フランスパンのカンパーニュ |
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| 久しぶりに食べたら、おいしくて、また焼きました。 粉は「南のめぐみ」にふすまと胚芽を少し。 2倍量で4分割です。
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| 1つだけ丸く成形してみたら・・・、ありゃまぁ~。 強く丸めすぎたようです。
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| 室温で1次発酵させてもトータル3時間半くらい。 仕上げ発酵はオーブンの中に入れますが、オーブンは作動させません。 ただの密室として利用します。 乾かないように、天板の空きスペースにお湯を入れた茶碗を1つずつ入れました。 庫内の温度もちょっと上がり、好都合でした。
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| 室温発酵させるとき 1次発酵はボールにシャワーキャップをかぶせておけばOKですが 「2次発酵はどうする?」ってとき オーブンを密閉容器と考えれば、こんな方法もありですね。
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2010年6月30日(水)21:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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山食パン |
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| 生地種はお休みして、イーストで「山食」を焼きました。 というのも、「キタノカオリ」が個数制限なしで買えるようになったから。 (F)の販売終了、キタノカオリの品切れ。 国産小麦だけでやっていくには、正直困るメニューもあったけど、ひと安心です。
コンチェルトとキタノカオリ、半々ブレンドです。
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| 暑い日だったので、室温でむくむく発酵。 何度も「あーっ!」て慌てつつ、ぎりぎり過発酵手前で気づき無事焼きあがりました。
味は、おいしい。 やっぱりこの粉の組み合わせは好きです。 「香麦」もよかったし、「はるゆたかブレンド」も○。 新しいレシピ、生徒さんにも気に入ってもらえるかな。 わくわくドキドキです。
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| チーズケーキ、ちゃんと美味しくできていました。 福井の弟が近くまで遊びに来た帰りに、うちに寄ってくれたので 前日に作ったバニラアイスも添えて、みんなで一緒に食べました。 沢山しゃべって笑って、楽しい日曜の夕方でした。 手土産に、冷凍庫からこの山食と生地種のベーグルを少しずつ持たせました。
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2010年6月26日(土)22:22 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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天然酵母のブリオッシュ |
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| 生地種の「天然酵母のブリオッシュ」です。 バターたっぷりのリッチ生地なので重くなりすぎないように 少し軽く焼きあがるように、「イーストを小さじ1/10」入れてみました。 オレンジピールもよく合うけれど 今回は、主人がお土産に買ってきてくれたドライブルーベリーをイン。 3等分(1つ約100g)してミニクグロフ型で焼きました。
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| 午前教室が終わり、雨上がりの午後。 1次発酵中の生地は冷蔵庫に入れて、町の健康診断を受けてきました。 ここ2年ほどサボっていたので、1ヶ月後の結果が少し心配。 「規則正しい生活」と「バランスのとれた食事」、「適度な運動」、「趣味を楽しむ」。 これからますます大事にしたいと思いました。
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| 帰宅後、生地を室温に戻してから、分割、成形、仕上げ発酵。夕飯中に焼きあがり。食後、まだ温かさが残るころ、夕方の撮影スポットに移動すると、一足遅かったー。夕日で空が赤く染まってる。「ブリオッシュ、ブリオッシュが食べたいにゃー」と付きまとう娘がうろちょろしているなかで撮影。
撮り終えると、「私も撮る」 と言うのでカメラを渡すと、被写体はパンじゃなかった。ズームボタンを駆使してシャッターを切ったのがこの夕日の写真です。「望遠鏡で太陽を見てはいけない」ことは知ってるから、「この太陽は撮っていい?」って先に確認してました。
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| イーストで作るブリオッシュは、素材のリッチ感がとてもおいしいけど 生地種のブリオッシュの、この複雑な風味っていったい何でしょう。 全く別モノのおいしさになっていて、本当にびっくり。
明日の朝のために、1つ冷蔵庫で冷やしています。 バター生地がこっくり冷えて、硬さがでて、おいしいだろうなー。
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2010年6月24日(木)04:52 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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生地種リフレッシュ |
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| 雨が降ったり、止んだり、青空が見えたり、気まぐれな空。 ずーっと雨よりいいのかなー。 雨上がりには草むしりです。 いい汗かくし、だんだん楽しくなるんだ、これが。
週末に36歳になります。 パン教室をはじめて4年が経ち さらに4年経てば「40歳」、節目のときです。 漠然と感じているものを整理して、次の4年間もがんばっていこうと思います。
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9日前に作った生地種が減ったので、リフレッシュしました。 前回、ホーロー容器で保存していたときは、日数が経つと種が変色したけど ガラス容器だとそれはなかったです(水分は出たけど)。
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| 容器の底に丸めて入れた生地が、3時間半ほどで3倍弱に膨らみました。 発酵力充分です。
次は何パンにしようかな。 やっぱり、またベーグルかな。
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2010年6月21日(月)21:26 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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今週のパン教室 |
