| カンパーニュ と デニッシュ食パン |
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 土曜日。
朝食のあと、ひと捏ねしてから医者に行きました。
（3日分のお薬を飲み終わるころ、体も楽になってきて一安心。）
百人一首大会から帰ってくると、生地はふっくらと膨らんできていました。
（お利口さんに留守番してくれたのを見ると、また可愛いんです）
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300℃予熱。 窯伸び、色・つや、良好でした。
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スライスしてみる。しっとりクラムには気泡も点在。
粉は「ゆきちから」に「ライ麦2割」ブレンド。
悪くないけど、弾力性（ふわ感）に欠ける。
しっとりなんだけど、サンドする具に厚みがある場合に、下手すると破れてしまう。
それさえ包み込むようにするためには、ふわふわ感が必要。
ふわふわがお得意なキタノカオリだけ作ると、今度はつぶれやすいパンになる。
だから、私はブレンドをする。
そのために、粉の特徴を覚えておくことが不可欠なのであーる。
金曜日、生徒さんと一緒に作ったデニッシュ食パン。
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おいしいよー、このパン。
ほんのちょっぴり粉で1本できちゃうんだよ。
バターたっぷり、牛乳もたっぷり、お砂糖もそこそこ入っている。
でも、市販の菓子パンみたいに甘くはないよ。
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2012年2月28日（火）09:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 もう少し暖かくなると思っていたのに、さほど気温上がらず
めずらしくスカートなんて履いたもんだから、風邪、引いたかな。
主人はスカートのせいではないと言うけれど・・・。
週末は楽しみにしていた予定があるし、負けれん。
気合、気合。
今週は、水曜日、ダブルレッスンからはじまりました。
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3回目の生徒さん、初回の「食事パン」を復習して、「デニッシュ食パン」にも挑戦。
食事パンには、持参されたチョコチップ50gを入れて。
クープは、おうちでも使っているというピンク色のカミソリを使いました。
しっかり復習できましたね。
デニッシュ食パンは、めん棒を使ったバターの折込が難しかったかな？
作ってみて、分からないことが出てきたらご質問くださいね。
木曜日は、新規のお２人さま「ホットプレートマフィン」教室でした。
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雪の心配もあるし、便利のいい地鉄を利用してお越しくださいました。
ここは、駅が近いので、電車でお越しくださっても旅気分で楽しいと思います。
手ごねのパンづくり、マフィンのお味、いかがでしたか？
ご自宅でも挑戦してみてくださいね。
金曜日は毎月通ってくださる生徒さんの「デニッシュ食パン」教室。
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もはや、友達が遊びに来てくれたような感覚になってしまうのだけど
家族が「うちも食べたい」というので、私も並んで一緒に作りました。
手際がよくて、折込作業もスムーズ。
クリーム多めに使ってもらったら、腰折れしそうになったけど、きれいな層が見えますね。
新メニューのデニッシュ食パン。
おいしそうでしょ♪
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2012年2月24日（金）19:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| mini ロール |
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「ぱくぱく」っと、ふたくちで食べれる、ミニロールパンを焼きました。
甘すぎないので、ふわっと粉糖をかけたら、おやつ感もアップ。
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チョコチップロールのレシピを「ゆきちから」で、水分を少し控えて捏ね上げてから
小さく崩したアーモンドとくるみを混ぜ込みました。
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伸ばした生地に、溶かしバターとメープルシュガー、オレンジピール、クランベリー。
くるくる巻いて、12個にカットしたら、ミニマフィン型に入れる。
2分割して、同じ成形を2回しました。
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こちらは、2次発酵終了後の膨らんだ状態です。
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ソフトクリームみたいに、渦巻が飛び出して、とっても可愛くできました。
