| ホットドック |
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ホットドック♪
・ソーセージ
・小さめに作っておいたハンバーグ
・レンジで簡単ホットキャベツ
ケチャップやデミソースをかけていただきましたー。
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 ホットドック、とても食べやすかったみたい。
主人の食べるスピード、普段の「3倍速」！
美味しかったし、柔らかいパンはパクパク食べれるね。
たまにはいいでしょう。
硬いものをしっかり噛むのも大事だからね。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
週末、結局どこへもいかなかったー。
うちの娘は長距離移動を嫌がるんだよねー。
（30分過ぎると文句を言い出します。）
天気も相変わらずパッとしないし、寒いし。
娘と庭に出て、また少し草むしりしてたら、とうとう雨が落ちてきました。
暑いくらいの青空が待ち遠しい！！
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2010年5月30日（日）17:28 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| クロワッサン |
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「この寒さ、利用しない手はないな」と、クロワッサンを作りました。
最近の作業手順。朝食の後片付けついでに「生地作り」。
冷蔵庫で寝かしておいて、午後から「折込作業」。
夕方「焼き上げ」。
寝かし中に発酵しすぎないように、イーストを少し減らして作ってます。
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同じように作ったつもりでも、いろんな顔で焼きあがる。
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「今日はどんな子いるかなー」と、楽しみです。
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サックサク、塩味がきいて、美味でしたー。
粉は、キタノカオリ50％、エペ50％でブレンド。
こないだの「栗のデニッシュ」と並行して、試作兼ねてます。
先週と今週、次々課題を実行してる私。
実績を成果に結び付けて、いいもの作るぞー。
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2010年5月28日（金）17:28 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 今週は肌寒い日が続きましたねー。
そうそう、日曜から雨でした。
予定されていた町民運動会は、4年連続「雨天中止」。
体育推進員としての初仕事もリレー出場もなしになりました。
足慣らしをするいい機会にはなったので
週１回は汗を流しにジムへ行きたいなーと思います。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
今週の教室、順不同でレポートします。
月曜日は「食事パン」と「ライ麦入りくるみパン」の同時教室。
でもね、くるみパンの方は写真撮り忘れました（ゴメン！）
2年以上通ってくださっている生徒さんと、おしゃべりも楽しかったです。
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水曜日は「ぎっしりライ麦パン」。
具沢山生地は、それだけで美味しそうですが、焼きあがりいかがでしたか？
ぜひぜひ、おうちパンのレパートリーに加えてくださいね。
火曜日と金曜日は「ベーグル」。
プレーンベーグルは久しぶりのメニューでした。
おうちパン作りのスタートにも相応しいベーグルですが
発酵具合やゆで加減の見極め、そして納得できる形に仕上げるには練習は欠かせません。
美味しさは格別ですから、何度も作ってくださいね。
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木曜日は「さつまいもベーグル」。
さつまいもを練り込んだ、ちょっと変った具沢山ベーグルです。
お芋の分だけ生地量は大きくなりますが、発酵や茹で具合の見極めは控えめに。
大きくさせすぎると、焼きあがり後に縮んでしわっぽくなります。
ご家族3人だから、9個に分割されましたよ。
うちも「3の倍数」にすること、多いです。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
週末は娘と砺波方面へお出かけ予定。
「小さな手づくり展」、今年こそ行ってみるつもりです。
そうそう、気がつけば、31日（月）は教室入れるのを忘れてました。
ぽっかり空いたお休み、部屋の模様替えでもしようかなー。
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2010年5月28日（金）15:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| 天然酵母のライ麦パン |
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 北海道産のライ麦に「細挽」タイプが出たの、もうご存知でしたか？
ハード系の人気がますます高まっているからでしょうね。
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先日、義妹Ｅちゃんから小松にある「ヨシタベーカリー」のパンをもらいました。
雰囲気も味もしっかりした、とっても美味しいライ麦パン。
15年前のドイツで味わった感動を思い出しました。
それ以来、「おいしいライ麦パンが食べたい」とこっそり思っていたのです。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
来月は天然酵母の予約が入ったし、この時季の発酵具合を確認したいから
おうち用に自家製酵母のライ麦パンを捏ねました。
そこでー、試し買いしておいた細挽のライ麦粉を使ってみたのです。