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| 梅雨入りしたものの、ギラギラと真夏のような日もありました。 暑いと体は動くし、どこかワクワクする。 今週も楽しい教室でした。
月曜日は「スコーン」教室。
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| パン教室なのに、1つだけあるお菓子メニュー。 気に入ってもらえたようで嬉しいです。
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| 火曜日は「ピザ」教室でした。 発酵待ちの間に作る、簡単トマトソースも人気です。 マヨネーズとカマンベールチーズだけで焼いてから、ベビーリーフと生ハムをのせるサラダピザも 特に女性にお勧めです。
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| 水曜日は午前、午後とも「フォカッチャ」教室でした。 4人さんとも可愛いハート成形に挑戦! ふっくら、ふわふわ、お味は気に入っていただけたでしょうか。 手軽に作れるので、おうちでもぜひ作ってみてくださいね。
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| 金曜日は「ブルーベリーベーグル」教室。 ツヤツヤ、ぷくぷくに焼きあがりー。美味しそうです。かわいい形に仕上がるように、成形のコツをつかんでくださいね。
食べた感想、メールしてね♪
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2010年6月18日(金)21:29 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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山食パン |
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| 暑いー。30℃あるー。
学習参観なので、教室はお休みにしました。
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| 午前は、先延ばしにしていた仕事を次々と片付けつつ カラッとした陽射しの下でお布団干して、圧縮収納。 毎年、夏前のひと仕事なんです。 クイーンサイズの羽毛布団が片付いてスッキリしましたー。
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| と同時に、7月からの新メニュー「山食パン」を作りました。 粉は「はるゆたかブレンド」でいこうと思っていたので、その試作です。
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| 思ったとおり、ぐいんと釜伸び良好。
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| すくっと伸びて、ふんわり、もちもち。
完全に冷めたころ、スライスして、大人4人で味見しました。 ふわふわなのに、噛み応えあるクラム。 香ばしく美味しいクラスト。
よし!
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2010年6月17日(木)19:31 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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天然酵母のライ麦パン |
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| これも、70%のライ麦パン。
前回との違いは、「酵母」です。 レーズンエキスじゃなくて、生地種を使いました。
発酵時間が半分ほどになるから、トータル5時間ほどで完成。早!
肝心なのは、味ですよね。 夕方、落ち着いたころにスライスしてみました。 とてもしっとりで、風味もよくて、酸味は後からふわっと心地よく。 生地種とサワー種がうまくまとまってくれたような感じです。 主人は「香りは酸味があるけど、味は酸っぱくないよ。おいしい」って。
もっと美味しくするからねー。
発酵の見極めとか、成形も煮詰めていきたし。 ライ麦70%で充分ドイツパンらしい食べ方できるけど、まだ増せそうだし。
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おうちパンだから 「作りやすくて」
おうちパンだから 「ちゃんと美味しいものを作る」っていうのが大事です。
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2010年6月16日(水)23:42 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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今週のパン教室 |
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| さて、今週の教室も終わりましたー。 3回続いた天然酵母の教室が無事終わったので、特にほっとしています。 来週からは、ライ麦パンの試作に集中だい!
では、月曜日から。 「天然酵母のライ麦パン」、格好よく焼きあがりましたー。 分割して2種類作るアレンジも勉強しましたね。 お味、いかがでしたか?
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| 火曜日は新規の2名さまと「バターロール」教室でした。 材料や捏ね方、丸め方、いろんなお話をしましたが、お味はいかがだったでしょう。 手作りパンの楽しさ、美味しさ、味わっていただけたかな。
水曜日は「ライ麦入りのくるみパン」教室。 ママ友達同士のご予約で、一緒にパンを作るのも新鮮だったかなと思います。 柔らかめ生地なので、捏ねるのは少し難しいのですが 形よく仕上がるように気をつけて、おうちでも作ってみてください。
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| 木曜日は「バターロール」教室、新規1名さま。 以前は作っていたけど、結婚や出産でブランクが空いてしまったので、とご予約くださいました。 アドバイスすると、すぐに勘を取り戻し作業されました。 かわいいバターロール、ご家族の反応はいかがだったかな?
金曜日は「天然酵母のくるみパン」教室、ベーグルに続いて2回目の生徒さん。 自家製酵母のパンはイーストとは違う味わいですね。 酵母エキス作りからチャレンジしてみてください☆
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2010年6月11日(金)17:43 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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