| クロワッサン |
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3つ折り→4つ折り「13層」はいかに・・・の試作。
前回はクロワッサン生地で、今回はデニッシュ生地、違いは卵の有無。
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クロワッサン2つ取り、残りは林檎のデニッシュに。
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層１枚１枚が肉厚で、ザクザク。
ハラハラと層を剥がして食べれるほどでした。
おいしいけど、粗い感じは否めません。
特にクロワッサンは、前回と比較してもマイナス要素が目立ちました。
発酵の見極めや焼き温度を調整したらよい結果がでるかも・・・。
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 お知らせです。
ご好評いただいた期間限定「栗のデニッシュ」。
1月から4月ごろまで違うフルーツでメニュー予定しています。
りんご、か・・・
レーズン、か・・・。
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2010年11月29日（月）20:56 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| クロワッサン と ホットプレートマフィン |
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しなしなのクロワッサンにカスタードクリームをサンドして
霧吹きで湿らせ、トースターで温めなおすと・・・。
サックサク。
とろり甘いクリームが美味。
少し振ったシナモンがよく合いました。
コーヒーと一緒に、ちょっとリッチな休日の朝ごパンです。
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デニッシュ教室の生徒さんと一緒に作ったクロワッサン。
フランス仕込みのアイデアを試しています。
近々もう１回チャレンジして、見極めたいと思います。
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 そして、そして。
来月末に予約いただいている「ホットプレートマフィン」プレ教室の試作です。
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べたつきが強くて、分割や丸めに手こずりました。
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こちらも、まだまだ試作していきます。
シャルル・ド・ゴール空港に向かう日の朝、研修先のブーランジュリーに立ち寄りました。
お目当てのパンをスーツケースに詰め込み帰国。
ステイ先のご主人からお土産にいただいたお手製ポークパテをサンドしたり
硬くなったものはグラタンのトッピングにしたり
最後はポタージュスープのクルトンにしていただく予定です。
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2010年11月27日（土）14:57 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| ただいまぁ |
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日本に！
富山に！！
我が家に！！！
無事帰ってきましたー。
何から話したらよいやら分からないくらい、充実の１週間でした。
な・の・で
まずは今回参加した「パリプチ留学の研修ブログ」をご紹介します。
他の参加者さんたちに混じって、私の研修も紹介されています。
（写真も載ってるよ。）
ご覧くださいませ。→☆
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2010年11月22日（月）18:28 | トラックバック(0) | コメント(3) | おでかけ日記 | 管理
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| kensyu 3nd |
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tabisaki no jikann ha nagakukannjiru noha nazedesyou....
TOYAMA EKI de miokuraretahi ga zutto mae no youni omoemasu.
last day
kensyu wo buji oete ,sukosibakari sightseeing tanosimimasita.
tomorrow
kikoku no airplan de japan ni mukaimasu !
kazoku ni aitai !
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2010年11月21日（日）08:48 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| kensyuu 2nd |
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kyou mo tsukareta ! ! !
meippai ganbattemasu .
yattemitai koto , siritaikoto ha api-ru site
nozomi wo kanaete moratte masu .
Je suis satisfaite .(MANZOKU DESU)
tomorrow (weekend)
Baguette ippai yaku to omoimasu .
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2010年11月20日（土）03:36 | トラックバック(0) | コメント(1) | パン教室リヒト | 管理
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| kensyu start ! |
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kensyu zenjitu
kintyou de i ga itakute dounarukato omotta.....KEDO
hostfamily ga tottemo tottemo yasashikute tatinaoremasita.
kensyu first day
ookina croissant no orikomi ni bibiru watasi.
tomorrow baguette !
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2010年11月19日（金）03:46 | トラックバック(0) | コメント(1) | パン教室リヒト | 管理
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| good moring ! |
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yesterday , hitori de paris wo samayoi shopping.
metoro nimo nottasi ippai aruitayo.
today , japanese woman(same age !) to issyo ni panyameguri desu.
Bonne journée !
