| フランスパン・ブール（アンクル風） |
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ボブのパンを久しぶりに食べたら、家族がすごく喜んでくれました。
軽いのに、もっちりしてて、おいしい♪
「この味」を忘れないうちに、焼いてみました！
大きなフランスパン生地を丸めるのは難しいので、ブールのレシピは棒状に成形しています。
だけど、今回はボブのアンクルを意識して丸める成形。
2倍量で捏ねて、400g×1つ、300g×2つ。
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石釜風に高温で焼き続けましたよ。
オーブンから出した途端に、パチパチパチパチっと鳴って、クラストにひび割れができました。
焼成率は、いずれも13％前後。
重さはあるけど、見た目小さい。
ボブのアンクルほど軽くは焼けませんでした・・・。
味はどうでしょうねー。
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2012年5月30日（水）16:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のくるみパン（発酵生地入り） |
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捏ねている途中に、生地を半分に分ける。
【右】「自家製酵母のくるみパン」教室用に「くるみ」を混ぜ込む。
【左】くるみの代わりに「発酵生地」を混ぜ込む。
1次発酵（12時間後）の写真です。
発酵生地入りの方が大きく膨らんでいます。
ひと晩発酵させるから、朝、起きたときに同じくらいに膨らんでいるように
発酵生地入りのほうは初め2時間半ほど冷蔵庫に入れたのに、この差です。
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朝食の準備と並行して、ボールから取り出し、くるみを混ぜ込みました。
発酵かご（オーバル大）に入れて室温発酵。
「並行クープにバターを落とすと、どうなるかな？」と試してみたけど、変わりなし。
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後入れだけど、そこそこ満遍なく「くるみ入り」。
発酵生地の風味が加わり、味わい深くなっている・・・はず。
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2012年5月30日（水）16:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 石釜パン「Ｂｏｂ」 |
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 免許証の更新手続きなどなど、朝から出かけました。
あの独特の雰囲気は嫌なものですが・・・
更新の節目に、改めて交通安全を誓う大事な時間ですね。
外出するときは、用事をまとめて予定を立てます。
少し余裕があったので、奥田にある石釜パンのお店「ボブ」へ。
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 開店直後なのに、ちょうどパンが並んでいなくて、立ち話をしながら30分ほど待たせてもらいました。お店のことや、パンのことなど。
去年できたイートインスペースやミニキッチン、ご自慢のトイレも拝見。奥様のセンスでまとめられたカントリーな造りが素敵でした。
買ったのは、3つ。
チキンのサンドイッチは私のお昼用。
迷った末に、巨大なフランスパン「アンクル」と、ベリー系が入ったフランス食パン「ベリーベリー」。
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アンクルはボブの看板商品ですが、こんなに大きかったっけ？とびっくり。
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ベリーベリーは、切るとこんな感じ。
クラストの歯応え、クラムのもっちり感が食べ応えあります。
街中の青空の下で、少し時間を持て余すかも・・・。
普段行くのと違う図書館で本をめくりました。
自己啓発モノです。
それから、ヨガスクールへ。
3回目は「ホットヨガ（ベーシック）」。
日曜日の筋肉痛が残った体でも、気持ちよかった！
20分ほどすると汗が流れ落ちてきて、水1リットルを飲みながらあっという間の1時間でした。
デパ地下に寄って、娘のリクエスト「チーズ」を買って
「29日は肉の日」につられて、ローストビーフと生ハムも少しずつ買って帰宅。
いつもと違う場所でいろんな気持ちを感じた１日でした。
来月は誕生月です。
また少し考えてみようっと。
将来のこと、自分のこと、みんなのこと。
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2012年5月29日（火）17:32 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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| フガス（甘口） |
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「フガス」に、見えますが・・・。
ミルクティーにも合う、スイートなフガスを作ってみました。
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半年くらい浸けこんだラムレーズンと、シリアルも入れて。
ラムレーズンがいいアクセントになっています。
見た目はほぼ思い描いた感じ。
味は「78点」。
もう少しインパクトのある、引き締まった味わいが出せれば、合格かな♪
