カンパーニュ と デニッシュ食パン |
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| 土曜日。 朝食のあと、ひと捏ねしてから医者に行きました。 (3日分のお薬を飲み終わるころ、体も楽になってきて一安心。) 百人一首大会から帰ってくると、生地はふっくらと膨らんできていました。 (お利口さんに留守番してくれたのを見ると、また可愛いんです)
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| 300℃予熱。 窯伸び、色・つや、良好でした。
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| スライスしてみる。しっとりクラムには気泡も点在。 粉は「ゆきちから」に「ライ麦2割」ブレンド。 悪くないけど、弾力性(ふわ感)に欠ける。
しっとりなんだけど、サンドする具に厚みがある場合に、下手すると破れてしまう。 それさえ包み込むようにするためには、ふわふわ感が必要。 ふわふわがお得意なキタノカオリだけ作ると、今度はつぶれやすいパンになる。 だから、私はブレンドをする。 そのために、粉の特徴を覚えておくことが不可欠なのであーる。
金曜日、生徒さんと一緒に作ったデニッシュ食パン。
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| おいしいよー、このパン。 ほんのちょっぴり粉で1本できちゃうんだよ。 バターたっぷり、牛乳もたっぷり、お砂糖もそこそこ入っている。 でも、市販の菓子パンみたいに甘くはないよ。
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2012年2月28日(火)09:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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今週のパン教室 |
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| もう少し暖かくなると思っていたのに、さほど気温上がらず めずらしくスカートなんて履いたもんだから、風邪、引いたかな。 主人はスカートのせいではないと言うけれど・・・。 週末は楽しみにしていた予定があるし、負けれん。 気合、気合。
今週は、水曜日、ダブルレッスンからはじまりました。
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| 3回目の生徒さん、初回の「食事パン」を復習して、「デニッシュ食パン」にも挑戦。 食事パンには、持参されたチョコチップ50gを入れて。 クープは、おうちでも使っているというピンク色のカミソリを使いました。 しっかり復習できましたね。 デニッシュ食パンは、めん棒を使ったバターの折込が難しかったかな? 作ってみて、分からないことが出てきたらご質問くださいね。
木曜日は、新規のお2人さま「ホットプレートマフィン」教室でした。
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| 雪の心配もあるし、便利のいい地鉄を利用してお越しくださいました。 ここは、駅が近いので、電車でお越しくださっても旅気分で楽しいと思います。 手ごねのパンづくり、マフィンのお味、いかがでしたか? ご自宅でも挑戦してみてくださいね。
金曜日は毎月通ってくださる生徒さんの「デニッシュ食パン」教室。
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| もはや、友達が遊びに来てくれたような感覚になってしまうのだけど 家族が「うちも食べたい」というので、私も並んで一緒に作りました。 手際がよくて、折込作業もスムーズ。 クリーム多めに使ってもらったら、腰折れしそうになったけど、きれいな層が見えますね。
新メニューのデニッシュ食パン。 おいしそうでしょ♪
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2012年2月24日(金)19:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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mini ロール |
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| 「ぱくぱく」っと、ふたくちで食べれる、ミニロールパンを焼きました。 甘すぎないので、ふわっと粉糖をかけたら、おやつ感もアップ。
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| チョコチップロールのレシピを「ゆきちから」で、水分を少し控えて捏ね上げてから 小さく崩したアーモンドとくるみを混ぜ込みました。
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| 伸ばした生地に、溶かしバターとメープルシュガー、オレンジピール、クランベリー。 くるくる巻いて、12個にカットしたら、ミニマフィン型に入れる。 2分割して、同じ成形を2回しました。
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| こちらは、2次発酵終了後の膨らんだ状態です。