無造作に袋に詰め込み、「おつかれー♪」と、差し入れに。
お茶と一緒にお行儀よく、「お１つ、どうぞ♪」
どっちもいい感じ。
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2012年2月24日（金）10:10 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| みんなのおうちパン vol.8 |
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 雪でもないのに、真っ白。
窓の外は、濃い霧に覆われています。
とても静かで、元気な鳥のさえずりが聞こえます。
みなさんお待ちかねの「素敵なおうちパン」、ご紹介します。
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同じ立山町にお住まいのＫ．Ｙ．さん、就学前のお子さんが2人いらっしゃいます。
冬の間は、昨年受講くださったドーナツをおやつによく作られたそうです。
3月から再開する午前教室のご予約とあわせて、写真を送ってくださいました。
お皿にちょこんと１個ずつ、とっても可愛いですね。
ドーナツを頬張る笑顔が思い浮びます。
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射水市のＫ．Ｄ．さんは、引き続きスコーンを研究中だそうです。
今回は玉子なしのサクサクスコーン。
ごろごろっと入ったチョコレートも美味しそう。（→ 私も試してみるね。）
もう１つ、きれいなグリーン色のベーグル。
11月にご紹介したほうれん草のベーグルを思い出して
ちょうど茹でてあったほうれん草をペーストにして混ぜ込んだそうです。
（何気なく思い出してもらえて、嬉しいです。）
みなさんの参考になればと、メモを書き残しておきます。
Ｋ．Ｄ．さん ほうれん草50 ＋ 水145 = 195
私のメモ ほうれん草77 ＋ 水113 = 190
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我が家でも大人気、全員の方に受講していただきたい「フォカッチャ」。
射水市のＭ．Ｋ．さんは、アンチョビ入りオリーブをのせて焼き上げられました。
じゃがいもを練りこんでいるので、ふんわり＆もっちり。
すごーく、おいしそうです。
オリーブの向きが工夫されていますね。
私も、食べたくなってきました！
もう１つは・・・
「はーい♪ 大好きです」とお返事くださった「ショコラブレッド」。
ふた山ずつラッピングをして、友達にプレゼントされたそうです。
ふんわりやわらかく食べたいパンは、完全に冷める前に（ほんのり温かさを感じるくらい）
ビニール袋に入れたり、ラップで包んでおくことをお勧めします。
色に驚き、食べたらもっと驚く。
美味しさがぎゅっと詰まった優しいお味。
今回も、おやつ系、食事系、いろんなおうちパンをご紹介させていただきました。
手作りおうちパンで、幸せいっぱい、広がりますように・・・♪
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2012年2月23日（木）11:35 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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| みんなのおうちパン vol.7 |
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「ショコラブレッド大好きな人、手を挙げてー♪」
「はーい♪」 という声がたくさん聞こえてきそうです。
そのお１人、射水市のＳ．Ｈ．さんがオレンジピール入りを焼かれました。
ミニスティック型初使用で、１本は型離れしにくかったそうです。
窯伸びを気にしてらっしゃいましたが、しっとりふんわりと美味しく出来ていると思います♪
たたき捏ねが必要なくらいに、しっかり両手ごねをすると、あともう少し伸びるでしょう。
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毎回写真を送ってくださるＭ．Ａ．さん。
バレンタインに焼いたのは、なんとも愛らしい「ミッキーピザ」。
ＣＯＯＫＰＡＤさんで検索したピザ生地で成形し、お子さんたちがトッピングしたそうです。
もう１つは、ココア生地の「自家製酵母パン」、ホワイトチョコチップとくるみ入り。
ベーグルもカンパーニュも、いつも焼きがきれいなので、お使いのオーブンを教えてもらいました。
こちらです → パナソニック ＮＥ－Ｍ２６４
省スペースながらハイパワー、天板１枚でもよい方にはお勧めできそうです。
一緒にお料理教室に行く仲でもある、富山市のＪ．Ｙ．さん。
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購入したばかりのミニスティック型で角食パンを焼かれましたよ。
厚手で丈夫なアルタイト製は、しっとりふんわりとしたパンに焼き上がります、が
リーンなパンだとなかなか焼き色がつかないという難点もあります。
そういうときは、「型から出して、5分ほど追加」というのがお勧め。
