| 自家製酵母のカンパーニュ |
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 午前中から昼すぎまで外出する予定の朝。
自家製酵母のパンを捏ねてから、家を出ました。
帰宅すると、室内は案外涼しくて思ったほど膨らんでいませんでした。
（うちは少し山手なもので・・・）
夕方4時ごろ、発酵かごに入れて2次発酵。
焼きあがったのは、7時くらいだったかな。
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2倍量で捏ねたので、2分割して、それぞれ発酵かごに入れました。
これは、丸い発酵かごに入れたほうです。
かごにくっ付かないように、たっぷり打ち粉をして、生地はそっと入れていたけど・・・
最近は違います！
生地を入れたら、上からぐいぐいと押します。
かごのなかで、生地の容積はどのくらいか。
どのくらいまで発酵させればいいか、それがよく分かって好都合です。
今のところ、生地を取り出すのも問題なし。
生地の状態や発酵温度、その他条件によっては、かごにくっつき取り出しにくくなることもあるので、押さえないほうがいいです。
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オペラと、カナダ産強力粉、半々ブレンド。
白くてふんわり、食パンみたいに食べやすいカンパーニュになりました。
スライスして冷凍しておいた「ぎっしりライ麦パン」から、3枚解凍。
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そのままでも、クリームチーズ＆はちみつでも、お好みで。
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2012年5月10日（木）06:14 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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