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| ソフトクリームみたいに、渦巻が飛び出して、とっても可愛くできました。
無造作に袋に詰め込み、「おつかれー♪」と、差し入れに。 お茶と一緒にお行儀よく、「お1つ、どうぞ♪」 どっちもいい感じ。
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2012年2月24日(金)10:10 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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みんなのおうちパン vol.8 |
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| 雪でもないのに、真っ白。 窓の外は、濃い霧に覆われています。 とても静かで、元気な鳥のさえずりが聞こえます。
みなさんお待ちかねの「素敵なおうちパン」、ご紹介します。
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| 同じ立山町にお住まいのK.Y.さん、就学前のお子さんが2人いらっしゃいます。 冬の間は、昨年受講くださったドーナツをおやつによく作られたそうです。 3月から再開する午前教室のご予約とあわせて、写真を送ってくださいました。 お皿にちょこんと1個ずつ、とっても可愛いですね。 ドーナツを頬張る笑顔が思い浮びます。
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| 射水市のK.D.さんは、引き続きスコーンを研究中だそうです。 今回は玉子なしのサクサクスコーン。 ごろごろっと入ったチョコレートも美味しそう。(→ 私も試してみるね。) もう1つ、きれいなグリーン色のベーグル。 11月にご紹介したほうれん草のベーグルを思い出して ちょうど茹でてあったほうれん草をペーストにして混ぜ込んだそうです。 (何気なく思い出してもらえて、嬉しいです。)
みなさんの参考になればと、メモを書き残しておきます。 K.D.さん ほうれん草50 + 水145 = 195 私のメモ ほうれん草77 + 水113 = 190
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| 我が家でも大人気、全員の方に受講していただきたい「フォカッチャ」。 射水市のM.K.さんは、アンチョビ入りオリーブをのせて焼き上げられました。 じゃがいもを練りこんでいるので、ふんわり&もっちり。 すごーく、おいしそうです。 オリーブの向きが工夫されていますね。 私も、食べたくなってきました! もう1つは・・・ 「はーい♪ 大好きです」とお返事くださった「ショコラブレッド」。 ふた山ずつラッピングをして、友達にプレゼントされたそうです。 ふんわりやわらかく食べたいパンは、完全に冷める前に(ほんのり温かさを感じるくらい) ビニール袋に入れたり、ラップで包んでおくことをお勧めします。 色に驚き、食べたらもっと驚く。 美味しさがぎゅっと詰まった優しいお味。
今回も、おやつ系、食事系、いろんなおうちパンをご紹介させていただきました。 手作りおうちパンで、幸せいっぱい、広がりますように・・・♪
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2012年2月23日(木)11:35 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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みんなのおうちパン vol.7 |
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| 「ショコラブレッド大好きな人、手を挙げてー♪」
「はーい♪」 という声がたくさん聞こえてきそうです。
そのお1人、射水市のS.H.さんがオレンジピール入りを焼かれました。 ミニスティック型初使用で、1本は型離れしにくかったそうです。 窯伸びを気にしてらっしゃいましたが、しっとりふんわりと美味しく出来ていると思います♪ たたき捏ねが必要なくらいに、しっかり両手ごねをすると、あともう少し伸びるでしょう。
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| 毎回写真を送ってくださるM.A.さん。 バレンタインに焼いたのは、なんとも愛らしい「ミッキーピザ」。 COOKPADさんで検索したピザ生地で成形し、お子さんたちがトッピングしたそうです。 もう1つは、ココア生地の「自家製酵母パン」、ホワイトチョコチップとくるみ入り。 ベーグルもカンパーニュも、いつも焼きがきれいなので、お使いのオーブンを教えてもらいました。 こちらです → パナソニック NE-M264 省スペースながらハイパワー、天板1枚でもよい方にはお勧めできそうです。
一緒にお料理教室に行く仲でもある、富山市のJ.Y.さん。
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| 購入したばかりのミニスティック型で角食パンを焼かれましたよ。 厚手で丈夫なアルタイト製は、しっとりふんわりとしたパンに焼き上がります、が リーンなパンだとなかなか焼き色がつかないという難点もあります。 そういうときは、「型から出して、5分ほど追加」というのがお勧め。 山食なら、少し白めでも、こんがりした山との対比がきれいで美味しそうに見えます。 便利でかわいい型なので、いろんなアイデアを参考にして使いこなしていきましょう。
