| 五穀ミックス入り食パン |
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小矢部からは夕方4時前には帰宅したので、割りと余裕あり。
夕飯の準備をするより先に、おうちパンをこねました。
数日前から食べたかった「食パン」です。
後方では、娘と仲良しのお友達とダイニングテーブルでトランプをしているなかで
この平凡な幸せが心地よくて、捏ねる手にもぐっと気持ちが入ります。
よく捏ねてから、香ばしい五穀ミックスを混ぜ込みました。
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1次発酵は、沸かしはじめた湯船のうえに桶を浮かべて、そこにボールをのせます。
今年になってから、たまに試している方法ですが、なかなか良好です。
8分割して、ロングスティック型に4個ずつ。
2次発酵は、入浴時間と重なったので浴室内の窓辺に持ち込みました。
やや強引ですけど、発酵具合を心配しなくていいからゆっくりお風呂に入れます。
予熱なしのコールドスタートで18分。
きれいに釜伸びして、おいしそうに焼きあがりました。
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 夕飯の準備をしていたお義母さんに、焼き立てをひと山。
最近は遠慮なく私の焼いたパンをもらってくれて
「おいしい」と喜んで食べてくれます。
この家に来て10年が経ちます。
良かれと思って行動していることも、やはり自分中心だったなと思い返します。
私のこの性格も理解してくれて、お互いの歩み寄りあればこそ。
さぁ、ここからです。
もう少し頑張らなくちゃ。
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2011年2月25日（金）09:35 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 結婚10周年記念ボード |
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久しぶりのカリグラフィーを練習して
データから写真を選んで、額を注文して取りに行って
本番用の紙に清書して、写真をセピア色にプリントアウトして
配置を決めて、貼り付けて、額に入れて・・・
2月14日には間に合わなかったけど、今月中に仕上げることができました。
学校では赤ちゃんのころからの成長を振り返る授業があったので
娘と一緒に日記帳や小さな靴や洋服を見返したり
5周年からさかのぼって、娘の保育所3年と小学校2年間を振り返りました。
それはまた、パン教室リヒト5年周年とぴったり重なります。
次は・・・、2016年。
しばらくは、いつものキッチンの壁に飾ります。
お越しの際は、どうぞ見てやってください。
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2011年2月23日（水）17:12 | トラックバック(0) | コメント(0) | Ｃａｌｌｉｇｒａｐｈｙ | 管理
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| 自家製酵母のカンパーニュ |
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 晴れマークが続いて、嬉しいですね。
このまま春になるのかな・・・。
自家製酵母のカンパーニュ、12回目。
酵母液をいつもどおりの割合に戻しつつ、11回目の老麺が入ってます。
発酵はスムーズで、途中の生地状態も良好。
焼成・・・、ちょっと実験。
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予熱なしのコールドスタートをしてみました。
下火が弱いスタートなので、クープの釜伸びは期待できないようです。
そのかわり、天板付近で腰高に伸びるので注意が必要。
今回は仕上げ発酵の見極めが少し早かったからかもしれません。
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クラストは硬すぎず、クラムはキメが揃ってふんわり。
しかし、酸っぱいです。
前回の老麺は、パンの外見には影響を与えませんでしたが、味に痕跡を残しています。
酸っぱいパンは苦手です。
パン生地に入れるとき、毎回、老麺の味見をしてます。
発酵中の生地のなかで何が行われているのか、あーでもないか、こーでもないかと
実験しながら推測していくのでしょう。
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2011年2月21日（月）10:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 2月、なんだかとても早く過ぎていきます。
気持ちの有り方というのを考えさせられることが多くて。
悩みつつ、実行しつつ、答えを見つけていきたいと思っています。
月曜日、バレンタインは「ブラックチョコベーグル」教室でした。
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1才前後のお子さんたちは、ママにおんぶされたり、歩き回ったり
時々ぐずったりもしますが、チョコベーグル8個ずつ焼きあがりましたよ。
ご家族みなさんで、召し上がっていただけたかな。
お子さんが小さいうちは、おうちで過ごすことが多いと思いますが
できるときに無理なくパンづくり、楽しんでもらえたらと思います。
教室ではお手伝いさせていただきますので、気分転換も兼ねてまたお越しくださいね。
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水曜日は「メロンパン」教室。
メニューはお任せというお２人にメロンパンをご用意しました。
自然にひび割れたクッキーがとても気に入ってくれたご様子でした。
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木曜日は「ベーコンエピ」教室。
しっかり捏ねて、丁寧に成形、ふっくらおいしそうに焼きあがりました。
味も気に入ってもらえたかな。
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2011年2月17日（木）21:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| 餃子 |
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 娘が大好きな餃子。
皮から手づくり２回目の挑戦をしました。
まだまだ作り慣れていないので、前回の半量で。
具も基本レシピに忠実に。
半分だと気持ちに余裕がある。
とは言っても、30枚作るのはそこそこ時間がかかりました。