捏ねてみると、見た目よりもずっと滑らかで、小麦のグルテンを邪魔しない感じムンムンです。
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ボリュームが出るから、見た目かっこいいライ麦パンが焼けそうだけど
味は粗挽よりマイルドで、ライ麦らしさはあまり感じられず。
30％では少なすぎだったんだね、ヨシタベーカリーのパンにはほど遠い・・・。
たぶん、もっといっぱい入れていいんだと思う。
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断面。こんなに柔らかそうなクラム。
粗挽、細挽どちらにしても、北海道産のライ麦は、臭みがなく食べやすい。
けど、ライ麦らしいしっとりとしたコクや旨味も弱いのかな？
久しぶりに外国産のライ麦に手を出してみようかな・・・。
石臼挽きのドイツ産とか。
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2010年5月26日（水）12:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| お菓子づくり |
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まー、娘といろいろ作った一日でした。
「生キャラメル」でしょ。
「白玉あんみつ」でしょ。
先週と同じ「アイス」でしょ。
それから「マシュマロ」でしょー。
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 そうそう、2～3日前、突然動かなくなった食洗機を修理してもらいました。1時間ほどの作業中、隣のオーブンで山食を焼いたり、ダイニングテーブルで娘と生キャラメルを作ったりしてました。迅速丁寧な仕事ぶりの技術者さんでした。思ったより高くつきましたけど、毎日使うものだから、直ってほっとしました。
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お義母さんが買ってきた「あんみつ」を娘が見つけました。
なら美味しく食べようと白玉団子を作りました。
もち米粉の計量から娘にさせて、捏ねの仕上げと千切るのは私。
丸めて、真ん中をつぶして、沸騰したお湯でゆでるのは、全て娘がやりましたよ。
本当によくできるようになりました。
そうそう、「生キャラメル」も「マシュマロ」も、無料でもらえたクオカのキットで作ったんです。
たぶん、バレンタイン商品の在庫処分だと思います。
週末の娘とのお菓子づくりにちょうど良さげだったので
注文時にリクエストしたら両方とももらえました。
ラッキー。
マシュマロ作りでは、娘、初めて嗅ぐゼラチンの臭いに鼻を曲げていました。
冷やしてカットして、一口食べてみると、嬉しい顔ひとつせず「ふつう」だって。
こういうキットものは、香料や保存料、着色料などしっかり入ってるからね。
普段は買わないけど、作るのもラッピングも楽しかったし、何よりいい勉強になったね。
ちゃんちゃん。
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2010年5月22日（土）17:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | てづくり日記 | 管理
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| 「山食パン」 完成ー♪ |
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 3時間かからずに、おいしい山食が焼けましたー。
サイズ変更なし、1.5斤です。
全卵を使うと、クラムの骨格が強すぎて食感が悪くなるのが気になり
卵白の影響を取り除こうと、卵黄1個にしてみたらクラムが黄色すぎる。
卵黄を減らし、10g程度でも釜伸び効果はあったけど、その計量と残った卵の始末が面倒すぎ。
卵を全く入れないと、山食らしい釜伸びがなく、食感がもっちりしすぎ・・・。
だからといって、最強力粉は使いたくないし・・・。
かなり悩みましたよ。
「レシチン」とか、「乳化」についても調べました。
どこかの大学の論文も読みました。
いろんな研究がされているんだなーなんて。
卵黄の代わり・・・と、悩み続けたある日
フランスパンに使ってる「モルトパウダー」、いけるんじゃない！？
と思い立ち、また試作を再開したわけです。
新しいレシピは、乳化の働きと釜伸びのためにモルトパウダーを使います。
モルトパウダーを持っていない人や使いたくない人のために
卵黄10gに替えるレシピもお知らせするつもりです。
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粉は「香麦」じゃなくて、「はるゆたかブレンド」にしようかな。
「7月」から受講してもらえるよう準備します。
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山食はやっぱり「白」でしょ。
スライスついでに、薄く切って味見。
まるで生クリームでも入っているようなリッチ感。
愛情かな～。
さ、１つ終わればまた１つ。
次は（Ｆ）以外の粉で作る「食事パン」。
それと、「サンドイッチ用の角食パン」。
「デニッシュ」復活の希望ももらってしまったしねー。
「アールグレイのケーキ風ブレッド」は、まだまだ先だわー。
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2010年5月22日（土）17:02 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 今週のパン教室 |
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 すっきりと晴れ渡り、気持ちのいいお天気。
パン用のキャンバスマット、全てお日様の下で干しています。
また美味しいパンが作れますように。
さて、今週の教室も終わりました。
月曜日はみんな大好き「ベーコンエピ」教室。
お店のようにパリッと格好よく焼きあがりましたね。
ぜひおうちでも作ってみてください。
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火曜日は「バターロールとぎっしりライ麦パン」の2メニュー教室。