先日、ご注文のキタノカオリを取りにいらしたM.F.さん。
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| 「しっかりライ麦パン」の写真を送ってくださいました。 ライ麦粉の割合や粉の配合をアレンジされているので、「ふんわりライ麦パン」かな。 とても優しい雰囲気に焼きあがりましたね。
M.F.さんとお友達、Y.N.さんからも写真をいただきました。
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| レーズン酵母液で焼かれた「自家製酵母のカンパーニュ」。 なかには、ドライフィグやクランベリーが入っているそうです。 カット前の写真も、スライスした断面も、自然な感じがしてとても素敵。 お菓子もパンもほとんど手作りされている方なので 作り慣れているから感じが、1枚の写真からも伝わってくるようです。
みなさんのおうちパン、本当においしそう♪ これからも、みなさんのおうちパンの写真、待っています。
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2012年2月21日(火)12:35 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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超特大メロンパン |
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上から、主人、娘、娘、私の作品。 メロンパンのクッキーに模様を描きました。
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1個あたりのクッキーは、じゃがいもと比べてこのサイズ。 超特大なの分かりますか?
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「8班」の新年会で、切り分けて食べれるように作りました。
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持ち寄りが恒例となり、家庭の味が大集合。 とろとろのカスタードクリームが入った焼き立てのメロンパンは 老若男女を問わず、みなさんに喜んでいただけました。
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公民館への行き帰り、歩道脇の柵には道路融雪の水しぶきで氷ができていました。 そっと手に取って、子供みたいに喜び遊びました。 近所のみなさんと、年に1度のお食事会。 今年も、有意義な時間でした。
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2012年2月19日(日)21:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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今週のパン教室 |
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| ほんとに、また冬に逆戻り。 せっせと雪かきして、車を暖機したものの 「さて、何時に外出しようか・・・」と窓の外を眺めてばかり。 明日は娘が弁当なので、どうしても買い物に行かなくちゃいけない。 手まり寿司の約束をしているから、お刺身とかね。
今週のパン教室は「2回」でした。 3月からは「午前教室」を再開しますので、またご予約お待ちしています。 → パン教室リヒト das Licht 「教室予約表 と 35種類のメニュー」は、こちらから
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| バレンタインデー直前の月曜日は、ショコラシリーズ・ダブルレッスンでした。 「ショコラブレッド」と「ショコラキューブ」、見た目とても似ているけれど、全く別物。 同時進行で作ればこそ、気づくこともあって、勉強になりました。 どちらもすっきりかっこよく焼きあがり♪
お帰りの時間に余裕があると知り、「チョコのラッピングを一緒に」と、お願いしちゃいました。 娘も嬉しくて大張り切り、人手が増えて大助かり。 思っていたよりずっと早くできました。 ありがとうございました♪
水曜日は「フランスパン・ブール」教室。
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| 2010年5月から、毎月、メニューお任せで通ってくださる生徒さん。 お孫さんもいらっしゃり、若々しくて、手作りも、パンも大好きなお2人です。 ショコラキューブかショコラブレッドをと思っていましたが、1日遅れが気が引けて ついに、フランスパンに挑戦していただくことにしました。
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| 今までのパンとは違う新しい世界に、戸惑いや焦りを感じながらも こんなにふっくらと、ボリュームたっぷりに焼きあがりましたよ。 先月のブール教室もそうでしたが、パン専用のカミソリではなく どこでも買える、ピンク色のおしゃれカミソリを使ってクープを入れています。 もちろん、お話したうえで、「買いやすいほうで」と生徒さんが選んで決めています。
