フランスパン・ブール(アンクル風) |
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| ボブのパンを久しぶりに食べたら、家族がすごく喜んでくれました。 軽いのに、もっちりしてて、おいしい♪
「この味」を忘れないうちに、焼いてみました!
大きなフランスパン生地を丸めるのは難しいので、ブールのレシピは棒状に成形しています。 だけど、今回はボブのアンクルを意識して丸める成形。 2倍量で捏ねて、400g×1つ、300g×2つ。
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| 石釜風に高温で焼き続けましたよ。 オーブンから出した途端に、パチパチパチパチっと鳴って、クラストにひび割れができました。 焼成率は、いずれも13%前後。 重さはあるけど、見た目小さい。 ボブのアンクルほど軽くは焼けませんでした・・・。
味はどうでしょうねー。
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2012年5月30日(水)16:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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自家製酵母のくるみパン(発酵生地入り) |
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| 捏ねている途中に、生地を半分に分ける。 【右】「自家製酵母のくるみパン」教室用に「くるみ」を混ぜ込む。 【左】くるみの代わりに「発酵生地」を混ぜ込む。 1次発酵(12時間後)の写真です。 発酵生地入りの方が大きく膨らんでいます。 ひと晩発酵させるから、朝、起きたときに同じくらいに膨らんでいるように 発酵生地入りのほうは初め2時間半ほど冷蔵庫に入れたのに、この差です。
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| 朝食の準備と並行して、ボールから取り出し、くるみを混ぜ込みました。 発酵かご(オーバル大)に入れて室温発酵。 「並行クープにバターを落とすと、どうなるかな?」と試してみたけど、変わりなし。
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| 後入れだけど、そこそこ満遍なく「くるみ入り」。 発酵生地の風味が加わり、味わい深くなっている・・・はず。
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2012年5月30日(水)16:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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石釜パン「Bob」 |
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| 免許証の更新手続きなどなど、朝から出かけました。 あの独特の雰囲気は嫌なものですが・・・ 更新の節目に、改めて交通安全を誓う大事な時間ですね。
外出するときは、用事をまとめて予定を立てます。 少し余裕があったので、奥田にある石釜パンのお店「ボブ」へ。
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| 開店直後なのに、ちょうどパンが並んでいなくて、立ち話をしながら30分ほど待たせてもらいました。お店のことや、パンのことなど。
去年できたイートインスペースやミニキッチン、ご自慢のトイレも拝見。奥様のセンスでまとめられたカントリーな造りが素敵でした。
買ったのは、3つ。 チキンのサンドイッチは私のお昼用。
迷った末に、巨大なフランスパン「アンクル」と、ベリー系が入ったフランス食パン「ベリーベリー」。
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| アンクルはボブの看板商品ですが、こんなに大きかったっけ?とびっくり。
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| ベリーベリーは、切るとこんな感じ。 クラストの歯応え、クラムのもっちり感が食べ応えあります。
街中の青空の下で、少し時間を持て余すかも・・・。 普段行くのと違う図書館で本をめくりました。 自己啓発モノです。 それから、ヨガスクールへ。 3回目は「ホットヨガ(ベーシック)」。 日曜日の筋肉痛が残った体でも、気持ちよかった! 20分ほどすると汗が流れ落ちてきて、水1リットルを飲みながらあっという間の1時間でした。 デパ地下に寄って、娘のリクエスト「チーズ」を買って 「29日は肉の日」につられて、ローストビーフと生ハムも少しずつ買って帰宅。
いつもと違う場所でいろんな気持ちを感じた1日でした。
来月は誕生月です。 また少し考えてみようっと。 将来のこと、自分のこと、みんなのこと。
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2012年5月29日(火)17:32 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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フガス(甘口) |
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「フガス」に、見えますが・・・。 ミルクティーにも合う、スイートなフガスを作ってみました。
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| 半年くらい浸けこんだラムレーズンと、シリアルも入れて。 ラムレーズンがいいアクセントになっています。 見た目はほぼ思い描いた感じ。 味は「78点」。