発酵中にもう１方を作業するという具合で、両方の成形が終わると、ようやく一休みできます。
赤ちゃんのおしりみたいにふわふわの「バターロール」の生地。
まるで石のようにゴツゴツとした「ぎっしりライ麦パン」の生地。
まったく違う触り心地が楽しかったですね。
お味いかがでしたか？
水曜日は「ダブルチョコベーグル」教室。
お子さんやお孫さんのために、ご自分も大好きなパン作りをはじめられたお２人。
ベーグルって茹でるんですよーと聞いてとてもビックリされていました。
丁寧に作業され、初めてとは思えない出来栄えでした。
さすがです♪
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木曜日は「キャラメルチョコロール」教室。
ふんわり甘くて可愛いパン、作ってみていかがでしたか？
めん棒使いは慣れが必要なので、他のパンのときにも意識してみてくださいね。
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 金曜日は「ライ麦入りのくるみパン」教室。しっとり柔らかめの生地ですが、成形するころにはとても扱いやすく落ち着いています。焼きあがり、とってもいい香りでしたね。お味いかがでしたか？
大事なことから、少し細かなところまで、いろいろお話させていただきました。おうちパン作りのお役に立てたら嬉しいです。
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2010年5月21日（金）12:03 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン教室リヒト | 管理
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| バケット |
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先に言うと、蒸気不足でしたー。
タルト型を予熱するのを忘れてて、パンを入れる天板にちょっぴりのお湯をジャッと注ぎました。
釜伸びが今ひとつだったのは、そのせいもあるのかな・・・。
水分は66.6％
室温（26℃）発酵2時間 → パンチ → 冷蔵発酵2時間
仕上げ発酵室温（26℃）50分
パンの焼きあがりには慣れているはずだけど、この香りはハッとしました。
とってもミルキーで、バケットを焼いているとは思えない。
どんな味わいだろう。
楽しみです。
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2010年5月20日（木）15:33 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| よもぎ黒豆ベーグル |
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ゴールデンウィーク前の土曜日でした。
休日でうずうずしていた娘とサイクリングに行きました。
天気はよくても、風が冷たかったなー。
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いつもの農道を走っていると、田んぼのわきに「よもぎ」を発見！
柔らかそうなところを摘んでハンカチに包みました。
そして、茹でて冷凍しておいたのです。
黒豆が届いたので甘く煮て、やっとパンになりました。
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ひと握りのよもぎ（28g）を牛乳とミキサーにかけて、粉300gで捏ねました。
黒豆がつぶれないように、めん棒で長く広く伸ばしてから
しめ込みながら巻き込んで成形。
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香麦100、南のめぐみ200のブレンド。分割は、95g×4個、60g×2個。
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同量の砂糖で煮た黒豆はしっかり甘い。
黒豆のこの硬さ、歯応えがおいしい。
でもね、やっぱり「よもぎ」少なすぎでしたー。
4年前に作ったときは、粉300に対し70g入れたとメモあり。
黒豆の美味しさに助けられました。
来年の春は、袋を持ってサイクリングに行こう！
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2010年5月19日（水）12:28 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| バターロール |
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生徒さんと一緒にバターロールを作りました。
キタノカオリ150gにスローブレットジャパネスクを75gブレンドして
キタノカオリ節約作戦にて1.5倍量。
水を少し減らそうと思ったのに、忘れちゃってー。
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巻きの段差は控えめだけど、ふっくら焼きあがったのは分かるかな。
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0.5倍増やした分は、バターロールよりさらに小さく分割して
角切りチャダーチーズを加えて丸めました。
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こうして見ると、新じゃがみたい・・・。
天板に流れ出たチーズが美味しそう。
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1枚の天板で大小12個も焼いたよ。
2～3個ちょっぴりくっ付いちゃったけど、それもまたご愛嬌でした。
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2010年5月13日（木）20:43 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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