山食なら、少し白めでも、こんがりした山との対比がきれいで美味しそうに見えます。
便利でかわいい型なので、いろんなアイデアを参考にして使いこなしていきましょう。
先日、ご注文のキタノカオリを取りにいらしたＭ．Ｆ．さん。
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「しっかりライ麦パン」の写真を送ってくださいました。
ライ麦粉の割合や粉の配合をアレンジされているので、「ふんわりライ麦パン」かな。
とても優しい雰囲気に焼きあがりましたね。
Ｍ．Ｆ．さんとお友達、Ｙ．Ｎ．さんからも写真をいただきました。
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レーズン酵母液で焼かれた「自家製酵母のカンパーニュ」。
なかには、ドライフィグやクランベリーが入っているそうです。
カット前の写真も、スライスした断面も、自然な感じがしてとても素敵。
お菓子もパンもほとんど手作りされている方なので
作り慣れているから感じが、１枚の写真からも伝わってくるようです。
みなさんのおうちパン、本当においしそう♪
これからも、みなさんのおうちパンの写真、待っています。
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2012年2月21日（火）12:35 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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| 超特大メロンパン |
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上から、主人、娘、娘、私の作品。
メロンパンのクッキーに模様を描きました。
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1個あたりのクッキーは、じゃがいもと比べてこのサイズ。
超特大なの分かりますか？
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「8班」の新年会で、切り分けて食べれるように作りました。
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持ち寄りが恒例となり、家庭の味が大集合。
とろとろのカスタードクリームが入った焼き立てのメロンパンは
老若男女を問わず、みなさんに喜んでいただけました。
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公民館への行き帰り、歩道脇の柵には道路融雪の水しぶきで氷ができていました。
そっと手に取って、子供みたいに喜び遊びました。
近所のみなさんと、年に1度のお食事会。
今年も、有意義な時間でした。
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2012年2月19日（日）21:36 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 ほんとに、また冬に逆戻り。
せっせと雪かきして、車を暖機したものの
「さて、何時に外出しようか・・・」と窓の外を眺めてばかり。
明日は娘が弁当なので、どうしても買い物に行かなくちゃいけない。
手まり寿司の約束をしているから、お刺身とかね。
今週のパン教室は「2回」でした。
3月からは「午前教室」を再開しますので、またご予約お待ちしています。
→ パン教室リヒト das Licht 「教室予約表 と 35種類のメニュー」は、こちらから
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バレンタインデー直前の月曜日は、ショコラシリーズ・ダブルレッスンでした。
「ショコラブレッド」と「ショコラキューブ」、見た目とても似ているけれど、全く別物。
同時進行で作ればこそ、気づくこともあって、勉強になりました。
どちらもすっきりかっこよく焼きあがり♪
お帰りの時間に余裕があると知り、「チョコのラッピングを一緒に」と、お願いしちゃいました。
娘も嬉しくて大張り切り、人手が増えて大助かり。
思っていたよりずっと早くできました。
ありがとうございました♪
水曜日は「フランスパン・ブール」教室。
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2010年5月から、毎月、メニューお任せで通ってくださる生徒さん。
お孫さんもいらっしゃり、若々しくて、手作りも、パンも大好きなお2人です。
ショコラキューブかショコラブレッドをと思っていましたが、1日遅れが気が引けて
ついに、フランスパンに挑戦していただくことにしました。
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今までのパンとは違う新しい世界に、戸惑いや焦りを感じながらも
こんなにふっくらと、ボリュームたっぷりに焼きあがりましたよ。
先月のブール教室もそうでしたが、パン専用のカミソリではなく
どこでも買える、ピンク色のおしゃれカミソリを使ってクープを入れています。