もう少しインパクトのある、引き締まった味わいが出せれば、合格かな♪
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2012年5月28日(月)21:47 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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自家製酵母のカンパーニュ(バジル&チーズ) |
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| 我が家の朝食は、いつも、だいたい、こんな感じー。
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| カンパーニュの真ん中ら辺は、サンドイッチ用にスライス。 カンパーニュの端っこら辺とぎっしりライ麦パンのトーストです。 カッティングボードには、パウンド型で焼いたカラメルバナナマフィン。 発酵かごのなかには、ひと晩冷蔵庫に寝かしたカンパーニュ(バジル&チーズ)。
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| 朝食後に、予熱したオーブンで焼き上げ。 ビーチバレーと相撲大会があった土曜日の朝でした。
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| 翌日の日曜日、町民体育大会に出かける朝にいただきました。 トーストして、バターを塗ってもおいしかった♪
こちらは、金曜日の朝食。
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| パンプディングに使ったカンパーニュの残り(端っこ)を使った「パン ペルデュ」です。 バナナも一緒に焼いたのがとてもよく合って、おいしかった♪ メープルシロップがけ♪
自家製酵母のカンパーニュは我が家の定番です。 ライ麦や小麦粉のブレンドを変えたり、具を入れたり、大きさを変えたり ときには、おやつにもアレンジしたりして。
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2012年5月27日(日)20:01 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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北海道からのめぐみ注文 |
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| 北海道産の小麦粉を中心とした品揃えの、「北海道からのめぐみ」。 教室用に「キタノカオリロング」など注文したいと思います。 一緒に購入を希望される方は、5月27日(日)までにメールで連絡くださいね。 28日(月)に注文予定です。
:: 「キタノカオリロング」 → 吸水と窯伸びがよくボリュームがでる :: 「春よ恋」→ 白くてもちもちとしたパンになる :: 「香麦」→ そこそこ窯伸びが期待できて使いやすい :: 「ハルエゾ」→ 同上 :: 「はるゆたかブレンド」→ 味わいがよくて使いやすい :: 「オペラ」→ 味がよい :: 「エペ」→ フランスパンやデニッシュなど伸びのよい生地になる
これまで使ったことがある粉と個人的な感想です。参考になれば。
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2012年5月25日(金)10:57 | トラックバック(0) | コメント(0) | おしらせ | 管理
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ルームシューズ |
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| やっともう1足できた♪ 新しいルームシューズを作りました。 作り始めると着々と進むので、もっと早くやればよかった。
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紺色のギンガムチェックでシンプルにする予定が ストラップを白にしたら、少し物足りなくて お花のモチーフをサイドに付けてみた
完成♪
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| 中敷はオーガニックコットンのワッフル生地。 取り外しできるように、縫い付けずに履いてみようと思う。
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2012年5月21日(月)22:06 | トラックバック(0) | コメント(0) | てづくり日記 | 管理
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今週のパン教室 |
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| 寒暖の差が激しくて、体調を崩しやすいですね。 うちの娘も咳や鼻水の症状が見えたけど1週間がんばりました。 もう治りかけみたいで一安心と思ったら、自分が気だるい? 思い切って2時間、昼寝しちゃいました。
さて、今週は火曜日「ベーコンとチーズのデリパン」からスタート。
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| 柔らかめの生地なので、水分を減らして様子をみました。 とろけて焼けたチーズとベーコンも入ってボリュームたっぷり。 お惣菜パンは人気ですね。 ぜひまた作ってみてください。
水曜日は「ピザ」!
