:59 | トラックバック(0) | コメント(1) | つれづれ日記 | 管理
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| ロングミニ山食パン |
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 きれいな月。
すっかり秋ですね。
温かいスープが恋しくなる季節になりました。
少し多めに作った日は
翌朝もパンに合わていただきますが、手軽なインスタントスープも利用してます。
1袋は多いので娘と半分こして、飲みやすく薄めで。
夏の終わりに「冷たい牛乳を混ぜるタイプ」を見つけ試してみたら、予想以上の味でした。
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『 ロングミニ食パン 』
美味しかったので、同じレシピで2本分。
10分間しっかり捏ね、かなりいい捏ねあがり。
天気が良くても気温はさほど上がらず、発酵に時間かかりました。
酵母たちは本当に温度に敏感ですね。
前回同様コールドスタート。ものすごく釜伸びしました。
気持ちいいほどきれいに捏ねあがったので、そのせいかなと思います。
1次発酵 3h50min → パンチ → 2h30min？
2次発酵 2h30min
特に自家製酵母の場合は、これからぼちぼち保温が必要ですね。
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自家製酵母の記録
01日目 生地種づくり（1次） 粉、ふすま、酵母液 ＊ 瓶に入れたもの
02日目 生地種づくり（2次） 粉、水
03日目 パンづくり「ベーグル」
04日目 生地種継ぎ（3次） 粉、ふすま、水
05日目 パンづくり「パンプキンカンパーニュ」
06日目 生地種継ぎ（4次） 粉、酵母液
07日目 パンづくり「ライ麦入りのカンパーニュ」
08日目 生地種継ぎ（5次） 粉、ふすま、水
09日目 パンづくり「ロングミニ食パン（１本）」
10日目 生地種継ぎ（6次） 粉、酵母液
11日目 パンづくり「バケット」
12日目 生地種継ぎ（7次） 粉、ふすま、水
13日目 パンづくり「ロングミニ食パン（２本）」
水分多めの生地種は、種継ぎがラクで快適です。
混ぜやすさを重視して、容器はガラスタッパーに戻りました。
これなら続けられるし、酵母液の節約もできて便利。
ただ、発酵時間が微妙に短くなるので、朝から夕方まで外出とか
ひと晩発酵とかはできないかな・・・？。
教室レシピにするには、四季を通してもっと数をこなしてからと思いますが
味のおいしさは早く知ってもらいたい、と複雑な心境です。
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2010年9月25日（土）21:28 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のバケット |
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自家製酵母の生地種でバケットを焼きました。
1次発酵 3h30min・・・肌寒いので早くもゆたぽん発酵（27～30℃）
2次発酵 1h
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酵母液はかなり薄ーいスタートでしたが、24hでしゅわしゅわ。
あと1日かな。
ボールの写真は、1次発酵終了時です。
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パチパチっとパンの音が15分くらい続いていました。
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1人1本食べきれるサイズで分割してみました。娘の70g。
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大人用100gは手の平サイズです。
粉は、「ウーヴリエ」に「春よ恋」をブレンドして、モルトパウダーはなし。
塩と水と生地種のみです。
このミニバケットのクープ（3本）、ねじれてるの分かりますか？
クープのラインが真っ直ぐ揃わないのが悩みでした。
弧を画くように入れてみたら、少ーし改善したみたい。
サンドイッチして食べるのが楽しみ。
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2010年9月23日（木）16:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 教室メニューについて |
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 「イングリッシュマフィン」、ずーっとお休みしています。
有機コーンミールがクオカで買えなくなったことが理由ですが
ネット検索してみると他のお店では売っていました（！）。
即仕入れればすぐにでも再開できますが・・・、悩みます。
ホットプレートで焼くという気軽さが何より気に入っているメニューなので
そこは変えずに、よりおいしくリニューアルしたい。
名前こそ変えて・・・
「ホットプレートマフィン」なんてどうかな。
イングリッシュマフィンにとらわれず、もっと気楽にアレンジできるかも・・・。
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「ライ麦入りのカンパーニュ（プレーン）」のスライスです。
細挽きライ麦20％のナチュラルな雰囲気がかわいい。
しっかりとしたクラストのなかは、ふんわりソフトなクラム。
具入りのほうも楽しみです。
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2010年9月20日（月）12:48 | トラックバック(0) | コメント(0) | つれづれ日記 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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月曜日は「さつまいもベーグル」教室でした。
とても熱心な生徒さん、前もって質問を用意して通ってくださいます。
パンづくりの疑問は、次から次へとたくさん出てきますよね。
いつでも、なんでも聞いてください。
さつまいもベーグル、きれいに焼きあがりました。
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火曜日は「山食パンとスコーン」の2メニュー。
山食パンの合間にスコーンを作っていく要領で進めました。
通ってくださるたびに、パンづくりの腕が上がっているのが分かりますよ。
食パンは生地量が多いので、できる限り精一杯捏ねるように。
私もその点、特に気をつけていまーす。
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水曜日は「キャラメルチョコロール」教室。
1つの作業で8個もできる手軽な成形は知ってると便利です。
甘いおやつパン、みなさん気に入ってくださいましたか？
復習頑張ってくださいね。
木曜日は「シュトーレン」出張教室。
パン会のときに持って行ったシュトーレンを気に入ってくださってのご予約。
ありがとうございまーす。
もう召し上がられましたか？（どきどき）
パンの道具や器具をいろいろ見せていただいちゃいました。（勉強になります！）
