| カンパーニュ と デニッシュ食パン |
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 土曜日。
朝食のあと、ひと捏ねしてから医者に行きました。
（3日分のお薬を飲み終わるころ、体も楽になってきて一安心。）
百人一首大会から帰ってくると、生地はふっくらと膨らんできていました。
（お利口さんに留守番してくれたのを見ると、また可愛いんです）
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300℃予熱。 窯伸び、色・つや、良好でした。
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スライスしてみる。しっとりクラムには気泡も点在。
粉は「ゆきちから」に「ライ麦2割」ブレンド。
悪くないけど、弾力性（ふわ感）に欠ける。
しっとりなんだけど、サンドする具に厚みがある場合に、下手すると破れてしまう。
それさえ包み込むようにするためには、ふわふわ感が必要。
ふわふわがお得意なキタノカオリだけ作ると、今度はつぶれやすいパンになる。
だから、私はブレンドをする。
そのために、粉の特徴を覚えておくことが不可欠なのであーる。
金曜日、生徒さんと一緒に作ったデニッシュ食パン。
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おいしいよー、このパン。
ほんのちょっぴり粉で1本できちゃうんだよ。
バターたっぷり、牛乳もたっぷり、お砂糖もそこそこ入っている。
でも、市販の菓子パンみたいに甘くはないよ。
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2012年2月28日（火）09:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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