| 自家製酵母 と スコーン |
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きれいにできたから、2回のせちゃう。
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いちじく3粒でリフレッシュした「酵母液」と小麦粉を混ぜて、「生地種」づくり」。
「生地種のパンが食べたい」と強く思いながら、もう少し涼しくなってからと決めてました。
パン会メンバーに教えてもらった混ぜるだけでいいという、水分の多めの配合で挑戦。
容器も保存瓶にしてみました。
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【1次】 はじめ → 4時間後 →（冷蔵庫）→ 翌朝
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【2次】 はじめ → 2時間半（ピーク過ぎ） → 撹拌後
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 ぷくぷくとした気泡が次々と出てきて、面白い様子が観察できました。たぶんこのころピークだったんだろうな（2時間）。
沈み始めたので、ひと混ぜしてから冷蔵庫に入れました。明日、パンに仕込もうと思ってます。
で、「スコーン」。
基本のプレーンなスコーンですけど、半年ほど前から考えていたことを試作してます。
「粉、BP、バター、砂糖、卵黄、牛乳」
さぁー、材料の何をどうしたでしょうか。
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こんなに高さが出て、本に載ってるのみたいでしょ。
想像以上の出来上がりに、たいへん気分がいいです。
冷めてからそのまま1つ味見・・・。
ふわっとふんわり、だけど、もぐもぐもぐって食べれる感じ。
途中、飲み物は必要ありませんでした。
いつもの方がスコーンらしいけど、これも悪くありません。
古い記憶になるけど、ケンタッキーのビスケットに近い感じです。
何をどうしたか？
正解は、「粉」でした。
いつも使っている「ドルチェ」は、タンパク含有量が高めの薄力粉（9.5％±5）。
パン用の国産強力粉は11％前後。
2％の違いってどうなのよと、1回「コンチェルト」で作ろうと思ってました。
でも、Ｆに代わって常備しているフランスパン用粉「ウーヴリエ」も気になる。
かなり迷って選んだのは、「ウーヴリエ」。
タンパク含有量がコンチェルトより0.5％低い（11.0％）。
「冷蔵長時間発酵により深い味わいが出る」という商品説明。
発酵じゃないけど、冷蔵庫に寝かせるし・・・。
いつもよりふんわりと、軽い生地。
型抜きするときも、ソフトでもっちりな気がしました。
そして、焼いたらぐわーんと、縦に釜伸び。
粉を代えたら、形のいい、もぐもぐスコーンができました。
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2010年9月14日（火）12:10 | トラックバック(0) | コメント(2) | おうちパン研究 | 管理
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| キレイなスコーン
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こんなに釜伸びするスコーン、凄い～！！
粉って、スコーｊンでも凄く、影響するんですね。
これを食べれる、お子さん達が羨ましいわ～
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by こはる | HP | 2010年9月15日（水）21:38
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| ありがとうございます
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■こはるさんへ
私もびっくりしましたよー。
形がきれいに出来たらうれしいですね。
薄力粉で作るより、中がふかふかしてるので、もぐもぐって感じです。
家族の反応もよかったです。
粉の威力って凄いなーと再認識でした。
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by das Licht | 2010年9月16日（木）20:27
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