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2012年5月28日（月）21:47 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のカンパーニュ（バジル＆チーズ） |
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我が家の朝食は、いつも、だいたい、こんな感じー。
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カンパーニュの真ん中ら辺は、サンドイッチ用にスライス。
カンパーニュの端っこら辺とぎっしりライ麦パンのトーストです。
カッティングボードには、パウンド型で焼いたカラメルバナナマフィン。
発酵かごのなかには、ひと晩冷蔵庫に寝かしたカンパーニュ（バジル＆チーズ）。
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朝食後に、予熱したオーブンで焼き上げ。
ビーチバレーと相撲大会があった土曜日の朝でした。
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翌日の日曜日、町民体育大会に出かける朝にいただきました。
トーストして、バターを塗ってもおいしかった♪
こちらは、金曜日の朝食。
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パンプディングに使ったカンパーニュの残り（端っこ）を使った「パン ペルデュ」です。
バナナも一緒に焼いたのがとてもよく合って、おいしかった♪
メープルシロップがけ♪
自家製酵母のカンパーニュは我が家の定番です。
ライ麦や小麦粉のブレンドを変えたり、具を入れたり、大きさを変えたり
ときには、おやつにもアレンジしたりして。
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2012年5月27日（日）20:01 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 北海道からのめぐみ注文 |
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北海道産の小麦粉を中心とした品揃えの、「北海道からのめぐみ」。
教室用に「キタノカオリロング」など注文したいと思います。
一緒に購入を希望される方は、5月27日（日）までにメールで連絡くださいね。
28日（月）に注文予定です。
:: 「キタノカオリロング」 → 吸水と窯伸びがよくボリュームがでる
:: 「春よ恋」→ 白くてもちもちとしたパンになる
:: 「香麦」→ そこそこ窯伸びが期待できて使いやすい
:: 「ハルエゾ」→ 同上
:: 「はるゆたかブレンド」→ 味わいがよくて使いやすい
:: 「オペラ」→ 味がよい
:: 「エペ」→ フランスパンやデニッシュなど伸びのよい生地になる
これまで使ったことがある粉と個人的な感想です。参考になれば。
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2012年5月25日（金）10:57 | トラックバック(0) | コメント(0) | おしらせ | 管理
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| ルームシューズ |
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 やっともう１足できた♪
新しいルームシューズを作りました。
作り始めると着々と進むので、もっと早くやればよかった。
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 紺色のギンガムチェックでシンプルにする予定が
ストラップを白にしたら、少し物足りなくて
お花のモチーフをサイドに付けてみた
完成♪
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中敷はオーガニックコットンのワッフル生地。
取り外しできるように、縫い付けずに履いてみようと思う。
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2012年5月21日（月）22:06 | トラックバック(0) | コメント(0) | てづくり日記 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 寒暖の差が激しくて、体調を崩しやすいですね。
うちの娘も咳や鼻水の症状が見えたけど１週間がんばりました。
もう治りかけみたいで一安心と思ったら、自分が気だるい？
思い切って2時間、昼寝しちゃいました。
さて、今週は火曜日「ベーコンとチーズのデリパン」からスタート。
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柔らかめの生地なので、水分を減らして様子をみました。
とろけて焼けたチーズとベーコンも入ってボリュームたっぷり。
お惣菜パンは人気ですね。
ぜひまた作ってみてください。
水曜日は「ピザ」！
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1次発酵中に作るトマトソースと、マヨネーズベースの2枚つくります。
しめじ、コーン、赤パプリカ、ピーマン、たまねぎ、ベーコン。
とっても美味しそうに焼けました。
木曜日は新規生徒さんをお迎えして「山食パン」。
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ＡＢＣクッキングスタジオの基本コースを修了されているので、「丸め」がとても上手。
捏ね方や、生地を傷つけないやり方について、興味深く聞いてくださいました。
ボリュームたっぷりの山食パンを見て、喜んでもらえて嬉しかったです。
ご家族の感想はいかがでしたか？
