おうちパン研究家 岩田 緑 の ブログ
 
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自家製酵母のくるみパン(発酵生地入り)

捏ねている途中に、生地を半分に分ける。
【右】「自家製酵母のくるみパン」教室用に「くるみ」を混ぜ込む。
【左】くるみの代わりに「発酵生地」を混ぜ込む。
1次発酵(12時間後)の写真です。
発酵生地入りの方が大きく膨らんでいます。
ひと晩発酵させるから、朝、起きたときに同じくらいに膨らんでいるように
発酵生地入りのほうは初め2時間半ほど冷蔵庫に入れたのに、この差です。



朝食の準備と並行して、ボールから取り出し、くるみを混ぜ込みました。
発酵かご(オーバル大)に入れて室温発酵。
「並行クープにバターを落とすと、どうなるかな?」と試してみたけど、変わりなし。



後入れだけど、そこそこ満遍なく「くるみ入り」。
発酵生地の風味が加わり、味わい深くなっている・・・はず。



May.30.2012(Wed)16:41 | Trackback(0) | Comment(0) | おうちパン研究 | Admin

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