| 天然酵母のライ麦パン |
|
|
 北海道産のライ麦に「細挽」タイプが出たの、もうご存知でしたか？
ハード系の人気がますます高まっているからでしょうね。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
先日、義妹Ｅちゃんから小松にある「ヨシタベーカリー」のパンをもらいました。
雰囲気も味もしっかりした、とっても美味しいライ麦パン。
15年前のドイツで味わった感動を思い出しました。
それ以来、「おいしいライ麦パンが食べたい」とこっそり思っていたのです。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
来月は天然酵母の予約が入ったし、この時季の発酵具合を確認したいから
おうち用に自家製酵母のライ麦パンを捏ねました。
そこでー、試し買いしておいた細挽のライ麦粉を使ってみたのです。
捏ねてみると、見た目よりもずっと滑らかで、小麦のグルテンを邪魔しない感じムンムンです。
| |
 |
|
ボリュームが出るから、見た目かっこいいライ麦パンが焼けそうだけど
味は粗挽よりマイルドで、ライ麦らしさはあまり感じられず。
30％では少なすぎだったんだね、ヨシタベーカリーのパンにはほど遠い・・・。
たぶん、もっといっぱい入れていいんだと思う。
| |
 |
|
断面。こんなに柔らかそうなクラム。
粗挽、細挽どちらにしても、北海道産のライ麦は、臭みがなく食べやすい。
けど、ライ麦らしいしっとりとしたコクや旨味も弱いのかな？
久しぶりに外国産のライ麦に手を出してみようかな・・・。
石臼挽きのドイツ産とか。
| |
|
2010年5月26日（水）12:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
|