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2010年11月17日（水）16:04 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
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| PARIS ARRIVED |
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NAGAI IDOU DESHITA
BUJI DESU
1 WEEK GANBARUZO
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2010年11月16日（火）07:02 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
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| おしらせ |
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 パンをはじめて10年。
教室をはじめてもうすぐ5年。
これまで自宅レッスンにご参加くださった生徒さん（350名）
各施設の調理室でお会いしたグループレッスンの参加者さん（200名くらいかな）
離れていても、こうしてブログを見てくださっている、みなさま
たくさんのご期待に応えたくて
これから先のことも考えて、夏の終わりに決断しました。
憧れのフランス「パリ」へ行ってきます。
パン屋さんに入って研修してきます。
滞在はフランス人家庭でホームステイです。
いろいろ見て、食べて、刺激をいっぱい受けて帰ってきます。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
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 お部屋には使っていいパソコンがあるそうですが、ブログを更新できるかどうか全く謎です。もしかしてヘンテコなアルファベットが並んでいたら、苦笑してやってください。
スーツケースはひと足先に関空へ行きました。
それでは、しばしお別れ。
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 ア・ビャント！ Ciao！ 出発は月曜日（７日間の予定です）
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2010年11月13日（土）12:16 | トラックバック(0) | コメント(5) | おしらせ | 管理
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| 今週のパン教室 |
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今週の教室も無事に終わりました。
生徒さんをお迎えして、パン作りができる毎日に感謝します。
安堵感と達成感、そして開放感で胸がいっぱいです。
月曜と水曜は「栗のデニッシュ」。
もう長く通ってくださっている生徒さんなので、おしゃべりも楽しく。
本当にきれいに焼きあがりました。
火曜日は「ぎっしりライ麦パン」教室。
妊婦さんにもお勧めしたい、ヘルシーパン。
具沢山で硬そうに見えますが、食べやすさもちゃんと考慮してあります。
おうちでも作ってみてくださいね。
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木曜日は午前が「食事パンとスコーン」教室。
丸める練習、たくさんしました。
スコーンは、プレーンで型抜きしたあと、キャラメルチョコチップを加えたのもしました。
お味はいかがだったでしょうか。
午後は「ライ麦入りのくるみパン」教室。
捏ね具合の差が、焼きあがりのボリュームに反映されましたね。
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しっかり捏ねたパンは、良く膨らみます。
ゆっくりでもいいから圧力を意識してこねるようにしてみましょうね。
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そして金曜日、「天然酵母のくるみパン」教室。
午前午後のダブル教室が終わった木曜の夕飯後に、もうひと頑張りして捏ねました。
分割なしで発酵かごを使って大きく焼き上げた迫力のくるみパン。
２分割してキャンバス＋オーブンシートの手軽な布どり作戦も見事に焼きあがりました。
お持ち帰り生地も上手く焼きあがりますように☆
本当にほっとしています。
これで心置きなく、出発の準備に没頭します。
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2010年11月11日（木）21:18 | トラックバック(0) | コメント(1) | パン教室リヒト | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 さきにお知らせです。
1年前に杏堂さんにオーダーしたパン用キャンバスマット。
完売となったので、再オーダーしてきました。
何かと便利で、最低限あると便利なパン道具のひとつ。
使いやすくてかわいいものをと、ずっと杏堂さんにお願いしています。
今回は生徒さんからのご要望など取り入れ、よりよいものをオーダーしてきました。
年内には入荷予定です。
お楽しみに。
中休みがあって、のんびり、でもあっというまの１週間でした。
月曜日は「ベーグル」教室2名さま。
初回のダブルチョコベーグルを復習していただきたいなと
こちらでメニューを決めさせていただきました。
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つやつやっと、きれいに焼きあがりましたよ。
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木曜日は「シュトーレン」教室。
レーズンもいちじくも苦手だとうかがい、オレンジピールとチョコチップをご用意しました。
分割は大小3個。
すぐ食べる用、プレゼント用、しばらく寝かせてから食べる用とか・・・かな。
お味はいかがでしたか？
また感想きかせてくださいね。
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シュトーレン成形中に帰宅した娘。
軽く絡んだあと、冷蔵庫扉の小さなホワイトボードに向かい1人静かに何やら書きはじめました。
私たちはシュトーレンの成形中だったので、書き終わった娘は無言で立ち去りました。
2次発酵に入り、ほっと目を移すと、そこにあったのがこの図でした。
解説しましょう（上から時計回り）
・生地を広げる
・半分に折る
・オーブンで焼く
・粉砂糖をふりかける
・冷蔵庫に入れる
だそうです。
「私、シュトーレン知ってるのよ」の無言のアピールだった模様・・・。
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金曜日は「フォカッチャ」教室、別々ご予約ですが、お腹の大きな妊婦さん同士でした。
おしゃべりも楽しく、また、捏ねさえ終われば作業少なく、手軽に作れましたね。
お味はいかがでしたか？
気に入ってもらえたら嬉しいです。
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2010年11月5日（金）21:27 | トラックバック(0) | コメント(2) | パン教室リヒト | 管理
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| アップルパイ |
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2回目のアップルパイ。
味がまとまり、ぐっとおいしくなりました。
冷凍生地を朝から冷蔵解凍しておき、娘が帰宅してから一緒に作りました。
生地を伸ばす間に、ラスクをめん棒でたたいてもらって、カット後は一緒に成形。
今回のラスクは「メープルシュガー」使ってるし「くるみ入り」。
リンゴはレンジで柔らかくしたものです。
混ぜずに、ラスク、その上にリンゴを並べました。
ちょっとだけお砂糖、大人用はシナモンも軽くふりかけて・・・。
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仕上げの照り卵は、１つやって見せて、あとは娘に任せました。
そうそう、食洗機のなかの食器を出して片付けるのや、夕飯の2人分の食器を手洗いするとき
「手伝おっかー」って言って、手伝ってくれるんですよ。
そしてそれがまた、本当に助かるのです。
もう終わった？ってくらい早く片付くので、女２人でやると早いなぁと思ったりして。
まだ7歳なのに・・・、ありがとうね。
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話は戻って、娘が成形したアップルパイちゃん（シナモンなし）。
フォークで押した端っこが香ばしく、おいしそうに焼きあがり。
コーヒーを淹れて、紙ナプキンを広げ、あんぐっとかぶりつく。
せっかくのパイが崩れないようにね。
パイ作りは面倒だと思い込んでいたけど、クロワッサンの要領でやったらそうでもなくて。
イーストが入っていない分、折込は格段にしやすかったし。
時間のあるときに作り置きして冷凍は、ありだなぁと思いました。
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2010年11月2日（火）21:50 | トラックバック(0) | コメント(0) | たべもの日記 | 管理
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