ぜひおうちでも作ってみてくださいね。
金曜日は「フガス」。
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この春仕事復帰され、保育所の行事と休暇を合わせてご予約くださいました。
射水市から来てくれることもあって、「倍量で作ってみる？」とご提案。
2時間も昼寝をして、ボーっと気味の私でしたが、おしゃべりも楽しくあっという間。
お土産パン、ありがとう♪
うれしかった♪
来週、再来週のレッスンスケジュールは、まだ余裕があります。
ご都合のよい方、パンづくりに興味のある方、ご予約お待ちしています。
パン教室リヒトの予約表はこちら → :::
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2012年5月18日（金）18:58 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| カラメルバナナマフィン と よもぎ団子 |
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おやつに、mini マフィンを焼きました。
バナナの風味たっぷり、かわいいのが19個と、miniパウンド型も1個。
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さっと買いした「和三密糖」というお砂糖を使いました。
ほんわかとした優しい甘さが、バナナの味を引立たせ、しっとり美味しく焼き上がりましたよ。
おやつといえば、先週摘んだよもぎを入れてお団子を作りました。
簡単に白玉粉を使って、1個あたり12gに分割。
大きさが揃ってきれい。
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きな粉をまぶしましたが、主人も娘もあんこと一緒に食べたいみたい。
また作ろうね。
今年度のお花教室が始まりました。
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3年目とあって、さっと要領よく生けたそうです。
（早く終わらせて、友達と遊びたいっていうのも多分にあると思うんだけど）
月1回のお稽古、楽しみだね。
母の日、娘はとても張り切っていました。
自分のお小遣で私にプレゼントを買ってくれるって。
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一緒に買いに行ったんだけど、娘のチョイスは、ハンカチと可愛いマスキングテープでした。
テープの色や柄は私の好みで。
ハンカチは、主人のセンスで選んでもらいました。
ハンカチ売場は、タオルやガーゼ素材のミニサイズや機能性を備えたものが多くてびっくり。
ミニタオルはもらうことが多いので、普通のハンカチが欲しかったの。
大事に使うね、ありがとう。
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2012年5月15日（火）11:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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| みんなのおうちパン vo.17 |
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 予定していた行事等々、すべて無事に終わりました。（ほっ）
空も晴れてきたし、明日の「母の日」もお天気なのかな♪
さてさて、生徒さんたちの素敵な「おうちパン」の写真をお届けします。
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本に載っているみたいに素敵な写真ですね。
シンプルなプレーンベーグル、色艶よく、形よく、丁寧に作られています。
コンチェルト180g、キタノカオリ120gの配合で、軽すぎず、ふわもちっと仕上がったそうです。
同じく射水市のＥ．Ｋ．さんから、自家製酵母のくるみパン。
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どっしり大きなパンも上手に作っていらっしゃいます。
発酵の見極めが難しかったそうですが、待つことと、作り続けることが大切です。
次は、発酵生地を入れたカンパーニュを作りましょう。
今年、パンづくりを始めた娘の同級生ママからは「ベーコンエピ」♪
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フランスパン用粉を切らして強力粉使用。
ベーコンのほかにチーズも入って、ボリュームたっぷりに焼きあがりましたね。
（おいしそう♪）
粉が違うと、吸水の違い、生地の弾力や伸び方の違いも徐々に分かってきますよ。
中１のお姉ちゃんと一緒に作ったそうです。
素敵ですね。
最後は、いつもお世話になっている公民館にて。
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手づくりのさつまいもペーストが入ったお芋のツイストロールパンをいただきました。
しっとりしてて、おいしー！
さつまいもペーストが絶品です。
成形もかわいくて、私もやってみたいと思いました。
ごちそうさまでした！
家族のために、また自分の楽しみとしても、パンづくりを楽しんでいらっしゃいます。
お話を聞いたり、メールをいただくと、私まで嬉しくなってしまいます。
これからも、じっくりと、続けていきましょう。
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2012年5月12日（土）15:52 | トラックバック(0) | コメント(0) | 「みんなのおうちパン」 | 管理
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