フランスパン・ブール(アンクル風) |
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| ボブのパンを久しぶりに食べたら、家族がすごく喜んでくれました。 軽いのに、もっちりしてて、おいしい♪
「この味」を忘れないうちに、焼いてみました!
大きなフランスパン生地を丸めるのは難しいので、ブールのレシピは棒状に成形しています。 だけど、今回はボブのアンクルを意識して丸める成形。 2倍量で捏ねて、400g×1つ、300g×2つ。
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| 石釜風に高温で焼き続けましたよ。 オーブンから出した途端に、パチパチパチパチっと鳴って、クラストにひび割れができました。 焼成率は、いずれも13%前後。 重さはあるけど、見た目小さい。 ボブのアンクルほど軽くは焼けませんでした・・・。
味はどうでしょうねー。
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2012年5月30日(水)16:55 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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自家製酵母のくるみパン(発酵生地入り) |
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| 捏ねている途中に、生地を半分に分ける。 【右】「自家製酵母のくるみパン」教室用に「くるみ」を混ぜ込む。 【左】くるみの代わりに「発酵生地」を混ぜ込む。 1次発酵(12時間後)の写真です。 発酵生地入りの方が大きく膨らんでいます。 ひと晩発酵させるから、朝、起きたときに同じくらいに膨らんでいるように 発酵生地入りのほうは初め2時間半ほど冷蔵庫に入れたのに、この差です。
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| 朝食の準備と並行して、ボールから取り出し、くるみを混ぜ込みました。 発酵かご(オーバル大)に入れて室温発酵。 「並行クープにバターを落とすと、どうなるかな?」と試してみたけど、変わりなし。
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| 後入れだけど、そこそこ満遍なく「くるみ入り」。 発酵生地の風味が加わり、味わい深くなっている・・・はず。
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2012年5月30日(水)16:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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