| 天然酵母のライ麦パン |
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これも、70％のライ麦パン。
前回との違いは、「酵母」です。
レーズンエキスじゃなくて、生地種を使いました。
発酵時間が半分ほどになるから、トータル5時間ほどで完成。早！
肝心なのは、味ですよね。
夕方、落ち着いたころにスライスしてみました。
とてもしっとりで、風味もよくて、酸味は後からふわっと心地よく。
生地種とサワー種がうまくまとまってくれたような感じです。
主人は「香りは酸味があるけど、味は酸っぱくないよ。おいしい」って。
もっと美味しくするからねー。
発酵の見極めとか、成形も煮詰めていきたし。
ライ麦70％で充分ドイツパンらしい食べ方できるけど、まだ増せそうだし。
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おうちパンだから 「作りやすくて」
おうちパンだから 「ちゃんと美味しいものを作る」っていうのが大事です。
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2010年6月16日（水）23:42 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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