| フランスパン・ブール（アンクル風） |
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ボブのパンを久しぶりに食べたら、家族がすごく喜んでくれました。
軽いのに、もっちりしてて、おいしい♪
「この味」を忘れないうちに、焼いてみました！
大きなフランスパン生地を丸めるのは難しいので、ブールのレシピは棒状に成形しています。
だけど、今回はボブのアンクルを意識して丸める成形。
2倍量で捏ねて、400g×1つ、300g×2つ。
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石釜風に高温で焼き続けましたよ。
オーブンから出した途端に、パチパチパチパチっと鳴って、クラストにひび割れができました。
焼成率は、いずれも13％前後。
重さはあるけど、見た目小さい。
ボブのアンクルほど軽くは焼けませんでした・・・。
味はどうでしょうねー。
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2012年5月30日（水）16:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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| 自家製酵母のくるみパン（発酵生地入り） |
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捏ねている途中に、生地を半分に分ける。
【右】「自家製酵母のくるみパン」教室用に「くるみ」を混ぜ込む。
【左】くるみの代わりに「発酵生地」を混ぜ込む。
1次発酵（12時間後）の写真です。
発酵生地入りの方が大きく膨らんでいます。
ひと晩発酵させるから、朝、起きたときに同じくらいに膨らんでいるように
発酵生地入りのほうは初め2時間半ほど冷蔵庫に入れたのに、この差です。
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朝食の準備と並行して、ボールから取り出し、くるみを混ぜ込みました。
発酵かご（オーバル大）に入れて室温発酵。
「並行クープにバターを落とすと、どうなるかな？」と試してみたけど、変わりなし。
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後入れだけど、そこそこ満遍なく「くるみ入り」。
発酵生地の風味が加わり、味わい深くなっている・・・はず。
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2012年5月30日（水）16:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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