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包み方も前回よりずっといい感じにできました。
手づくりの皮は、水なしでくっ付くし、少し伸びるから包みやすいのかも。
「餃子、包みたい！」と、頑張って宿題を終えた娘も手伝ってくれました。
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安易に閉じようとしていたので、「タックを作るとプロっぽいよ」と耳打ちすると
こんなにたくさん、ひだを寄せて包んでくれました。
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かなり薄く伸ばしたけど、ふっくらと厚みがある餃子ができました。
次に作るときは、具を好きなように変えてみよう。
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2011年2月16日（水）11:45 | トラックバック(0) | コメント(2) | たべもの日記 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 先週月曜日から1週間ぶりの教室。
2月とはいえ、予約のない日が続くと不安になります。
これも経験ですね。
振替休日と祝日に挟まれた今週は、3名の生徒さんをお迎えしました。
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火曜日は「山食パン」と「デニッシュ」の２メニュー。
久しぶりにご予約くださった生徒さん、いっぱいおしゃべりしましたね。
もう少しでモルトパウダーを入れ忘れるところでした。
お味はいかがでしたか？
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木曜日は「山食パン」教室。
12月から月1ペースで3回目、大きな食パンに挑戦されましたよ。
朝食にも相応しい食パンは、定番メニューとしてぜひマスターしてほしいです。
復習、がんばって。
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金曜日、建国記念日の祝日は「クロワッサン」教室。
2009年12月のシュトーレン以来、久しぶりにご予約いただきました。
大好きなクロワッサン、手づくりの味はいかがでしたか？
シュトーレンも作ってくださね。
私も作ります。
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2011年2月11日（金）21:14 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| エコ・eco |
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家で仕事をしているし、あまりお出かけしない私。
たまに外出すると、いろんな刺激を受けて、とても楽しい。
昨年10月。
このときも、いちいち驚き、感心したこと
今でも記憶にはっきり残っています。
マクロビランチをいただき、みんなで後片付けをしているとき。
洗剤は使わず、スポンジはなんと「ヘチマ」でした。
自然農が生活の中心になっている暮らしを垣間みて
私にもできることないかなと思うようになりました。
親戚からもらったまま、使い道が分からなかったヘチマから。
食器洗いに使い始めました。
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エコクッキング・コンテストでも勉強させていただきました。
貴重な経験をさせてもらったうえに、賞金までいただいて・・・。
おかげさまで、長靴を買い替えました。
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審査委員長として招かれた東京ガスのエコスタイルコーディネーター三神彩子先生の講演。
専門的な内容を主婦目線でお話くださって
はっとすること、気づかされること、たくさんありました。
我が家も、もう少し、できることありそう。
調理ボールを買い足したついでに、シンク下を片付けました。
ずっと使っていない調理道具は、ここには不要と判断してお義母さんに確認。
案外すっきり片付いてスペースもできたので、前々からやりたいと思っていたこと。
簡単なのに、つい後回しにしていたこと。
「着古した衣類を適当にカットして常備しておく」
空いたシンク下のスペースは、まさにベストポジション！
運動会の参加賞でもらった行き先不明のゴミ箱にも仕事が当たり
いくつかの不具合が改善されて、パズルが完成したような気持ち。
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 ちょっとしたことなんだけど・・・
一度にやろうと思わずに、毎日少しずつできたらいいんだけど・・・
わかっているけど、つい後回しにして、なかなかできない。
できたら、こんなに気分がいいこと、教えてもらいました。
無駄を省き、もっとすっきり暮らせたらいいな・・・。
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2011年2月9日（水）11:09 | トラックバック(0) | コメント(3) | てづくり日記 | 管理
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| 自家製酵母のカンパーニュ |
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イーグルからはじまって、連続7回目となるカンパーニュ。
2回目はコンチェルトとキタノカオリのブレンド。
3回目からは、コンチェルトの代わりにオペラとキタノカオリをブレンドしてます。
コンチェルト5kgが再び販売終了となったため
同じ製粉会社だし、似てる感じの粉と予想して購入してみたのです。
オペラ、今のところ期待どおりです。
今回のカンパーニュシリーズは、新しい試みに取り組んでいます。
工程がシンプルで、難しくないように。
無駄なく、気持ちよく。
そしておいしく。
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ラムレーズンを巻き込み、オーバル型で発酵させました。
1次発酵 09:00-14:30（5h30min）
2次発酵 15:00-16:30（1h30min）
教室のパンと並行して、少し低めの温度で焼いたので
優しい雰囲気に仕上がりました。
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2011年2月9日（水）10:22 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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