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| 1次発酵中に作るトマトソースと、マヨネーズベースの2枚つくります。 しめじ、コーン、赤パプリカ、ピーマン、たまねぎ、ベーコン。 とっても美味しそうに焼けました。
木曜日は新規生徒さんをお迎えして「山食パン」。
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| ABCクッキングスタジオの基本コースを修了されているので、「丸め」がとても上手。 捏ね方や、生地を傷つけないやり方について、興味深く聞いてくださいました。 ボリュームたっぷりの山食パンを見て、喜んでもらえて嬉しかったです。 ご家族の感想はいかがでしたか? ぜひおうちでも作ってみてくださいね。
金曜日は「フガス」。
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| この春仕事復帰され、保育所の行事と休暇を合わせてご予約くださいました。 射水市から来てくれることもあって、「倍量で作ってみる?」とご提案。 2時間も昼寝をして、ボーっと気味の私でしたが、おしゃべりも楽しくあっという間。
お土産パン、ありがとう♪ うれしかった♪
来週、再来週のレッスンスケジュールは、まだ余裕があります。 ご都合のよい方、パンづくりに興味のある方、ご予約お待ちしています。 パン教室リヒトの予約表はこちら → :::
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2012年5月18日(金)18:58 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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カラメルバナナマフィン と よもぎ団子 |
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| おやつに、mini マフィンを焼きました。 バナナの風味たっぷり、かわいいのが19個と、miniパウンド型も1個。
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| さっと買いした「和三密糖」というお砂糖を使いました。 ほんわかとした優しい甘さが、バナナの味を引立たせ、しっとり美味しく焼き上がりましたよ。
おやつといえば、先週摘んだよもぎを入れてお団子を作りました。 簡単に白玉粉を使って、1個あたり12gに分割。 大きさが揃ってきれい。
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| きな粉をまぶしましたが、主人も娘もあんこと一緒に食べたいみたい。 また作ろうね。
今年度のお花教室が始まりました。
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| 3年目とあって、さっと要領よく生けたそうです。 (早く終わらせて、友達と遊びたいっていうのも多分にあると思うんだけど) 月1回のお稽古、楽しみだね。
母の日、娘はとても張り切っていました。 自分のお小遣で私にプレゼントを買ってくれるって。
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| 一緒に買いに行ったんだけど、娘のチョイスは、ハンカチと可愛いマスキングテープでした。 テープの色や柄は私の好みで。 ハンカチは、主人のセンスで選んでもらいました。 ハンカチ売場は、タオルやガーゼ素材のミニサイズや機能性を備えたものが多くてびっくり。 ミニタオルはもらうことが多いので、普通のハンカチが欲しかったの。
大事に使うね、ありがとう。
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2012年5月15日(火)11:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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みんなのおうちパン vo.17 |
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| 予定していた行事等々、すべて無事に終わりました。(ほっ) 空も晴れてきたし、明日の「母の日」もお天気なのかな♪
さてさて、生徒さんたちの素敵な「おうちパン」の写真をお届けします。
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| 本に載っているみたいに素敵な写真ですね。 シンプルなプレーンベーグル、色艶よく、形よく、丁寧に作られています。 コンチェルト180g、キタノカオリ120gの配合で、軽すぎず、ふわもちっと仕上がったそうです。
同じく射水市のE.K.さんから、自家製酵母のくるみパン。
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| どっしり大きなパンも上手に作っていらっしゃいます。 発酵の見極めが難しかったそうですが、待つことと、作り続けることが大切です。 次は、発酵生地を入れたカンパーニュを作りましょう。
今年、パンづくりを始めた娘の同級生ママからは「ベーコンエピ」♪
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| フランスパン用粉を切らして強力粉使用。 ベーコンのほかにチーズも入って、ボリュームたっぷりに焼きあがりましたね。 (おいしそう♪) 粉が違うと、吸水の違い、生地の弾力や伸び方の違いも徐々に分かってきますよ。 中1のお姉ちゃんと一緒に作ったそうです。 素敵ですね。
最後は、いつもお世話になっている公民館にて。
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| 手づくりのさつまいもペーストが入ったお芋のツイストロールパンをいただきました。 しっとりしてて、おいしー! さつまいもペーストが絶品です。 成形もかわいくて、私もやってみたいと思いました。 ごちそうさまでした!
家族のために、また自分の楽しみとしても、パンづくりを楽しんでいらっしゃいます。 お話を聞いたり、メールをいただくと、私まで嬉しくなってしまいます。 これからも、じっくりと、続けていきましょう。
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2012年5月12日(土)15:52 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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