もちろん、お話したうえで、「買いやすいほうで」と生徒さんが選んで決めています。
このブールは、我が家でも大人気。
ふわふわなのに、噛み応えあって、サンドイッチが最高。
柔らかい生地さえクリアできれば、とっても楽に作れるんですよ。
70～80歳のおばあちゃんになっても、フランスパンなら作れるだろうと思っています。
ブールは、きっと食べやすいだろうな。
ベーグル？
硬いから、とても捏ねられないかな。
食べるのも難しいかも。
それとも、ベーグルだって何だって、作っているかな！？
そんなことを思いながら、パンを作るときもあります。
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2012年2月17日（金）12:50 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| みんなのおうちパン vol.6 |
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 バレンタインデーが終わると、2月もあと10日余り・・・。
確定申告の受付もはじまりましたね。
春は待ち遠しいけど、やれることはどんどん仕上げていかなくちゃ。
前回の「みんなのおうちパン」から2週間も経ってしまいました。
その間に届いた、素敵なおうちパンの写真をお届けします。
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先週、自家製酵母のくるみパンを受講された生徒さん。
ひと晩経って、お持ち帰り生地の発酵が7割くらいだったので、午前中、膨らみを待ってから成形。
午後の外出中は冷蔵庫に入れて、帰宅後じっくり発酵を待ち、夕時に焼成。
こんなに美味しそうに焼きあがり♪
メールで連絡を取り合いながら、充実した１日でしたね。
他に、こんなスケージュルも考えてみました。
１．朝、ふっくら発酵しているように、夜もう少し保温する。
２．外出中は室温発酵、帰宅して間もなく焼成。
室温、季節、置き場所によって、スケジュールはさまざま。
試行錯誤しながら、何回も、何回も、作り続けることで、無理のない予定を組み立てることができるようになります。このパンの美味しさのためなら、頑張れるかな！
こちらは、おやつパン２種類。
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先日紹介した、あんドーナツ。
ふっくら色よく揚がっていますね。
１月に受講されたメロンパンも復習されてましたよ。
自然にひび割れたカリカリっとしたクッキー、おいしそう♪
2歳の双子ちゃんがいる、ワーキングママさん。
お子さんたち、手作りのパンを大喜びで食べてくれるそうです。
こちらも、おやつ系のおうちパン。
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以前も栗のデニッシュをご紹介した生徒さん、焼き温度を工夫しながら今シーズン３回目。
手作りの栗のシロップ煮をペーストにされたそうです。（ナイスアイデア！）
それから、ブログを見て反響もあった「抹茶＆大納言のメロンパン」に続いて
カスタードクリームメロンパンを作られましたよ。
デニッシュ用に作ったクリームの半分を上手に活用されて、すばらしいですね。
クリームがきれいに包まれているのも分かります。
おいしそう♪
ラストは、浅井商店さんで注文した型で焼いたパンをご紹介します。
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バターロールの生地をミニスティック型に入れて、ミニ食パン風に。
先週受講されたショコラキューブは、ブリオッシュと同じハート型と
今回ご注文されたミニクグロフ型に入れて、「4つも」できましたね。
具沢山で、ずっしりと美味しそう。
空焼きしてお渡ししたミニスティック型ですが
4人の生徒さんに確認したところ、型離れにはバラツキがあるようです。
スルッと良好・・・・２
少しくっ付いた・・・３
かなり頑固・・・・・２
アルタイト製の型は、使用前に毎回オイルを塗布すること。
「セパレ」や「リオス」など専用オイルがベストです。
また、バターなど油脂を練り込んだ生地のほうが、型離れがよいです。
山より蓋をした角のほうが、蒸気がこもっている分、くっ付き難い気もします。
プレーンな生地なら、使用後は洗わずに乾拭きのみ。
ココア生地など汚れが気になるときは、食器と同様に洗って乾燥。
軽くオイルを馴染ませてから仕舞うとよいでしょう。
丈夫で長く使えるアルタイ製の型。
100％型離れよく空焼きできなくてすみませんでした。
使い込んで、自分の型にしてくださいね。
ご紹介するおうちパン、本当にどれも素敵です。
おうちでも、こんなにいろんなパンが焼けるんですね。
これからもたくさんご紹介していきたいと思っています。
写真、送ってくださいね。
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2012年2月16日（木）11:18 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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