次のパン会も楽しみですね。
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金曜日は「バターロール」教室。
プレーンなパンのご希望でご予約いただきました。
不思議なご縁のある生徒さんです。
1つ、1つと成形が上手になって、可愛いバターロールちゃんが沢山できましたよ。
お子さんたち、喜んで食べてくれましたか？
初めて作ったとは思えないです。（すごーい！）
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2010年9月18日（土）12:12 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
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| パンプキンカンパーニュ と クロワッサン |
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料理のついでに準備しておいたかぼちゃのマッシュ。
何パンに仕込もうかなー、と少し悩んだ。
天然酵母のくるみパンをベースに1.5倍量でかぼちゃ生地にアレンジしました。
種継ぎした生地種の発酵力が弱そうだったので、仕込水の25％を酵母液にしてみた。
1次発酵は22～26℃の室温で、4h30min。
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左から、プレーン、くるみ入り、くるみとレーズン入り。
くるみとチーズもしたかったけど、思いついたのが遅かった・・・。
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バターを落としたクープは、すんなりぐわーんと開きました。
少し涼しくなったからと、早速クロワッサンを作りました。
でも、まだ室温高かった。
パンプキンカンパーニュを焼いてる横だし、当たり前か。
冷凍庫や冷蔵庫でしょっちゅう冷やしながらの折込＆成形作業でした。
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仕上げ発酵は室温でちょうどいい具合。
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なんとか出来てよかった！
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2010年9月17日（金）22:50 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のベーグル |
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冷蔵庫に入れた生地種は、その後もなにやらもぞもぞと、膨らんだり、しぼんだりしてました。
マスキングテープで印をつけておいたから、冷蔵庫を開けるたびに動きが分って楽しい。
22時間後。
朝食の片付けが終わり、生地種を入れてベーグルをこねました。
粉は先日のベーグルと同じ「春よ恋」です。
酵母の違いからくる、時間配分や作業の違い。
焼きあがったパンの表情や味わいは、全く別物。
他の材料は同じなのに、おもしろいなーと思います。
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お知らせ２つ。
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 :: 10月のパン教室、ご予約受付中です。こちらからどうぞ。
:: 北海道産の小麦粉がお安く買えるお店 「北海道からのめぐみ」
3ヶ月ぶりに注文しようかと思ってます。
一緒に注文したい方は、9月25日（土）正午までにお知らせください。
クオカの共同購入と同じ日にしました。
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2010年9月16日（木）06:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母 と スコーン |
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きれいにできたから、2回のせちゃう。
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いちじく3粒でリフレッシュした「酵母液」と小麦粉を混ぜて、「生地種」づくり」。
「生地種のパンが食べたい」と強く思いながら、もう少し涼しくなってからと決めてました。
パン会メンバーに教えてもらった混ぜるだけでいいという、水分の多めの配合で挑戦。
容器も保存瓶にしてみました。
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【1次】 はじめ → 4時間後 →（冷蔵庫）→ 翌朝
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【2次】 はじめ → 2時間半（ピーク過ぎ） → 撹拌後
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 ぷくぷくとした気泡が次々と出てきて、面白い様子が観察できました。たぶんこのころピークだったんだろうな（2時間）。
沈み始めたので、ひと混ぜしてから冷蔵庫に入れました。明日、パンに仕込もうと思ってます。
で、「スコーン」。
基本のプレーンなスコーンですけど、半年ほど前から考えていたことを試作してます。
「粉、BP、バター、砂糖、卵黄、牛乳」
さぁー、材料の何をどうしたでしょうか。
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こんなに高さが出て、本に載ってるのみたいでしょ。
想像以上の出来上がりに、たいへん気分がいいです。
冷めてからそのまま1つ味見・・・。
ふわっとふんわり、だけど、もぐもぐもぐって食べれる感じ。
途中、飲み物は必要ありませんでした。
いつもの方がスコーンらしいけど、これも悪くありません。
古い記憶になるけど、ケンタッキーのビスケットに近い感じです。
何をどうしたか？
正解は、「粉」でした。
いつも使っている「ドルチェ」は、タンパク含有量が高めの薄力粉（9.5％±5）。
パン用の国産強力粉は11％前後。
2％の違いってどうなのよと、1回「コンチェルト」で作ろうと思ってました。
でも、Ｆに代わって常備しているフランスパン用粉「ウーヴリエ」も気になる。
かなり迷って選んだのは、「ウーヴリエ」。
タンパク含有量がコンチェルトより0.5％低い（11.0％）。
「冷蔵長時間発酵により深い味わいが出る」という商品説明。
発酵じゃないけど、冷蔵庫に寝かせるし・・・。
いつもよりふんわりと、軽い生地。
型抜きするときも、ソフトでもっちりな気がしました。
そして、焼いたらぐわーんと、縦に釜伸び。
粉を代えたら、形のいい、もぐもぐスコーンができました。
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2010年9月14日（火）12:10 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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