自家製酵母のカンパーニュ |
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| 午前中から昼すぎまで外出する予定の朝。 自家製酵母のパンを捏ねてから、家を出ました。 帰宅すると、室内は案外涼しくて思ったほど膨らんでいませんでした。 (うちは少し山手なもので・・・) 夕方4時ごろ、発酵かごに入れて2次発酵。 焼きあがったのは、7時くらいだったかな。
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| 2倍量で捏ねたので、2分割して、それぞれ発酵かごに入れました。 これは、丸い発酵かごに入れたほうです。 かごにくっ付かないように、たっぷり打ち粉をして、生地はそっと入れていたけど・・・ 最近は違います! 生地を入れたら、上からぐいぐいと押します。 かごのなかで、生地の容積はどのくらいか。 どのくらいまで発酵させればいいか、それがよく分かって好都合です。 今のところ、生地を取り出すのも問題なし。 生地の状態や発酵温度、その他条件によっては、かごにくっつき取り出しにくくなることもあるので、押さえないほうがいいです。
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| オペラと、カナダ産強力粉、半々ブレンド。 白くてふんわり、食パンみたいに食べやすいカンパーニュになりました。
スライスして冷凍しておいた「ぎっしりライ麦パン」から、3枚解凍。
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| そのままでも、クリームチーズ&はちみつでも、お好みで。
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2012年5月10日(木)06:14 | トラックバック(0) | コメント(0) | おうちパン研究 | 管理
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