このブールは、我が家でも大人気。 ふわふわなのに、噛み応えあって、サンドイッチが最高。 柔らかい生地さえクリアできれば、とっても楽に作れるんですよ。 70~80歳のおばあちゃんになっても、フランスパンなら作れるだろうと思っています。 ブールは、きっと食べやすいだろうな。 ベーグル? 硬いから、とても捏ねられないかな。 食べるのも難しいかも。 それとも、ベーグルだって何だって、作っているかな!? そんなことを思いながら、パンを作るときもあります。
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2012年2月17日(金)12:50 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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みんなのおうちパン vol.6 |
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| バレンタインデーが終わると、2月もあと10日余り・・・。 確定申告の受付もはじまりましたね。 春は待ち遠しいけど、やれることはどんどん仕上げていかなくちゃ。
前回の「みんなのおうちパン」から2週間も経ってしまいました。 その間に届いた、素敵なおうちパンの写真をお届けします。
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| 先週、自家製酵母のくるみパンを受講された生徒さん。 ひと晩経って、お持ち帰り生地の発酵が7割くらいだったので、午前中、膨らみを待ってから成形。 午後の外出中は冷蔵庫に入れて、帰宅後じっくり発酵を待ち、夕時に焼成。 こんなに美味しそうに焼きあがり♪ メールで連絡を取り合いながら、充実した1日でしたね。
他に、こんなスケージュルも考えてみました。 1.朝、ふっくら発酵しているように、夜もう少し保温する。 2.外出中は室温発酵、帰宅して間もなく焼成。
室温、季節、置き場所によって、スケジュールはさまざま。 試行錯誤しながら、何回も、何回も、作り続けることで、無理のない予定を組み立てることができるようになります。このパンの美味しさのためなら、頑張れるかな!
こちらは、おやつパン2種類。
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| 先日紹介した、あんドーナツ。 ふっくら色よく揚がっていますね。 1月に受講されたメロンパンも復習されてましたよ。 自然にひび割れたカリカリっとしたクッキー、おいしそう♪ 2歳の双子ちゃんがいる、ワーキングママさん。 お子さんたち、手作りのパンを大喜びで食べてくれるそうです。
こちらも、おやつ系のおうちパン。
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| 以前も栗のデニッシュをご紹介した生徒さん、焼き温度を工夫しながら今シーズン3回目。 手作りの栗のシロップ煮をペーストにされたそうです。(ナイスアイデア!) それから、ブログを見て反響もあった「抹茶&大納言のメロンパン」に続いて カスタードクリームメロンパンを作られましたよ。 デニッシュ用に作ったクリームの半分を上手に活用されて、すばらしいですね。 クリームがきれいに包まれているのも分かります。 おいしそう♪
ラストは、浅井商店さんで注文した型で焼いたパンをご紹介します。
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| バターロールの生地をミニスティック型に入れて、ミニ食パン風に。 先週受講されたショコラキューブは、ブリオッシュと同じハート型と 今回ご注文されたミニクグロフ型に入れて、「4つも」できましたね。 具沢山で、ずっしりと美味しそう。
空焼きしてお渡ししたミニスティック型ですが 4人の生徒さんに確認したところ、型離れにはバラツキがあるようです。
スルッと良好・・・・2 少しくっ付いた・・・3 かなり頑固・・・・・2
アルタイト製の型は、使用前に毎回オイルを塗布すること。 「セパレ」や「リオス」など専用オイルがベストです。 また、バターなど油脂を練り込んだ生地のほうが、型離れがよいです。 山より蓋をした角のほうが、蒸気がこもっている分、くっ付き難い気もします。 プレーンな生地なら、使用後は洗わずに乾拭きのみ。 ココア生地など汚れが気になるときは、食器と同様に洗って乾燥。 軽くオイルを馴染ませてから仕舞うとよいでしょう。 丈夫で長く使えるアルタイ製の型。 100%型離れよく空焼きできなくてすみませんでした。 使い込んで、自分の型にしてくださいね。
ご紹介するおうちパン、本当にどれも素敵です。 おうちでも、こんなにいろんなパンが焼けるんですね。 これからもたくさんご紹介していきたいと思っています。 写真、送ってくださいね。
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2012年2月16日(木)11:18 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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